Ты не это имеешь ввиду?
Пюре из баклажанов.
На 4-6 порций: 4 баклажана, 400 гр молока, 150 гр сыра из овечьего молока или пармезана, 2 ст.л. муки, 1 ст.л. сливочного масла, соль, молотый черный перец.

Запечь баклажаны до мягкости, очистить от кожицы, очень мелко нарезать. В отдельной сковороде растопить масло, развести в нем муку, затем влить молоко и добавить натертый сыр и помешивать до получения однородной массы, добавить кусочки баклажан. Тушить до готовности.