Дома записан подробный рецепт, но попробую восстановить в памяти:
отдельно обжариваются лук, морковка, грибы и красный болгарский перец.... Отдельно на сковородке на сливочном масле обжаривается рис. В стакане развести горячей водой грибной кубик Магги и залить рис. Рис нек должен быть разваристым. Кажется пропорции 1/2 стакана риса на стакан воды. Когда вода выпарится, добавить грибную смесь, посыпать сыром перемешать и в конце добавить зелень. Специи по вкусу...
А вообще на сколько мне известно ризотто можно готовить с чем угодно и с криветками и просто с овощами


*Быть счастливым - это искусство не замечать проблем.