1) оливье проще простого Но я люблю оливье только с мясом, лучше всего с куриным, и неперенашу колбасу в салате...беее
Игридиенты берешь на глаз, например 2 средние картофелины, крупная морковка, 2-3 яйца, СОЛЕНЫЕ (а не маринованные) огурцы, банка (может быть не полная) зеленого горошка, куриное мясо, укроп и зеленый лук. (Зеленый лук можно заменить обычным )репчатым). Обязательно молотый черный перчик и майонез. Моя мама всегда добавляет половинку мелко порезанного кислого яблока типа антоновка, я не добовляю, не люблю. Майонезом заправлять перед подачей.
.
Холодец. На самом деле совсем не трудно, главное, угадать пропорции, чтобы он застыл, т.к. не люблю когда добавляют желатин в такой замечатлеьный продукт.

Пропорции пишу по памяти, т.к. лень лезть в свою книжку.
Предпочитаю холодец из разного мяса. Например, на одна голяшка свиная (хотя в твоем случае говяжья))), кусок говяжьей грудинки, суповая курица, большая индюшачья ножка. Опять же соотношение мяса и того, что дает клейкость на глаз определяю. Все в большую кастрюлю, как закипит слить, и залить свежей водой, как закипит, на минимальный огонь, чтобы как бы томилось и ни в коем случае не пыталось булькать (а то мутный будет) В бульон кладу 1-2 луковицы, причем оставляю последний слой шелухи, моркуовку, если есть корешок петрушки. Где-то за час до готовки кладу черный перец горошком, 1-2 гвоздички, перчик душистый. В общей сложности где-то часов 8 он должен вариться. Когда ты поймешь, что уже готово, вытаскиваешь все что варилось, в бульон кладешь соль, и выдавливаешь чеснок, потом процеживаешь бульон. ( Пока бульон горячий, он должен быть чуть-чуть пересоленым, т.к. когда застынет соль будет чувствоваться в норме, мясо же не соленое. Пока отставляешь в сторону бульон и разбираешь мясо. Режешь его и раскладываешь по формам, потом аккуратно заливаешь уже еле теплым бульоном.
.
Высший пилотаж, когда и мяса много и при этом есть дрожалка из бульона и нет жирной пленки
.
Индейку сама делала только один раз, но она была маленькая и молоденькая. Запекала также как курицу, т.к. я ее кружками из апельсина обложила.


....hasta ol benim için, öleyim senin için.....