это томатная паста.
есть и готовая, продается в жестяных банках
готовят и домашнюю, моя свекровь, например, готовит очень вкусную салчу - там и баклажаны, и перец, и собственно помидоры, плюс всякие приправы и зелень
салчу обычно добавляют в процессе приготовления - к фасоли, нугуту, например
или подают к мясным блюдам и мантам