Nane (сушеная мята), kekik (тимьян) - добавляй в тушеные овощи (даже если они тушатся вместе с мясом). Мяту можно и в некоторые супы сыпать.
Sumak, как уже было сказано выше, имеет красный цвет и кисловатый привкус. Его, а также kimyon хорошо добавлять в мясо (по раздельности ). Кимьон я также добавляла к чечевице, когда делала пельмени с ней.
Ну, а с перцами все понятно - в основном в мясо, а вообще - куда не жалко.

Я не верблюд, но не кормите меня колючками: реакция окажется вполне предсказуемой.