Я делаю почти по Высоцкой.
http://www.edimdoma.ru/retsepty/1838-rizotto-s-gribami
Только я когда рис на сковородку с луком, сухими грибами и чесноком высыпаю, я сразу добавляю 200 мл белого вина и даю ему выпариться. А уже потом начинаю вливать постепенно бульон.
Я еще два раза делала паэлью с морепродуктами, там рис другой нужен и немного отличается приготовление. Посмотри рецепт, получается ну почти как в Испании
http://www.talerka.ru/recept/spain/paella_marinera/
Там вообще рецептов много на сайте неплохих.