Я делаю так - на килограмм рыбы смешивается 1 столовая ложка сахара с 2мя столовыми ложками соли.Семгу режем тонкими ломтиками,укладываем в стеклянную емкость,каждый слой пересыпается смесью соли с сахаром,я еще люблю посыпать сухой мятой(ну это на любителя),можно при желании,каждый слой перемежать луковыми кольцами,если любите маринованный лук.Но можно и без.
Потом все это дело под груз,чтобы семга получилась в собственной маслянистой субстанции,(масла добавлять не надо,она и так жирненькая)и на ночь в холодильник.Утром можно наслаждаться- получается объедение.
Что до коньяка,думаю,может можно им каждый слой полить немножко?Тоже добавит пикантности в маринад

Да пребудет с нами сила,удача,любовь!!!!!!