Если не по турецки то можно сделать следующее:
1) Обэарить мелко нарезанные балкажаны, отсатавить, обжарить кабачки - добвать к баклажанам. Обжарить морковь., лук и сл перец, добавить к баклажанам. Обжарить помидоры с мелконарезанной кинзой и все это смешать с остальныи овощами, разогреть, выдавить чеснок, посолись поперчить! Вкусно очен, не забудьте из баклажан отжать лишнее масло!
2) Кабаки очистить от кожуры, нарезать ломтиками и тушить..когда станут мягкими, доб помидоры и тушить еещ , потом сметану и свежий сельдерей обязательно, соль и перец! и под крышку