...может кто-нибудь поделится рецептом такого пирога. Чтоб сочный и вкусный был.

ateşle oynama elini yakar, avratla oynama evini yıkar

ой, чуго-то напомнило мамин курник из детства.... самой уже такой , наверное, и не состряпать....

***** Sevenin kuluyum, sevmeyenin sultanı.*****

Курник.

На 500г готового изделия:
Слоеное тесто – 300г, 120г вареной курицы, нарезанной соломкой, 120г жареных грибов, 200г вареного риса с рубленым яйцом, 3 блинчика, яйцо для смазки.

На 500г слоеного теста:
265г муки, 108г маргарина, 1 яйцо, ½ стакана воды, ½ ч.л. соли, лимонная кислота на кончике ножа.

Приготовление слоеного теста: в кастрюлю влить холодную воду, добавить лимонную кислоту, яйцо, соль, муку, и замесить тесто. Месить 10-20 минут до получения однородной массы. Затем тесто выложить на посыпанный мукой стол и оставить на 20-30 минут для набухания.
Подготовка жиров: маргарин нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, всыпать муку и перемешать. Массу выложить на стол, придать форму прямоугольных плоских кусков толщиной 2см. Охладить в холодильнике до 12-14°С.
Слоение теста: раскатать тесто на прямоугольные пласты 30-60см длиной, толщиной 2-2.5 см (по краям чуть тоньше). На середину положить подготовленные лепешки маргарина (приблизительно 130г). Концы теста соединить с двух сторон и защипать. Тесто снова раскатать, сложить в 4 слоя и снова раскатать, еще раз сложить в 4 слоя и поместить в холодильник на 30-40 минут. Затем вновь раскатать, сложить в 4 слоя и охладить. После этого опять раскатать, сложить в 4 слоя и снова охладить. Тесто готово для выпечки.

На середину раскатанного пласта положить фарш из слоев курицы, грибов, риса с яйцом. Каждый слой разделить блинчиком. Закрыть 4 стороны и подкатать в форме шара. Украсить рисунком, сверху смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 220-240°С.





я давно хочу собраться с мыслями, но собрание все откладывается

Хочу предложить рецепт теста моей мамы достаточно быстрого приготовления именно для пирогов такого типа.
Может быть он не такой изысканный как рецепт "Курника",но его давно и успешно используют все в нашей семье.
По стечению обстоятельств он проходит тоже как "Курник".
Итак:
200гр сметаны
200гр маргарина (1 пачка)
1/2 пачки сухих дрожжей (лучше дрожжи в брусочках)
соль по вкусу
Все это великолепие смешиваем,т.е в мягкий маргарин вводим сметану потом добавляем дрожжи, солим и начинаем добавлять ПРОСЕЯННУЮ муку в таком количестве,чтобы получилось не слишком крутое тесто, но достаточно эластичное (может быть немного гуще чем на олладьи)
После того как мы остались довольны проделанной работой делим ТЕСТО на 2 части так, чтобы одну часть (большую) выложить на дно посуды в которой будем печь пирог, а другой частью его потом закрыть.
Нижний слой желательно уложить таким образом чтобы получились бортики ведь нам предстоит потом их защипнуть с верхним слоем.
Далее выкладываем начинку. В Вашем случае это прелестная курочка.
Мы обычно делаем этот пирог с мясом (свининой), но не все по соображениям пристрастий, должны делать это.
Свинину (не очень жирную) режем достаточно мелко, солим ,перчим засыпаем луком который режем кольцами и слегка обжариваем.
Можно также добавить в начинку ваши любимые специи. Кому что нравится. Не стоит ограничивать себя и свой полет фантазии.
Закрываем начинку вторым слоем теста так ,чтобы ОБЯЗАТЕЛЬНО осталось отверстие в середине пирога и ставим все это великолепие в горячую духовку от 40мин до 1 часа. Лучше смотреть по готовности.
Но скажу честно я никогда не открываю пироги стоящие в духовке в первые 30-40мин. Тесто не любит холодного воздуха.
Сочетание такого теста и сочной начинки которая доходит в этой конструкции дает хороший результат.
Надеюсь Вам понравится этот рецепт. Приятного аппетита!

а ты попробуй...может получится

ateşle oynama elini yakar, avratla oynama evini yıkar

Спасибо большое. Один вопрос....
"маргарин нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, всыпать муку" - сколько муки сыпать? И что то я боюсь что из маргарина с мукой лепешки не получатся у меня распадаться будут.


ateşle oynama elini yakar, avratla oynama evini yıkar

Спасибо большое, обязательно попробую по вашему рецепту испечь пирог.

ateşle oynama elini yakar, avratla oynama evini yıkar

Абсолютно правильный вопрос.
Я маргарин действительно режу на куски и оставляю до того момента пока он станет мягким. Потом стараюсь всбить его со сметаной (скажу честно миксером) затем добавим дрожжи и соль, а потом добавляю муку небольшими порциями. Количество муки на глаз. Тесто должно быть гуще чем на оладьи, но не слишком крутым.Оно действительно не раскатается в лепешку. Говоря русским языком будете делать заплатки из теста. Такая прикольная марсианская поверхность. Но по мере выпекания все это сглаживается. И потом количество теста зависит от размеров посуды для выпекания. Можно увеличить порцию. Я люблю нижний слой теста потолще, он держит сок от начинки.А верхний слой менее толстый образуется корочка, насыщенная тем же соком от мяса и приправ.
Вообще лучше его подавать в горячем виде.

Да! Забыла.
Тесто я вымешиваю руками. Понимаю что нудно, но так лучше.

ок. значит будем делать заплатки из маргарина

ateşle oynama elini yakar, avratla oynama evini yıkar