Курник.

На 500г готового изделия:
Слоеное тесто – 300г, 120г вареной курицы, нарезанной соломкой, 120г жареных грибов, 200г вареного риса с рубленым яйцом, 3 блинчика, яйцо для смазки.

На 500г слоеного теста:
265г муки, 108г маргарина, 1 яйцо, ½ стакана воды, ½ ч.л. соли, лимонная кислота на кончике ножа.

Приготовление слоеного теста: в кастрюлю влить холодную воду, добавить лимонную кислоту, яйцо, соль, муку, и замесить тесто. Месить 10-20 минут до получения однородной массы. Затем тесто выложить на посыпанный мукой стол и оставить на 20-30 минут для набухания.
Подготовка жиров: маргарин нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, всыпать муку и перемешать. Массу выложить на стол, придать форму прямоугольных плоских кусков толщиной 2см. Охладить в холодильнике до 12-14°С.
Слоение теста: раскатать тесто на прямоугольные пласты 30-60см длиной, толщиной 2-2.5 см (по краям чуть тоньше). На середину положить подготовленные лепешки маргарина (приблизительно 130г). Концы теста соединить с двух сторон и защипать. Тесто снова раскатать, сложить в 4 слоя и снова раскатать, еще раз сложить в 4 слоя и поместить в холодильник на 30-40 минут. Затем вновь раскатать, сложить в 4 слоя и охладить. После этого опять раскатать, сложить в 4 слоя и снова охладить. Тесто готово для выпечки.

На середину раскатанного пласта положить фарш из слоев курицы, грибов, риса с яйцом. Каждый слой разделить блинчиком. Закрыть 4 стороны и подкатать в форме шара. Украсить рисунком, сверху смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 220-240°С.





я давно хочу собраться с мыслями, но собрание все откладывается