листья у нас в городе покупаю на рынке или в гипермаркете. Долму делаю так, всем нравиться: фарш
- 1 кг мяса
(лучше смешанный, очень жирный не люблю), рис совсем немного, макс. 0,5 стакана сварить до полуготовности, вкуснее когда вообще одно мясо, но не всегда так получается.Еще в фарш добаляю базилик,перец молотый, лук (лука много, 3-4 большие луковицы), его я немного обжариваю в масле, так вкуснее получается, зелень по-вкусу, 1-2 яйца, соль, но не забывайте, что листья обычно продают уже очень соленые.
Потом беру листья, лучше средние, матовая сторона сверху. в середину закладываю фарш и заворачиваю, как младенца в пеленку, чтобы получился аккуратненький "пальчик". Закладываю слоями плотно в кастрюлю с толстым дном, я люблю готовить в скороварке (20-25 мин.), заливаю водой или бульоном, но так, чтобы не было как в супе, сверху закрываю крышкой с гнетом, чтобы листки при варке не расползались и варю около 40 минут.
потом в сметану или кефир добавляю соль и выжатый чеснок и подаю этот соус к готовой долме.