Турция.ру - Место под солнцем! Отдых в Турции!
Страна Турция
   >> Турецкая кухня
Просмотреть ВСЕ Ветви

alias
(İnci çiçeği)
2006/07/28 19:00
Горячее к столу Обратить на это сообщение внимание Модератора 

Горячее к столу
Мясо в сметане

Мякоть говядины или телятину мелко порезать и обжарить до готовности. (Я это делаю на небольшом количестве растительного масла, хотя это - дело вкуса.) Сложить в латку. Посыпать обжаренным луком, посолить, залить сметаной. (Именно сметаной, не смешивая ее с водой!) Сметану лучше взять не очень жирную. Потушить минут эдак 20. Причем, лучше готовить накануне - мясо пропитывается. А разогреть это - просто)).



Говядина с орехами

1 кг говяжьей вырезки, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 - 3 луковицы, соль, перец, специи всевозможные (по вкусу)
Мясо порезать ломтями поперек волокон как на отбивные, поперчить, посолить, обсыпать пряностями и специями, затем жарить на сковороде до появления золотистой корочки. Снять со сковороды мясо и на том же жиру жарить лук. Незадолго до готовности лука прибавить к нему орехи и жарить лук до золотистого цвета, хорошо помешивая, чтобы не пригорели орехи. Посолить. Берем глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю и укладываем слоями мясо и лук с орехами , заливаем кипятком и тушим на медленном огне до готовности мяса.
Мне на гарнир нравится картофель. Фишка в том, что говядина не обязательно должна быть юная и мягкая. А дополнительное время потушить - этому блюду только на пользу пойдет. Кстати, хорошо для праздника в том смысле, что вокруг кастрюли не надо прыгать - можно заранее сделать.



Мясной рулет "Удиви гостей"

Мясо (свинина нежирная или телятина) 1 кг, хлеб 200 гр., молоко 1 стакан, соль, перец, специи , яйцо сырое 2 шт., лук и морковь, по 2 шт., соленые огурцы 3 шт., вареные крутые яйца 6 шт., грибы свежие 0,5 кг., банка майонеза, сыр 200 гр.
Приготовить котлетный фарш из мяса (можно смешать свинину и говядину или добавить к говядине сала)и замоченного в молоке хлеба, посолить, поперчить, приправить, добавить сырые яйца и хорошо вымесить. На лист фольги или полиэтиленовой пленки выложить фарш слоем 1 см. и разровнять его. Смазать фарш майонезом и посыпать тертым сыром. На фарш полосками выложить обжаренные овощи, грибы, измельченные вареные яйца, нарезанные кусочками соленые огурцы, можно добавлять любые продукты, которые подскажет фантазия - зеленый горошек, оливки, курагу, орехи, главное, чтобы ингредиенты сочетались между собой. Сверху все посыпать тертым сыром. Осторожно свернуть рулет, параллельно выложенным полоскам начинки, постепенно вытаскивая пленку или фольгу. Выложить рулет на противень, густо обмазать его майонезом и обильно посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20-30 мин.



Запеченная рыба под майонезом

Рыбное филе. Лук репчатый. Майонез.
Очищенную и порезанную рыбу выложить на сковороду или противень, засыпать сверху резаным луком и залить майонезом. Поставить в духовку на 30 - 60 минут.
Опять же минтай сгодится. Тут можно сырком посыпать, вареное яйцо добавить, картошку даже для особо голодных.



Рыбный рулет с грибами

500г рыбного фарша, 150г шампиньонов или белых грибов, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 яйцо, 1 ст. панировочных сухарей, 1,5 ст. ложки слив. масла, соль.
Приготовить котлетную массу (как обычно). Грибы, лук и петрушку мелко изрубить. Обжарить, посолить и охладить. На увлажненную салфетку выложить ровный слой фарша толщиной примерно 1,5 см. На середину по всей длине положить начинку. Приподняв салфетку, соединить края фарша и обровнять. На смазанный жиром противень скатить с салфетки рукой швом вниз и обровнять. Смазать яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовке до готовности.



Фаршированные кальмары

1 кг. кальмаров, 0,5 стакана риса, 3 яйца, 100 гр. крабового или креветочного мяса, зелень, 0,5 стакана сметаны.
Подготовить кальмары. Отварить их и охладить.
Приготовить фарш: отварной рис смешать с 1 ст. ложкой слив. масла, мясом креветок или краба, тертыми вареными яйцами.
Фаршем начинить тушки кальмара, сложить их в сотейник, залить сметанным соусом.
Кальмары, залитые соусом, поставить в горячую духовку на 20-30 минут. Перед подачей на стол украсить рубленой петрушкой и укропом.
Сметанный соус: 1 ст. ложку муки поджарить в 1 ст. ложке слив. масла до золотистого цвета, добавить 0,5 стакана сметаны и 0,5 стакана бульона, оставшегося после варки кальмаров. Довести до кипения, добавить зелень.



Кальмары в сухарях

Кальмары очистить, нарезать колечками, обвалять в муке, смочить в яйце, затем обвалять в сухарях и посолить. Духовку раскалить до 180-200 градусов. Противень смазать растительным маслом, разложить колечки из кальмаров. Поставить в духовку.



Омлетный торт с грибами

Поджарить 3 омлета. Не заворачивая края, переложить их на блюдо, чередуя между ними слой начинки из жареных грибов.
Для начинки свежие, консервированные (но не маринованные), или сушеные и отваренные грибы мелко нарезать, протушить в масле, добавив измельченный репчатый или зеленый лук. Перед окончанием тушения посолить, поперчить, добавить 1-2 ст. л. сметаны.
Положить горячую начинку на омлеты, за исключением верхнего слоя - его посыпать тертым сыром. Омлетный торт полить растопленным маслом и на несколько минут поставить в горячую духовку, чтобы сыр слегка подрумянился. Готовый торт нарезать порционными кусками. К такому омлету можно подать листья зеленого салата, заправленные лимонным соком, оливковым маслом, щепоткой соли и сахара. Подойдет к нему и сухое красное вино.


Cambio dolor por libertad...

Поделиться в

Вся Ветвь
Тема:АвторОтослано
*Горячее к столу alias   2006/07/28 19:00
.*Re: Горячее к столу Gulbahar   2006/07/29 23:42
.*Re: Горячее к столу alias   2006/07/30 00:06
.*Re: Горячее к столу lubasna   2006/08/02 12:51
.*Re: Горячее к столу Ksenia   2006/07/29 16:25
.*Re: Горячее к столу alias   2006/07/29 23:24
Перейти на

Турция.Ру |Moderator | |