Турция.ру - Место под солнцем! Отдых в Турции!

Страна Турция
   >> Турецкая кухня
Просмотреть ВСЕ Ветви*

Kalibri
(Средиземноморская русалка)
2007/04/02 16:09
Скоро Пасха! Обратить на это сообщение внимание Модератораархив 

Пасха
Продукты: 500 г сухого жирного творога, 100 г сливочного масла, 100 мл жирных сливок, горсть изюма, 50 мл коньяка, горсть кураги, 30 г фисташек, 2 яйца, 16 ст. ложек сахарной пудры.
Протрите творог через сито, добавьте размельченное сливочное масло, тщательно вымешайте, влейте жирные сливки. Изюм замочите в коньяке, 2 яйца взбейте с 16 ст. ложками сахарной пудры, затем введите в творожную массу и хорошо вымешайте, добавьте изюм, курагу и фисташки. В миску с дырочкой постелите марлю, выложите творожную массу. Края марли заложите крест-накрест, чтобы края марли свисали. Поставьте миску с пасхой в кастрюлю, которая меньше миски и прижмите чем-нибудь тяжелым и поставьте через 4 часа в холодильник минимум на 12 часов. Готовую пасху украсьте фисташками.

Пасха с цукатами и миндалем
500 г сухого, нежирного творога, 100 г цукатов и сухофруктов (папайя, дыня, ананас, вишня, клюква, изюм и т.д.), 100 г миндаля, 90 г сливочного масла, 100 мл сливок, 2 желтка, 80 г сахара, ванильная палочка.
Протрите творог через сито. Разрежьте палочку ванили, выньте зернышки и добавьте в творог. Изрубите цукаты, миндаль измельчите в ступке. Сливочное масло взбейте вилкой или небольшим венчиком. Добавьте в масло сухофрукты, цукаты и орехи. Взбейте желтки с сахаром. Подогрейте сливки и добавьте их к желткам. Поставьте на небольшой огонь или в микроволновку и прогрейте. Добавьте в творог масло с сухофруктами и сливочно-желтковый крем (предварительно остудите крем). Выложите форму для пасхи двойным слоем марли и наполните ее творожной массой. Края марли заверните крест-накрест, сверху на пасху положите груз и поставьте минимум на сутки в холодное место.
Пасха с фисташками
Продукты: 500 г творога (сухого и жирного), 0,5 литра охлажденных сливок 33 %, 3/4 стакана сахарной пудры, 70 г сливочного масла, 2 яйца, 125 г очищенных фисташек, 200 г изюма, палочки ванили (или несколько капель ванильной эссенции)
Протрите творог через сито. Разрежьте стручок ванили вдоль, потом выньте семена ванили и перемешайте их с творогом. Взбейте сливки с 1/2 стакана сахарной пудры. Размягченное сливочное масло разотрите с 2-3 ложками теплых сливок. Отделите белки от желтков. Оставшуюся сахарную пудру взбейте с желтками, а белки взбейте со щепоткой соли. Измельчите фисташки (так, чтобы получились кусочки разных размеров) и перемешайте с маслом, взбитыми желтками, добавьте эту массу в творог, перемешайте. Введите и осторожно перемешайте взбитые белки. В форму для пасхи положите двойной слой марли, затем выложите творожную массу, края марли заверните крест-накрест. Сверху положите груз и поставьте в холодное место минимум на сутки. Готовую пасху украсьте оставшимися фисташками.

Пасха с курагой

Творог - 500 г
Курага - 200 г
Песок сахарный - 100 г

Курагу промоыть, залить небольшим количеством воды, добавить сахарный песок и отварить. Творог хорошо отожать, смешать с курагой. Протереть всю массу через сито и тщательно размешать. Затем завернуть в плотную ткань и положить на 3-4 часа под гнет в холодное место. Сформировать пасху классической формы. Сверху пасху можно украсить цукатами, черносливом, курагой.

Пасха творожная обыкновенная

1/2 кг творога, 2 яичных желтка, 100 г сахарного песка, 100г цукатов, цедра одного ½ лимона, 1/4 чайной ложки ванилина.

Сырые яичные желтки растереть с сахарным песком и ванилином, соединить с творогом, добавить измельченные цукаты и лимонную цедру (вместо цукатов можно использовать нарезанный мелкими кусочками мармелад). Все тщательно перемешайть. Приготовленную массу уложить в пасочницу, поставить сверху гнет и выдержать один-два дня в холодильнике. Поверхность пасхи можно украсить съедобными украшениями: разноцветными цукатами, фигурками из шоколада, мармелада, желе или марципана.

Пасха с шоколадом

600 г творога
200 г сахара
100 г сливок
200 г сливочного масла
100 г шоколада
ванилин на кончике ножа

Сухой, протертый сквозь сито творог растереть со сливочным маслом так, чтобы образовалась однородная масса. Добавить сливки, натертый на терке шоколад, сахар и немного ванилина; растереть до однородности. Переложить полученную массу в подготовленную форму, наложить гнет и поставить в холодное место на сутки.

Пасхальный кулич
Продукты: 2 ст. ложки лимонного сока и 8 ложек сахара разотрите в однородную массу. Этой массой вы будете смазывать кулич. Дрожжи – 10 г, 50 мл воды, 500 г муки, 75 г сахара, 15 г соли
Опара: дрожжи разведите в 50 мл теплой воды, всыпьте 25 г муки, перемешайте деревянной ложкой, накройте посуду с опарой крышкой и поставьте в теплое место. Тесто: через сито просейте оставшуюся муку, всыпьте 75 г сахара, 15 г соли, перемешайте деревянной ложкой. Введите опару в муку и перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Добавьте 5 яиц по-одному, осторожно перемешивая, 250 г размягченного масла, вымешайте тесто хорошенько руками, накройте посуду с тестом крышкой и поставьте в холодильник на 8-10 часов. После этого поставьте в теплое место на 3-4 часа, затем разложите в формы, смажьте взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 200 С духовке 10 минут. Затем уменьшите температуру до 150 С и выпекайте небольшие куличи еще 10 минут, большие – 30-35 минут. Готовые куличи смажьте сахаром с лимоном или взбитыми белками с сахаром.

Кулич с миндалем и изюмом
Продукты: 1 кг муки высшего сорта, 21 гр дрожжей, 600 мл теплого молока, 100 гр измельченного в однородную крошку миндаля, 6-8 зерен кардамона, 5 желтков, 1 яйцо, 200 гр масла, 200 гр сахара, 200 гр изюма, 1 лимон, 2 ч.ложки соли
Просейте муку через сито. Разведите дрожжи в теплом молоке. Постепенно всыпьте в молоко 1 кг муки, 2 чайные ложки соли, щепотку сахара, замесите тесто. Накройте кастрюлю с тестом полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте. Взбейте желтки с сахаром, не переставая взбивать, добавьте размягченное масло, затем миндаль, измельченные зерна кардамона, мелко натертую цедру лимона. Добавьте орехово-масляную массу в тесто и вымесите тесто еще раз, накройте полотенцем и поставьте подходить в теплое место еще на один час. Промытый изюм всыпьте в тесто и вымешайте еще раз. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Сделайте из теста несколько круглых пластов высотой 2-3 см, разного диаметра и, присыпав их мукой, выложите в форму один на другой в виде пирамиды. Дайте подойти куличу еще 30 минут, затем смажьте взбитым яйцом, присыпьте миндальной крошкой и выпекайте 40-50 минут в разогретой до 180 С духовке.

Кулич «Полянка»

2 стакана молока
100 г дрожжей
1 кг муки
7 яиц
300 г сливочного масла
200 г изюма
2 стакана сахара
миндаль по вкусу

Смешать молоко, дрожжи и половину нормы муки. Когда тесто поднимется, добавить яичные желтки, сливочное масло, сахар и хорошо вымесить. Когда тесто начнет отставать от рук, положить в него отдельно взбитые белки и изюм. Снова хорошо вымесить, добавить оставшуюся муку, дать немного подняться и разложить в смазанные формы. Когда куличи в формах поднимутся, смазать их яйцом, посыпать тертым миндалем и выпекать до готовности. Готовые куличи посыпать сахарной пудрой.

Кулич "Цукатный"

4 стакана муки
1 стакан молока
пачка дрожжей сухих
200 гр. слив.масла
1 стакан сахара
1 чайн.ложка соли
ваниль
6 яиц
цукаты

Дрожжи развести в половине порции молока (теплого), добавить чуть-чуть сахара. 2 стакана муки соединить с молоком, перемешать, добавить дрожжи, разведенные в молоке. Накрыть и поставить в теплое место, когда подойдет, добавить все остальное, кроме цукатов. Опять дать подойти. Затем добавить цукаты. Выложить в форму с промасленой бумагой, дать подойти. Печь 180° - 40 минут.
Глазури для куличей
Из сока лимона и сахарной пудры:
В сахарную пудру по каплям добавлять сок лимона и растирать до нужной густоты, наложить на куличи и пока не засохла - можно присыпать и орешками, и цветной присыпкой.

Из сахарной пудры, лим. сока, молока (или фруктового сока):
2-3 ст. сахарной пудры, чуть-чуть лимонного сока и далее добавляем молоко или фруктовый сок (смотря какой нужен цвет глазури), доводя до нужной консистенции.
Чтобы глазурь не отскакивала и была гладкая, а не проходила в поры кулича, надо делать так. Взять абрикосовое варенье, а лучше джем, разогреть его на водяной бане и тонким слоем нанести на поверхность. А уже затем белковую глазурь.
Кекс «Пасхальная звезда»

200 г муки
100 г сливочного масла
2 столовых ложки сахара
100 г изюма
3 яйца
2 столовых ложки меда
1 чайная ложка соды
100 г миндаля
1/2 чайной ложка соли

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром до однородности и постепенно добавить в смесь яйца, мед, просеянную муку, соду, и соль. Замесить тесто и добавить в него изюм. Форму для выпечки смазать жиром, выложить в нее тесто и выпекать в течение 30 минут. На готовом кексе миндалем выложить одну большую звезду.


У русалки нет бессмертной души, и обрести ее она может, только если ее полюбит человек.


Вся Ветвь
Тема:АвторОтослано
*Скоро Пасха! Kalibri   2007/04/02 16:09
.*Re: Скоро Пасха! Ambra   2007/04/05 14:13
.*Re: Скоро Пасха! Kalibri   2007/04/05 16:34
.*Re: Скоро Пасха! Рыжая_Н   2007/04/04 19:29
.*Re: Скоро Пасха! Kalibri   2007/04/04 20:09
Перейти на

turkey.ru |Модератор | |