я недавно читала -
настоящий оливье готовится с рябчиком, каперсами и раковыми шейками, а основой служит картофельный салат с икрой (картошка нарезанная + красная икра). Кроме того, добавляется паста из отваренных соевых бобов с горчицей.
В современном варианте рябчики заменили курицей, каперсы - солеными огурцами, а раковые шейки - вареной морковью.

"Разве имя должно что-то означать?" Льюис Кэрролл