Турция.ру - Место под солнцем! Отдых в Турции!

Страна Турция
   >> Турецкая кухня
Просмотреть ВСЕ Ветви*Отображение Ветвями

Страницы: 1 | 2 | 3 | >> (Все)
Hamamci
(I love Kuzu)
2006/12/23 16:05
Оливье,Холодец,Индюк. архив 

1. Научите меня делать Оливье...я понимаю-рецептров дофигав инете...хочу чтобы вы научили
2. Что сделать с индейкой? Самому-не хочу готовую...
3. Холодец- потяну или нет? если тяжело-ненадо.

все рецепты должны быть лаконичы до безобразия...просьба непонятных мне кухонных слов не употреблять...
пасибо



резервация отелей на Анталийском побережье...Продажа Авиабилетов в любом направлении...

Liyka
(Olan oldu olacağa bakalım)
2006/12/23 16:40
Re: Оливье,Холодец,Индюк. new [re: Hamamci]архив 

1) оливье проще простого Но я люблю оливье только с мясом, лучше всего с куриным, и неперенашу колбасу в салате...беее
Игридиенты берешь на глаз, например 2 средние картофелины, крупная морковка, 2-3 яйца, СОЛЕНЫЕ (а не маринованные) огурцы, банка (может быть не полная) зеленого горошка, куриное мясо, укроп и зеленый лук. (Зеленый лук можно заменить обычным )репчатым). Обязательно молотый черный перчик и майонез. Моя мама всегда добавляет половинку мелко порезанного кислого яблока типа антоновка, я не добовляю, не люблю. Майонезом заправлять перед подачей.
.
Холодец. На самом деле совсем не трудно, главное, угадать пропорции, чтобы он застыл, т.к. не люблю когда добавляют желатин в такой замечатлеьный продукт.

Пропорции пишу по памяти, т.к. лень лезть в свою книжку.
Предпочитаю холодец из разного мяса. Например, на одна голяшка свиная (хотя в твоем случае говяжья))), кусок говяжьей грудинки, суповая курица, большая индюшачья ножка. Опять же соотношение мяса и того, что дает клейкость на глаз определяю. Все в большую кастрюлю, как закипит слить, и залить свежей водой, как закипит, на минимальный огонь, чтобы как бы томилось и ни в коем случае не пыталось булькать (а то мутный будет) В бульон кладу 1-2 луковицы, причем оставляю последний слой шелухи, моркуовку, если есть корешок петрушки. Где-то за час до готовки кладу черный перец горошком, 1-2 гвоздички, перчик душистый. В общей сложности где-то часов 8 он должен вариться. Когда ты поймешь, что уже готово, вытаскиваешь все что варилось, в бульон кладешь соль, и выдавливаешь чеснок, потом процеживаешь бульон. ( Пока бульон горячий, он должен быть чуть-чуть пересоленым, т.к. когда застынет соль будет чувствоваться в норме, мясо же не соленое. Пока отставляешь в сторону бульон и разбираешь мясо. Режешь его и раскладываешь по формам, потом аккуратно заливаешь уже еле теплым бульоном.
.
Высший пилотаж, когда и мяса много и при этом есть дрожалка из бульона и нет жирной пленки
.
Индейку сама делала только один раз, но она была маленькая и молоденькая. Запекала также как курицу, т.к. я ее кружками из апельсина обложила.


....hasta ol benim için, öleyim senin için.....

Hamamci
(I love Kuzu)
2006/12/23 17:28
Re: Оливье,Холодец,Индюк. new [re: Liyka]архив 

ok...pasibo...
V salate morkovku varit toje?
solenie ne marinovanie ogurci-eto kak?

holodec tochno zastynet bez jelatina?..v jelatine govoryat svinina--i ya ego ne upotreblyaju...

s indeikoi rzberus....snachala svarju nemnogo , potom obernu v zolotistuyu shtuku i v pechku zasunu...tok na skoka gradusov? i na kakoe vremya?...
ee nado budet chem to obmazivat pered tem kak v duhovku suvat?...
kak ee sdelat chtobi s nee myaso samo otvalivalos?...kak to gde-to takoe kushal....

резервация отелей на Анталийском побережье...Продажа Авиабилетов в любом направлении...

Hamamci
(I love Kuzu)
2006/12/23 21:26
Re: Оливье,Холодец,Индюк. new [re: Liyka]архив 

pervii Olivye porshel na smarku....zashli druzya,,,,kak raz sobiralsya razrezat svarivsssheesya myaso na kusochki,,,,.prigotovil vse igridienti,,,kotorie vmeste s myasom bili syedeni nechayano po otdelnosti za ocherednimi spletnyami i pustoi boltovnei....blin--to bila bi odna salatnica,,,teper na kuhne gora posudi....
zavtra dubl 2...mine ponrvilos..

резервация отелей на Анталийском побережье...Продажа Авиабилетов в любом направлении...

Kalibri
(Средиземноморская русалка)
2006/12/24 17:59
Re: Оливье,Холодец,Индюк. new [re: Hamamci]архив 

Купи в супермаркете рукава для запекания. В них готовить очень просто и удобно. Просто обмаж индейку сметаной или майонезом, посоли, поперчи и запекай в духовке час-полтора. Индейка получится румяной и вкусной, и противень мыть не придется.

В прошлом году в Москве как раз на Новый год ела настоящий салат Оливье, по рецепту Похлебкина (это был такой знаменитый кулинар). Так там в салт добавляли грудки рябчиков, раковые шейки, каперсы, ну и картошка, морковка - стандартно. Хочешь, попробуй повторить

У русалки нет бессмертной души, и обрести ее она может, только если ее полюбит человек.

Sabah
(Forumun annesi)
2006/12/24 20:49
Re: Оливье,Холодец,Индюк. new [re: Hamamci]архив 

Маринованные-это когда рассол для огурцов приготовлен с уксусом,огурцы с характерной кислинкой
Кстати в Оливье как раз нужны маринованные,а не соленые

Восточная женщина красива до безобразия!!
А так же во время и после него...

Liyka
(Olan oldu olacağa bakalım)
2006/12/24 20:52
Re: Оливье,Холодец,Индюк. new [re: Hamamci]архив 

морковку варить обязательно я чищу морковь и картошку и варю их вместе.
я не знаю есть ли в Турции именно соленые огурцы.... на крайний случай, конечно пойдут маринованные... У нас соленые или сами делают или на рынке у бабушек покупают))
.
Холодец точно застынет без желатина, ни я ни моя мама никогда не кладем желатин. По правилам, Желатин только в заливное кладут.
Главное положить достаточно тех мясных продуктов, которые выделяют клейкость. Обязательно надо голяшки (ну самая нижняя часть ноги с копытом). Еще хорошо свиные уши но для тебя это не актуально
.
по поводу индейки.... все зависит от ее размеров. Обычно сначала заворачивают в пергамент и пекут, чтобы не подгорела, а уже ближе к концу снимают бумагу, обмазывают чем-нить и запекают до корочки. Насчет градусов не скажу, я опять же на глаз делаю, т.к. у меня пока газовая духовка.

....hasta ol benim için, öleyim senin için.....

Liyka
(Olan oldu olacağa bakalım)
2006/12/24 20:55
Re: Оливье,Холодец,Индюк. new [re: Hamamci]архив 

ну по отдельности тоже вкусно особенно za ocherednimi spletnyami i pustoi boltovnei да еще и с друзьями
.
На самом деле, оливье элементарное блюдо Желаю удачи в попытке номер 2
Приятного аппетита

....hasta ol benim için, öleyim senin için.....

Hamamci
(I love Kuzu)
2006/12/25 12:46
Re: Оливье,Холодец,Индюк. new [re: Kalibri]архив 

Rukava--perchatki chtoli?

Olivye ot kutyurye povtorit ne smogu....rakov netu...i etih--pampersov-kapersov---daj ne znayu chto eto...
pasibo

резервация отелей на Анталийском побережье...Продажа Авиабилетов в любом направлении...

Hamamci
(I love Kuzu)
2006/12/25 12:48
Re: Оливье,Холодец,Индюк. new [re: Liyka]архив 

aga....kopita ne hochu....

резервация отелей на Анталийском побережье...Продажа Авиабилетов в любом направлении...


Страницы: 1 | 2 | 3 | >> (Все)
Просмотреть ВСЕ Ветви*Отображение Ветвями
Перейти на

turkey.ru |Модератор | |