Турция.ру - Место под солнцем! Отдых в Турции!
Страна Турция
   >> Турецкая кухня
Просмотреть ВСЕ Ветви

kuzu
(I love Grida village!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)
2006/12/08 16:56
Для любителей риса. Обратить на это сообщение внимание Модератора 

Рис с овощами по-танзанийски
версия для печати

Этот ароматный и вкусный гарнир из риса лучше всего подавать с блюдами из рыбы или птицы.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Африка и Ближний Восток

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

рис басмати - 350 г
лук репчатый (1 луковица средних размеров) - 80 г
морковь - 150 г
петрушка свежая (для украшения блюда) - 1 ч.л.
чеснок (2 зубчика) - 10 г
масло растительное - 3 ст.л.
кукуруза сладкая консервированная - 115 г
перец сладкий свежий (половина зеленого или красного перца) - 80 г
Утварь:

кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой
сито
Инструкции:

Промойте рис в сите под холодной проточной водой, откиньте и дайте просохнуть 15-20 минут.
Нашинкуйте луковицу и сладкий перец; натрите на крупной терке морковь и раздавите два зубчика чеснока.
Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и спассеруйте лук на среднем огне до мягкости (3-4 минуты).
Добавьте в кастрюлю рис и жарьте 10 минут, постоянно перемешивая рис, чтобы тот не прилип к стенкам и дну посуды. Затем добавьте чеснок.
Залейте рис водой (750 мл), доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите рис на медленном огне не более 10 минут.
Не снимая кастрюлю с огня, разложите кукурузные зерна по недоваренному рису. Сверху разложите сладкий перец, нарезанный кусочками, и тертую морковь. Накройте крышкой и варите на медленном огне до тех пор, пока рис не станет мягким (4-7 минут). Затем перемешайте рис вилкой, выложите на блюдо или порционные тарелки и украсьте зеленью петрушки. Подавайте к столу незамедлительно.


Рис с лимоном и мятой
версия для печати

Необычный гарнир из риса с ароматом лимона и мяты. Этот гарнир столь вкусен и сытен, что его можно с успехом употреблять и как самостоятельное блюдо.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Европа

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

масло оливковое - 2 ст.л.
соль (по вкусу) - 1 ч.л.
бульон куриный (горячий) - 500 мл
перец черный молотый (по вкусу) - 1 ч.л.
лимоны (1 шт.) - 90 г
лук зеленый (3-4 стебля, мелко нарезанные) - 40 г
мята перечная свежая - 1 ст.л.
Утварь:

кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой
Инструкции:

Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанную мяту и зеленый лук и пассеруйте зелень, постоянно помешивая, около одной минуты.
Высыпьте в кастрюлю рис и продолжайте пассеровать, перемешивая рис и зелень, еще полторы-две минуты до тех пор, пока все рисовые зерна не покроются маслом. Добавьте куриный бульон и доведите его до кипения на среднем огне. Посолите и поперчите по вкусу.
Снимите цедру с половины лимона и положите их в кастрюлю с рисом; выжмите лимон и смешайте лимонный сок с содержимым кастрюли.
Когда бульон закипит, уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте рис18-20 минут до тех пор, пока рис не станет мягким и не впитает в себя всю воду. Снимите кастрюлю с огня и дайте рису настояться еще 5-10 минут.
Выложите рис в глубокое блюдо, украсьте побегами мяты и лимонными дольками и подавайте к столу.


Фиделлос тостадос
версия для печати

Этот сытный гарнир особенно подходит к пикантным блюдам из птицы или мяса. Как вариант, можно подавать этот гарнир в качестве самостоятельного блюда.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Испания

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

масло оливковое - 2 ст.л.
рис белый длиннозерный - 75 г
соль (по вкусу) - 1 ч.л.
бульон куриный - 2 ст.
перец черный молотый (по вкусу) - 1 ч.л.
помидоры консервированные в собственном соку (нарезанные) - 120 г
лавровый лист (1 шт.) - 0.5 г
вермишель - 250 г
душица (орегано) сушеная измельченная - 1 ч.л.
тимьян сушеный измельченный - 0.5 ч.л.
Утварь:

большая сковорода с крышкой и толстым дном
Инструкции:

Разогрейте кастрюлю (без масла или воды) и высыпьте в нее вермишель и рис. Обжаривайте сухой рис и макароны до золотистой корочки 5-7 минут, постоянно помешивая.
Размешайте в рисе и вермишели полторы столовых ложки оливкового масла, нарезанные томаты, куриный бульон, лавровый лист, орегано и тимьян, затем посолите (3/4 чайной ложки) и поперчите по вкусу.
Доведите блюдо до кипения, уменьшите огонь до средней величины и варите 8-9 минут, постоянно помешивая и разделяя комки слипшейся вермишели.
Уменьшите огонь до минимально возможного значения и варите, не накрывая кастрюлю крышкой, еще около 10 минут до тех пор, пока вся влага не впитается рисом и вермишелью, а зерна риса не станут мягкими. Если по прошествии этих десяти минут рис и вермишель все еще жестковаты, добавьте еще полстакана (100 мл) воды и продолжайте варить, накрыв кастрюлю крышкой, еще 5 минут. Снимите кастрюлю с огня.
Перемешайте рис с вермишелью вилкой, разделяя слипшиеся комочки, и выложите в большое глубокое блюдо. Перед подачей на стол сбрызните оставшимся оливковым маслом и украсьте зеленью.

Рис со сладким красным перцем
версия для печати

Быстро и просто: вкусный гарнир из риса со сладким красным перцем украсит ваш стол.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Европа

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

масло оливковое - 3 ст.л.
рис белый длиннозерный - 250 г
соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
лук репчатый (1 небольшая луковица) - 60 г
чеснок (2 зубчика) - 10 г
перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
укроп свежий (полпучка) - 30 г
перец сладкий свежий (красный, 2 шт.) - 400 г
Утварь:

кастрюля средних размеров с плотно прилегающей крышкой
сковорода
Инструкции:

Отварите рис до готовности в кастрюле с толстым дном. Нарежьте лук полукольцами, мелко нарубите чеснок, нарежьте сладкий перец квадратиками со стороной в 1 см, измельчите зелень.
Разогрейте масло в сковороде и пассеруйте лук с чесноком до мягкости (3-4 мин.) на среднем огне. Добавьте нарезанный сладкий перец, уменьшите огонь и обжаривайте овощную смесь до тех пор, пока перец не станет мягким и передаст часть цвета остальным овощам.
Добавьте рис, осторожно перемешайте гарнир, чтобы не повредить рисовые зерна, посолите и поперчите по вкусу. После того, как рис полностью прогреется (1-2 мин.), снимите сковороду с огня и смешайте рис с укропом. Подавайте к птице, мясу или как самостоятельное блюдо.

Плов из риса басмати с орехами
версия для печати

Этот простой и быстрый в приготовлении плов - традиционное блюдо индийской кухни, питательное и ароматное.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Индия и Пакистан

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

рис басмати - 225 г
соль (по вкусу) - 1 ч.л.
вода - 450 мл
лук репчатый (1 луковица) - 100 г
морковь - 200 г
петрушка свежая (веточки для сервировки) - 10 г
чеснок (1 зубчик) - 5 г
масло растительное - 2 ст.л.
перец черный молотый - 1 ч.л.
кардамон (4 стручка) - 3 г
лавровый лист (1 шт.) - 0.5 г
орехи лесные очищенные - 40 г
кинза (кориандр) свежая (измельченный) - 2 ч.л.
орехи кешью - 40 г
тмин - 1 ч.л.
Утварь:

сковорода
Инструкции:

До начала приготовления рис необходимо замочить как минимум на 30 минут (желательно на 2 часа).
Раздавите зубчик чеснока. Мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке.
На разогретую сковороду вылейте подсолнечное масло, добавьте лук, чеснок и морковь. Жарьте овощную смесь на медленном огне 3-4 минуты. Откиньте рис и затем выложите его на сковороду, добавив тмин, кардамон и кориандр. Жарьте еще 2-3 минуты, постоянно помешивая рис и овощи так, чтобы рисовые зерна полностью покрылись маслом.
Залейте плов водой, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Доведите плов до кипения на среднем огне, накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 10-12 минут.
Снимите сковороду с огня, не открывая крышку. Дайте плову постоять 5 минут, затем проверьте, приготовился ли рис. Если рис готов, то на поверхности плова появятся дырочки от пара. Выньте из плова лавровый лист и кардамон.
Попробуйте плов на соль и высыпьте в него орехи. Размешайте плов и подавайте на стол, украсив побегами свежей петрушки.

Традиционный греческий плов
версия для печати

В Греции нет определенного, раз и навсегда установленного рецепта этого классического плова с овощами: овощи, зелень и приправы в составе блюда меняются в зависимости от сезона, и неизменным остается только рис. Этот плов подают как основное блюдо в дни В
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Греция

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

масло оливковое - 3 ст.л.
рис белый длиннозерный - 350 г
цедра лимонная (цедра половины лимона, тертая) - 20 г
соль (по вкусу) - 1 ч.л.
бульон куриный - 700 мл
кабачки - 300 г
лук репчатый - 80 г
морковь - 200 г
петрушка свежая (измельченная) - 1 ст.л.
помидоры свежие - 300 г
перец черный молотый (по вкусу) - 1 ч.л.
шафран - 0.25 ч.л.
лук зеленый - 20 г
мята перечная свежая (измельченная) - 1 ст.л.
укроп свежий (измельченный) - 1 ст.л.
Утварь:

кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой
Инструкции:

Промойте рис под холодной проточной водой и замочите его на 20 минут. Разведите шафран в двух столовых ложках горячей воды.
Очистите овощи. Нарежьте репчатый лук и перья зеленого лука тонкими кольцами, а морковь и цуккини - ломтиками в 3-4 мм толщиной. Стручковую фасоль разрежьте по диагонали на кусочки в 2 см длиной.
Опустите помидоры в кипящую воду на одну-две минуты, откиньте, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками.
Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Выложите нарезанный лук и обжаривайте его до тех пор, пока он не станет мягким, не давая ему подрумяниться.
Добавьте фасоль, цуккини, помидоры и морковь, затем размешайте в кастрюле шафран; посолите и поперчите по вкусу.
Хорошо просушите замоченный рис и равномерно выложите его на овощи, не перемешивая слои.
Вылейте в кастрюлю овощной бульон, посыпьте плов мелко нарубленной зеленью и лимонной цедрой. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте плов на медленном огне 20-25 минут до тех пор, пока рисовые зерна не станут мягкими.
Перемешайте плов и подавайте к столу в глубоком, украшенном зеленью и дольками лимона блюде.

Турецкий плов
версия для печати

Классический турецкий плов; как и все остальные рецепты этой категории, претендует на звание единственно верного рецепта плова.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Турция

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

рис белый длиннозерный - 400 г
масло сливочное - 60 г
соль - 1 ч.л.
бульон куриный - 700 мл
морковь (тертая) - 300 г
фисташки несоленые очищенные (нарубленные, для украшения блюда) - 30 г
сахар-песок - 1 ст.л.
курага (нарезанная на тонкие полоски) - 60 г
перец черный горошек - 1.5 ч.л.
Утварь:

кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой
Инструкции:

Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте тертую морковь и перец-горошек с щепоткой соли и обжаривайте, постоянно помешивая, 3-4 минуты.
Добавьте курагу и сахар-песок; тщательно перемешайте овощи. Высыпьте в кастрюлю рис и готовьте, постоянно размешивая овощи, 2-3 минуты до тех пор, пока рисовые зерна не покроются маслом и не станут прозрачными.
Вылейте в кастрюлю бульон и доведите плов до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 20-25 минут до того, как рис полностью впитает в себя бульон и станет мягким.
Снимите кастрюлю с огня. Между крышкой и пловом положите чистое кухонное полотенце, и дайте плову постоять 10-12 минут.
Выложите плов на неглубокое блюдо, придайте ему форму полусферы или колокола, украсьте фисташками и зеленью и подавайте к столу.

Плов с креветками по-гречески
версия для печати

Средиземноморская диета, которой придерживается большинство греков, содержит большое количество оливкового масла, круп, свежих овощей и морепродуктов. Плов с креветками по-гречески готовится по всем правилам здоровой средиземноморской кухни.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Греция

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

масло оливковое - 1 ст.
рис белый длиннозерный - 300 г
соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
вода - 600 мл
лук репчатый (1 большая луковица, измельченная) - 150 г
помидоры свежие (очищенные и мелко нарезанные) - 400 г
перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
креветки отварные замороженные (неочищенные) - 1000 г
Утварь:

кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой
Инструкции:

Хорошо промойте креветки. Замочите их в соленой воде.
В кастрюле разогрейте оливковое масло и пассеруйте лук 3-4 минуты. Добавьте помидоры и обжаривайте овощи на среднем огне еще 10-15 минут до тех пор, пока получившийся томатный соус не загустеет. Вылейте в кастрюлю 600-700 мл воды, добавьте рис и тщательно перемешайте.
Через 8-10 минут, когда рис еще не совсем сварился, добавьте в плов креветки. Накрыв кастрюлю крышкой, дайте плову повариться еще около 15 минут до тех пор, пока вся жидкость не испарится, а рис не сварится. Поперчите по вкусу и подавайте плов к столу.

Ризотто по-милански
версия для печати

Это простое в приготовлении, знаменитое на весь мир ризотто подойдет как для праздничной трапезы, так и для ужина в кругу семьи.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Италия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

масло сливочное - 90 г
соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
бульон куриный (горячий) - 1300 мл
перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
шафран - 0.5 ч.л.
лук зеленый (мелко нарезанный) - 50 г
рис арборио - 400 г
сыр пармезан (тертый) - 175 г
Утварь:

большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием
Инструкции:

Положите шафран в небольшую емкость, залейте небольшим количеством бульона и отставьте в сторону.
Разогрейте 30 г масла в сковороде на среднем огне. Пассеруйте нарезанный зеленый лук 2-3 минуты. Высыпьте на сковороду рис и, постоянно помешивая, готовьте 2 минуты до тех пор, пока рис не станет полупрозрачным и масло равномерно распределится по рисовым зернам.
Вылейте на сковороду стакан (200 мл) куриного бульона. Он быстро испарится. Готовьте, постоянно перемешивая рис, до тех пор, пока весь бульон не впитается рисом.
Продолжайте добавлять бульон порциями по полстакана (100 мл) после того, как каждая порция жидкости впитается рисом.
Через 15 минут добавьте бульон с шафраном; рис станет ярко-желтым. Продолжайте готовить ризотто, добавляя бульон до тех пор, пока рис не станет мягким. Это ризотто должно иметь консистенцию, сходную с рисовой кашей.
Добавьте оставшееся сливочное масло и половину всего сыра в ризотто, тщательно перемешайте и снимите сковороду с огня. Накройте ризотто и дайте постоять 1-2 минуты.
Разложите ризотто по-милански на тарелки и подавайте незамедлительно, украсив оставшимся сыром "пармезан".

Ризотто примавера
версия для печати

Это ризотто легко приготовить летом - с сезонными кабачками и фасолью, и зимой - с замороженными овощами. Привлекательное блюдо с ризотто примавера украсит как праздничный ужин, так и обед в кругу семьи.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Италия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

масло оливковое - 4 ст.л.
масло сливочное - 60 г
соль (по вкусу) - 1 ч.л.
бульон куриный - 1500 мл
кабачки (порезанные ломтиками) - 200 г
лук репчатый (1 луковица, мелко порезанная) - 100 г
фасоль стручковая зеленая (порезанная на кусочки длиной 2-3 см) - 200 г
чеснок (2 зубчика, мелко порезанные) - 10 г
перец черный молотый (по вкусу) - 1 ч.л.
горошек зеленый (свежий или замороженный) - 200 г
лук зеленый (порезанный на кусочки длиной 2-3 см) - 50 г
рис арборио - 350 г
сыр пармезан (тертый) - 115 г
Утварь:

большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием
сковорода
Инструкции:

Разогрейте половину оливкового масла в легкой сковороде на сильном огне. Добавьте цуккини, фасоль и зеленый горошек и обжаривайте овощи, постоянно помешивая, на сильном огне 3-4 минуты. Снимите сковороду с огня.
Вторую половину оливкового масла разогрейте в сковороде с массивным дном. Добавьте нарезанный репчатый лук и пассеруйте его 1-2 минуты. Добавьте чеснок и обжаривайте его еще полминуты. Добавьте рис и, часто помешивая, обжаривайте рис 2 минуты до тех пор, пока зерна риса не станут полупрозрачными и со всех сторон покроются маслом.
Вылейте в сковороду с рисом стакан бульона; он быстро испарится. Постоянно помешивая рис, дождитесь, пока он почти полностью впитается рисом.
Продолжайте добавлять примерно по полстакана бульона за раз, как только рис впитает очередную порцию жидкости. Этот процесс должен занять не более 20-25 минут.
Когда последняя порция бульона еще не полностью впитается, смешайте рис с обжаренными овощами и зеленым луком. Прогрейте смесь еще 2 минуты на среднем огне, затем снимите сковороду с огня, посолите и поперчите ризотто по вкусу, добавьте сливочное масло и тертый пармезан. Накройте ризотто и дайте ему постоять 1-2 минуты. Разложите по порционным тарелкам и подавайте к столу незамедлительно.

Ризотто с апельсиновым ароматом
версия для печати

Простое в приготовлении ризотто с необычным апельсиновым ароматом.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Италия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

масло сливочное - 60 г
сок апельсиновый (свежевыжатый сок двух апельсинов, процеженный) - 170 мл
бульон куриный - 1500 мл
цедра апельсиновая (цедра одного апельсина, тертая) - 40 г
петрушка свежая (мелко нарезанная) - 30 г
лук зеленый (мелко нарезанный) - 30 г
орехи кедровые очищенные - 30 г
рис арборио - 400 г
лук-порей (порезанный кружочками и распущенный на тонкие кольца) - 150 г
вино белое сухое - 2 ст.л.
Утварь:

кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой
сковорода
Инструкции:

Обжарьте кедровые орехи на сковороде (без масла), постоянно переворачивая, 2-3 минуты.
Разогрейте 30 г масла в большой кастрюле с массивным дном, добавьте нарезанный зеленый лук и лук-порей и пассеруйте овощи 2-3 минуты. Добавьте рис и, часто перемешивая, готовьте еще 2 минуты до тех пор, пока рисовые зерна не покроются маслом и станут прозрачными.
Вылейте в кастрюлю вино; оно быстро испарится. Добавьте стакан (225 мл) бульона и варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока бульон не впитается рисом.
Продолжайте добавлять бульон по мере выкипания и впитывания рисом по полстакана за раз.
Через 15-17 минут добавьте в ризотто цедру апельсина и апельсиновый сок и продолжайте готовить, добавляя бульон по вышеозначенной схеме. Ризотто должно быть кашеобразным, а рисовые зерна мягкими.
Снимите кастрюлю с огня и размешайте в ризотто вторую половину сливочного масла и половину нарезанной петрушки. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите ризотто по тарелкам и украсьте каждую порцию жареными кедровыми орехами и нарезанной петрушкой.

Ризотто с крабовым мясом
версия для печати

Этим вкусным и невероятно сытным ризотто вы можете удивить гостей и домочадцев. Легкое в приготовлении, оно имеет изысканный вкус и аромат.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Италия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

масло оливковое - 1 ст.л.
масло сливочное - 60 г
соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
бульон куриный (горячий) - 1500 мл
перец красный чили молотый - 0.5 ч.л.
помидоры свежие (черри, разрезанные пополам) - 225 г
перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
лук зеленый (измельченный) - 40 г
укроп свежий (измельченный) - 3 ст.л.
рис арборио - 300 г
вино белое сухое - 5 ст.л.
сливки 20% жирности - 50 мл
мясо крабовое консервированное - 450 г
Утварь:

большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием
Инструкции:

Разогрейте растительное масло и половину сливочного в кастрюле на среднем огне. Высыпьте нарезанный лук и обжаривайте его полторы-две минуты Высыпьте в кастрюлю рис и красный перец; не переставая помешивать блюдо, обжаривайте рис и лук до тех пор, пока рис не станет прозрачным, а его зерна полностью покроются маслом.
Вылейте в кастрюлю белое вино: часть вина быстро испарится, другая часть постепенно впитается блюдом. Продолжая помешивать ризотто, дождитесь, пока рисовые зерна не впитают почти всю влагу. Затем вылейте в кастрюлю стакан горячего куриного бульона и готовьте до тех пор, пока он не впитается рисом.
Не переставая перемешивать блюдо, продолжайте добавлять бульон по полстакана за раз. Весь бульон должен впитаться рисом за 20-25 минут. Ризотто должно быть густым, кашеобразным, а рисовые зерна мягкими, но не разваренными.
Влейте в ризотто сливки и выложите нарезанные помидоры, размешайте, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте еще 2-3 минуты.
Добавьте крабовое мясо, мелко нарезанную зелень, остатки сливочного масла, перемешайте и держите ризотто на огне до тех пор, пока все ингредиенты блюда не прогреются равномерно. Подавайте к столу незамедлительно.

Ризотто с шампанским
версия для печати

Это простое и быстрое в приготовлении, как и всякое ризотто, внесет разнообразие в повседневную диету и украсит праздничный стол.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Италия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

масло оливковое - 2 ст.л.
масло сливочное - 115 г
соль - 0.5 ч.л.
бульон куриный (горячий) - 700 мл
перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
лук зеленый (мелко порезанный) - 30 г
рис арборио - 300 г
сыр пармезан (тертый) - 60 г
шампанское - 3 ст.
креветки свежие (4 шт., вареные, для украшения блюда) - 40 г
Утварь:

большая кастрюля с толстым дном
Инструкции:

Разогрейте растительное масло и 60 г сливочного масла в кастрюле с массивным дном на среднем огне. Высыпьте в масло мелконарезанный зеленый лук и пассеруйте его 1.5-2 минуты до тех пор, пока лук не станет мягким. Высыпьте в кастрюлю рис и готовьте еще две минуты, постоянно перемешивая ризотто так, чтобы все рисовые зерна были покрыты слоем масла.
Вылейте в кастрюлю 300 мл шампанского; оно очень быстро испарится. Готовьте, не убавляя огонь, до тех пор, пока вся жидкость не впитается рисом. Затем добавьте стакан (225 мл) куриного бульона и продолжайте готовить до тех пор, пока рисовые зерна не впитают весь бульон. Постоянно перемешивайте ризотто.
Продолжайте добавлять куриный бульон примерно по полстакана каждый раз, когда жидкость полностью впитается рисом. Через 20-25 минут, когда бульон кончится, ризотто должно выглядеть кремообразным, а рисовые зерна должны быть мягкими, но не разваренными.
Вылейте в ризотто вторую половину шампанского и готовьте еще 2-3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, размешайте в ризотто остатки сливочного масла, тертый сыр, посолите и поперчите по вкусу.
Разложите ризотто по тарелкам, украсьте каждую порцию зеленью и, по желанию, вареной креветкой. Подавайте к столу незамедлительно.


Ризотто, запеченное с грибами
версия для печати

Это ароматное ризотто продолжает серию вкусных, легких и быстрых в приготовлении итальянских блюд из риса, рецепты которых опубликованы на нашем сайте.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Италия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

масло оливковое - 4 ст.л.
соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
бульон куриный (горячий) - 6 ст.
лук репчатый (1 большая луковица, нарезанная) - 120 г
петрушка свежая (нарезанная) - 2 ст.л.
чеснок (2 зубчика, мелко нарезанных) - 10 г
перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
рис арборио - 350 г
сыр пармезан (тертый) - 100 г
грибы свежие (лучше всего лесные, но можно и шампиньоны; крупно нарезанные) - 400 г
бекон (нарезанный крупными кубиками) - 150 г
Утварь:

большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием
кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой
керамическая форма для выпечки с крышкой
Инструкции:

Разогрейте 2 столовых ложки (30 мл) оливкового масла на большом огне в большой сковороде. Обжаривайте грибы 2-3 минуты, постоянно переворачивая, затем выложите их на тарелку.
В той же сковороде обжаривайте копченый бекон 2-3 минуты до появления хрустящей корочки. Выложите бекон из сковороды на тарелку.
Разогрейте оставшееся масло (30 мл) в кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте 2-3 минуты. Добавьте чеснок и рис и готовьте, постоянно помешивая, еще 2 минуты до тех пор, пока все рисовые зерна не покроются маслом.
Постепенно вылейте куриный бульон в кастрюлю с рисом, затем добавьте грибы, бекон и петрушку. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите кастрюлю до кипения.
Снимите кастрюлю с огня, а ее содержимое переложите в форму для выпечки.
Накройте форму крышкой и выпекайте в разогретой до 180 С печи 18-20 минут до того, как рис почти сварится, а большая часть жидкости впитается рисовыми зернами. Выньте форму из печи и смешайте ризотто с 85 г тертого сыра пармезан. Верните форму в печь и готовьте еще 15 минут до тех пор, пока рис не станет мягким. Подавайте на стол незамедлительно, украсив ризотто остатками тертого риса.

Афинский салат с рисом
версия для печати

Этот рисовый салат, приготовленный по мотивам традиционного греческого салата, подается теплым. Такой салат отлично подойдет для быстрого и питательного обеда или легкого ужина.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Греция

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

масло оливковое - 5 ст.л.
рис белый длиннозерный - 200 г
соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
горчица - 1 ч.л.
петрушка свежая (мелко нарезанная) - 30 г
помидоры свежие (2 больших плода, без семян, нарезанные кубиками) - 300 г
огурцы свежие - 150 г
сок лимонный - 2 ст.л.
перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
перец сладкий свежий - 200 г
душица (орегано) сушеная измельченная - 1 ч.л.
оливки черные - 75 г
сыр фета - 225 г
каперсы консервированные - 15 г
Утварь:

кастрюля
глубокая миска
Инструкции:

Сварите рис; откиньте, прополощите рис под горячей водой и снова откиньте.
Смешайте оливковое масло, лимонный сок, орегано, горчицу, соль и перец в глубокой миске. Добавьте нарезанные помидоры, перец, маслины, брынзу, каперсы и петрушку; тщательно перемешайте.
Добавьте в овощную смесь рис; тщательно перемешайте салат. Посолите и поперчите салат по вкусу, разделите на порции и украсьте кусочками брынзы, зеленью и кубиками огурца.


Рисовый салат с тунцом
версия для печати

Вкусный и питательный, этот рисовый салат подают к столу вместе с другими закусками или употребляют в качестве легкого обеда в жаркий день.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Греция

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

рис белый длиннозерный - 150 г
соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
лук репчатый (1 луковица) - 80 г
помидоры свежие - 150 г
сок лимонный - 2 ст.л.
перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
перец сладкий свежий - 75 г
яйцо куриное - 2 шт.
оливки черные - 75 г
тунец консервированный в собственном соку - 150 г
салат-латук - 30 г
уксус красный винный - 2 ч.л.
фасоль белая - 300 г
Утварь:

глубокая миска
Инструкции:

Сварите рис любым подходящим для длиннозерного риса способом, откиньте и отставьте охлаждаться.
Выньте бобы из банки, обсушите. Выньте тунца из банки, раздавите вилкой. Мелко нарежьте зеленый перец, лук и оливки.
Смешайте рис, бобы, тунец, нарезанные перец, лук и оливки во вместительной миске. Тщательно перемешайте, добавьте уксус, соль, перец, накройте крышкой и охлаждайте 3-4 часа.
Сварите яйца, очистите и разрежьте каждое на четыре части. Помидоры порежьте дольками. Салатницу или большую тарелку уложите листьями латука и выложите салат в центр блюда. Украсьте дольками помидоров и яиц.

Крестьянская паэлья
версия для печати

Это простое в приготовлении блюдо пользуется большой популярностью не только в Испании, но и во всем мире.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Испания

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

масло оливковое - 3 ст.л.
соль - 0.5 ч.л.
бульон куриный - 500 мл
лук репчатый (1 луковица) - 80 г
перец красный чили молотый - 0.5 ч.л.
петрушка свежая - 1 ст.л.
помидоры свежие (1 помидор средних размеров) - 100 г
чеснок (2 зубчика) - 10 г
филе куриное - 450 г
перец черный молотый - 0.5 ч.л.
паприка молотая - 1 ч.л.
горошек зеленый (свежий или замороженный) - 225 г
креветки отварные замороженные - 300 г
рис белый среднезерный - 225 г
куркума - 1 ч.л.
колбаса пепперони - 180 г
Утварь:

большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием
Инструкции:

Нарежьте куриное филе небольшими кусочками. Очистите помидор, удалите семена и порежьте его на кубики размеров 1х1 см. Мелко нашинкуйте луковицу; измельчите петрушку, чеснок и нарежьте тонкими ломтиками пепперони.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте куриное мясо до румяной корочки (15-20 минут). Выложите мясо на тарелку. На сковороду высыпьте нарезанный лук, чеснок, помидор и пассеруйте до мягкости продуктов (около 5 минут). Добавьте куркуму и паприку; тщательно перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.
Добавьте в паэлью рис и перемешайте содержимое сковороды так, чтобы рисовые зерна покрылись тонким слоем масла. Вылейте в сковороду бульон, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте в паэлью обжаренные кусочки курицы, зеленый горошек, креветки, хорошенько перемешайте и посыпьте петрушкой.
Разложите ломтики пепперони по паэлье. Готовьте на среднем огне в течение 15-20 минут, не накрывая сковороду крышкой, до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Не перемешивайте паэлью. Подавайте к столу горячей

Паэлья с морепродуктами
версия для печати

Традиционно паэлью готовят на открытом огне, но и домашняя паэлья, приготовленная в глубокой сковороде, обладает превосходным вкусом и чрезвычайно привлекательным внешним видом.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Испания

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

масло оливковое - 120 мл
лук репчатый (1 луковица) - 80 г
перец красный чили молотый - 0.25 ч.л.
петрушка свежая - 1 ст.л.
чеснок (4 зубчика) - 20 г
мускатный орех молотый - 0.5 ч.л.
перец сладкий свежий - 300 г
креветки отварные замороженные - 500 г
гребешки морские - 250 г
оливки черные - 30 г
рис белый среднезерный - 400 г
мидии черные неочищенные - 2000 г
Утварь:

большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием
кастрюля средних размеров с плотно прилегающей крышкой
Инструкции:

Мидии тщательно оттереть щеткой под струей холодной воды. Отваривать 10-12 минут. Мидии, не раскрывшиеся во время варки, выбросить. Ножом вынуть мясо и обжарить его на масле.
Морские гребешки очистить от пленок, промыть, нарезать, посолить и обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон. Креветки отварить в кипящей, подсоленной воде 3 минуты, очистить.
Отдельно сварить рис, добавив красный перец и мускатный орех. Мелко нарезать лук, тушить в широкой кастрюле в оливковом масле. Добавить порезанный кубиками болгарский перец, сельдерей, петрушку и чеснок.
Сверху положить отваренные креветки, посыпать эстрагоном. Добавить оливки, мидии и морские гребешки. Влить немного креветочного бульона и тушить еще 5 минут. Готовый рис выложить на большое широкое блюдо, сверху - дары моря с травами, пропитанными соком от тушения.

rice.ru (c)

гровером он был спокойнее...(с) Katidze

Поделиться в

Вся Ветвь
Тема:АвторОтослано
*Для любителей риса. kuzu   2006/12/08 16:56
.*Re: Для любителей риса. Kalibri   2006/12/10 18:09
.*Re: Для любителей риса. lemar   2006/12/10 15:33
.*Re: Для любителей риса. Olga_Kuzu   2006/12/08 17:03
Перейти на

Турция.Ру |Moderator | |