Девочки, подскажите пожалуйста, какой сыр можно использовать для чизкейка (знаю только Филадельфия) но можно ли его найти в Анталье??? Спасибо

labne

Мiнск - жыцця майго крынiца.

Маскарпоне и подобные виды.

Я сама люблю Турцию, а Стамбул - особенно. Но НИКОГДА! не охаю ни один российский город. (с)

Labne eto i est' cream cheese, tolko on i podhodit dlya cheesecake

Сыр для чизкейка

На самом деле, если взять дословный перевод слова чизкейк, то получается - сырный торт, а так как чиз и сыр в нашем понимании - продукт, совершенно не сладкий, а соленый, то и представление о том, что торт будет соленый на вкус, вызывает весьма странные ассоциации.

Тут надо бы оговориться, что в приготовлении чизкейка имеется ввиду сливочный сыр, что больше похоже на творог. Опять таки традиционный творог имеет кислый вкус, и пирог получится в виде обыкновенной запеканки.

"Янтарь" или "Дружба" совершенно не подойдут нам - сыр нужно выбирать определенный! Это главный определяющий фактор чизкейка! Сливочные сыры изготавливаются из смеси сметаны и сливок. Для приготовления чизкейка лучше всего подходит сливочный сыр "Филадельфия".

Рецептура его приготовления такова: смесь сметаны и сливок вращают в центрифуге, для того, чтобы удалить лишнюю сыворотку. Сыр получается очень нежной консистенции и менее всего напоминает творог. Жирность "Филадельфии" порядка 70 процентов. На вкус такой продукт чрезвычайно приятен, а цена его в России достаточно высока, не говоря уж о том, что этот сыр продается далеко не в каждом магазине. Получается, что дешевле купить готовый чизкейк, вместо того, чтобы платить за один лишь ингредиент немалую сумму.

Можно заменить "Филадельфию" на другой сыр, чем и занимаются российские кондитеры и хозяйки. Используя различные заменители у вас, непременно получится иной вкус торта, но это не говорит о том, что не нужно экспериментировать.

Конечно же, американцам нас не понять. У них есть чем исправить положение: если вдруг не удается прикупить именно "Филадельфию", они используют так называемый кримчиз - cream cheese - в буквальном переводе - сливочный сыр. Он продается в больших упаковках, по консистенции напоминает подсоленное сливочное масло, и определенно дешевле популярной марки сыра "Филадельфии", кстати, именно кримчиз экономные американские хозяйки используют для приготовления различных блюд. У нас же опять проблема - кримчиз найти еще сложнее, и мы опять должны искать достойную замену.

В качестве замены американских ингредиентов российские кондитеры пробовали все, и в результате лучшие варианты сыров не столь многообразны. Например, сыр "Кири"- достаточно доступен, но имеет большое неудобство - расфасовку в 20-граммовые порции. Для того чтобы освободить от упаковки это сыр, вам придется потратить уйму времени.

Далее - вариант известного нам по рекламе сыра "Рама" крем-бонжур - не совсем то, но для чизкейка подойдет. А самый простой вариант - это домашний творог из жирного молока. Делается он достаточно просто - скисшее молоко доведите до кипения и процедите через марлю, далее хорошенько отожмите. Можно просто купить свежий жирный творог на рынке - это тоже вариант.

Сыры "Рикотта" и "Маскарпоне" тоже входят в рецепты чизкейка, но они также достаточно редки и дороги в России. И еще - рикотта - это скорее творог, а посему выискивать его нет смысла. А маскарпоне - это скорее просто сливки, и вам все равно не удастся добиться настоящего вкуса чизкейка, используя такой продукт. Маскарпоне лучше всего подойдет для приготовления творожного десерта тирамису. Этот десерт, как правило, готовят без выпекания, и называется он, не иначе, как итальянский чизкейк.
(с)

Я сама люблю Турцию, а Стамбул - особенно. Но НИКОГДА! не охаю ни один российский город. (с)

Сливочный сыр. Типа "Филадельфия".
Дома можно сделать очень просто - смешать 1 кг. 30% сметаны, 0.5 литра кефира или простокваши, йогурта (несладкого), прибавить 1 ст. ложку яблочного уксуса и 1 чайн. ложку соли. Смесь вылить в тканевой мешок и дать отвисеться 1-3 дня.
Получается как раз почти килограмм, для чизкейка - в самый раз.
Творогом сыр не заменить - не тот вкус.
(с)

Я сама люблю Турцию, а Стамбул - особенно. Но НИКОГДА! не охаю ни один российский город. (с)

я делала одновременно два чиз-кейка - один на работу и один домой (д.р.у меня был). одинаковые, только с разными сырами. брала BUKO и Маскарпоне - так вот разница колоссальная! Оба вкусные обалденно, но с Маскарпоне он действительно ВКУСНЫЙ, у Буки такой привкус специфический есть. Хотя Буко дешевле намного. Надо попробовать с Альметте сделать Чиз-кейк, конечно, супер-торт, я очень люблю. И делается несложно
(с)

Я сама люблю Турцию, а Стамбул - особенно. Но НИКОГДА! не охаю ни один российский город. (с)

приготовила ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ чизкейк (и не сложный))))


не знаю, куда поместить, но очень хочу поделиться обалденно вкусным рецептом. готовится несложно, съедается моментально.

Чизкейк "НЬЮ-ЙОРК"

250 гр упаковка сладкого печенья - я взяла овсяное
125 гр сливочного масла, растопленного (чуть больше можно)
750 гр сливочного сыра (Маскарпоне или Филадельфия, но есть подешевле Arla BUKO - я делала с Арлой и с Маскарпоне, Маскарпоне вкуснее, но и дороже)
3 яйца
220 гр сахара (можно поменьше, а то очень сладко получилось)
180 гр сметаны
2 ч л мелко тертой лимонной цедры
60 мл лимонного сока (я взяла 30)

1. Проложить основание круглой формы диаметром 22 см фольгой. Порубить печенье в комбайне в мелкую крошку, добавить масло и снова все тщательно порубить. (я не рубила 2й раз)

2. Переложить печенье в форму и хорошо прижать ко дну и стенкам. Поставить форму на противень и убрать в холодильник на 30 мин.

3. За эти 30 минут, пока застывает коржик - разогреть духовку до 160 гр С. Взбить оставшиеся ингредиенты электрическим миксером до однородности. Перелить начинку в подготовленную корочку из печенья (до самых краев) - сначала увеличится в объеме, потом опадет и получается в самый край. Форму поставить на водяную баню, проложив полотенчико или тряпочку какую под дно и запекать в духовке в течение 50 минут. Выключить духовку и дать торту остыть в духовке, потом приоткрыв дверь. Затем достать и остудить до комнатной температуры, потом поставить в холодильник на ночь. Он очень нежный, поэтому остужать надо постепенно.

Попробуйте! У меня получился с первого раза! И очень вкусно! Удачи!
(с)

Я сама люблю Турцию, а Стамбул - особенно. Но НИКОГДА! не охаю ни один российский город. (с)

Спасибо всем огромное за ответы ))

Чизкейк без выпечки

Ингредиенты:
300 г обычного бисквитного печенья
100 г растопленного сливочного масла
850 г мягкого кремообразного творога
500 г жирных сливок (достаточно 32% жирности)
1 и 1/4 стакана сахара
1 пакет ванильного сахара
2 ст.л. лимонного сока
14 г желатина
3/4 стакана хорошо горячей воды

Способ приготовления:

Прокрутить через мясорубку печенье. Смешать со сливочным маслом. Застелить форму пергаментом, чтобы потом легче было вынимать торт или готовьте в разъёмной форме, немного смазанной маслом. Выложить на дно формы смесь из печенья и масла. Разровнять. Основа для торта готова. Оставить на время.
Взбить сливки в пышную массу, добавить сахар и ванильный сахар, продолжать взбивать.
Растопить в горячей воде желатин, постоянно мешая до получения однородного состояния. Ввести желатин в сливки. Быстро перемешать. Добавить творог и лимонный сок. Всё тщательно перемешать. Выложить сливочную массу в форму поверх основы. Разровнять. Верх торта тонким слоем смазать любимым вареньем и конфитюром. Украсить ягодами. На несколько часов поставить в холодильник. Лучше на ночь.