Ну ясный пень, он и должен опускаться, горячий воздух то остывает... хоть медленно, хоть быстро, но все равно осядет... Это нормально для омлета )))) по законом физики. Если хочешь что бы не оседало, так это только безе или пироги на опаре

"...с ума схожу, иль восхожу к высокой степени безумства..."