) где в это время гарантированно тепло (интересует море прежде всего);
-----------------
Средиземное. Анталия, Кемер, Сиде, Алания, Белек, Лара.

2) надежные туроператоры;
----------------
здесь все такие же ясновидящие, как и Вы.
я сама если бы сейчас Турцию покупала - Корал, Тез, Пегас.
Не вестись на суперскидки ни от кого. понимать, что все агентства продают только то, что предлагают туроператоры. смотреть все цены только на сайте туроператора ( я бы выбирала из трех указанных) и идти в уполномоченное агентство, указанное на сайте ТО или по телефону ТО.

3) можно ли организовать тур самим за ту же цену, что предлагают туроператоры (в связи с неспокойной обстановкой на этом рынке).
-------------------
за какую именно " ту же " цену? вряд ли кто-то сейчас возьмется для Вас это подбирать бесплатно, это приличные затраты труда и времени. вариантов отелей, дат, рейсов, городов вылета, и соответственно цен - тысячи вариантов,

лучше попробовать самим, это интересно.
scyscanner, booking com, и сайты самих отелей Вам в помощь.
не забудьте в стоимости учесть медстраховку, это копейки, и дорогу от аэропорта до отеля.
это копейки, если добираться на обычных автобусах.
на такси около 100 долларов минимум в обе стороны, если не в самой Анталии.
многие (не дешевые) отели организуют индивидуальный трансфер.


Марфа Васильевна я.