Аджика с яблоками

На 2 л:

1,2 кг помидоров, 250 г яблок, 250 г моркови, 250 г сладкого красного перца, 2 больших стручка острого перца, 5 зубчиков чеснока, ½ стакана растительного масла, 0,25 стакана соли.

Помидоры без кожицы, яблоки без кожицы, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку. Перелить в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения. Убавить огонь и варить, перемешивая, в течение часа. Добавить раст. масло и варить еще 1 час. Чеснок раздавить, острый перец мелко нарезать. Добавить к аджике чеснок, перец и соль. Тщательно размешать и готовить 30 мин. Снять с огня, разлить по стерилизованным банкам и дать остыть.

Гуакамоле соус к чипсам

2 спелых авокадо
½ красного лука, мелко порезанного
1-2 острого перчика чили, мелко порезанного
2 ст.л кинзы мелко порезанной
1 ст.л сока лимона или лайма
1/2 ч.л соли
черный перец, по вкусу
1/2 помидора, без семечек и сока
мелко порезанного.

Авокадо порезать на небольшие кусочки, и размять вилкой. Добавить лук, кинзу, сок лимона или лайма, перец, соль. Перемешать. Перец чили добавлять постепенно, он очень острый. Помидор добавить перед самым употреблением.

Соус "Бернез" с кинзой
2 ст.л. уксуса
1 ст.л. рубленного лука
4 растолченные горошины черного перца
2 ст.л белого сухого вина
2 желтка
2 ст.л масла сливочного
кинза (по оригинальному рецепту - эстрагон)
В уксус добавить перец и поварить, дать остыть. Добавить белое вино и желток, поставить на водяную баню и взбивать миксером до тех пор, пока воздушная масса не превратится в густой однородный соус, похожий на майонез, но светло-желтого цвета. Добавить масло и взбивать пока масло полностью не растворится. Снять с водяной бани, добавить соль, лук, зелень.

Соус Ромеско

2-3 небольших помидора
3 дольки чеснока
60 ядер печёного фундука
измельчённый красный перец (неострый)
чуть-чуть острого красного перца
соль по вкусу, можно чайную ложечку уксуса винного,
и оливковое масло (примерно три четверти чашки)

Фундук перемолоть в блендере. Помидоры запечь вместе с чесноком в духовке, затем очистить от шкурки и выложить всё в блендер к орешкам, затем добавить дольку свежего чеснока. Добавить перец, соль, уксус, всё перемолоть. Затем начать добавлять потихоньку оливковое масло, до консистенции соуса. Этот соус очень хорош с рыбой, морепродуктами.

Грибной соус

Грибы и лук мелко-мелко порубить, обжарить на сливочном масле, добавить 1 ст.л. муки, еще немного обжарить. Немножко долить бульона, влить сливки прокипятить несколько минут, пока мука не загустеет. Взбить в блендере.

"Кавказский соус"

укроп - 2 пучка
петрушка - 2 пучка
кинза - 2 пучка
зеленый лук - 2 пучка
свежий огурец - 2 шт.
кетчуп - 200 гр.
майонез - 200 гр.
чеснок - 4 зубчика
соль по вкусу

Всю зелень мелко нашинковать, свежие огурцы порезать мелкими кубиками. Чеснок натереть на мелкой терке и добавить к зелени. Вылить в зелень кетчуп и майонез. Все хорошо перемешать, посолить по вкусу и опять перемешать.

Соус Таратор

2 чашки кедровых орехов/или грецких /или фундука - вкус соуса соответственно меняется.
полбатона немягкого белого хлеба
4-5 зубчиков чеснока
полчашки - чашка оливкового масла

Кедровые орехи с чесноком рубятся в блендере, добавляется булка. Все перетирается до одноодной массы, постепенно вливая оливковое масло.

Соус подается к мясным блюдам.

Соус для шашлыка из курицы
Крупную луковицу натереть на мелкой терке и перемешать с кусочками куриного филе, добавить полстакана молока, притопить курицу в полученной смеси, посолить, поперчить, добавить мяты, пару ложек салчи и пару мелко нарезанных сочных помидоров, немного майонеза. Перемешать. Все это должно постоять 2-3 часа в холодильнике.

Нежирный домашний майонез

Желтки двух вареных яий, 1 ст.л. белого винного уксуса, 1 ст.л. лимонного мока, щепотка порошка сухой горчицы, 2 ст.л. нежирного йогурта.
Растереть желтки с уксусом, горчичным порошком, солью и перцем (по вкусу). Хорошо перемешать. Взбить йогурт с яичной смесью до однородной массы. Накрыть и дать постоять 5-10 мин.

Домашний майонез

2-3 желтка добавить чуточку соли, перемешать и по капельке добавлять растительное масло (1 стакан), постоянно взбивая венчиком. Когда треть стакана будет в желтках, можно добавлять побольше, в конце уже можно вливать тоненькой струечкой. Масса станет густой. В конце добавить немного лимонного сока или уксуса. Если майонез не получился (масло отошло), это легко исправить. Взять желток, и, понемногу добавляя в него "неполучившийся" майонез, перемешивать

Соус salsa verde
Продукты: пучок петрушки, пучок мяты, пучок орегано, 3 дольки чеснока, столовая ложка горчицы, 100 г каперсов, 3-4 ст. ложки оливкового масла.
Смешайте все ингредиенты и взбейте в блендере

Аджика

1кг помидоров,1/2 кг сладкого перца, 200г чеснока, 4 шт.горького перца.
Помидоры и перец перекрутить на мясорубке, добавить 100г соли, немного уксуса, 8 столовых ложек сахара и 50 г раст. масла. Добавить чеснок. Варить не менее 2 часов на медленном огне, помешивая. Закрыть в баночки и поставить в прохладное место.

Домашний "песто".

1.5-2 стакана мелко нарезанных листьев свежего базилика
100г кедровых орешек
2-3 зубчика чеснока, пропустить через пресс
1 ст. ложка хорошего оливкового масла
соль, свежемолотый чёрный перец.

На сковороду налить оливковое масло, в нём, постоянно помешивая, прокалить орешки. Смешать все составляющие.

Томатный соус

2ст.л.оливкового масла, 300гр очищенных от кожицы и измельченных томатов, 200гр густой сметаны, 1 зубчик чеснока, орегано, соль, перец, мускат по вкусу. Масло накалить на сковороде,добавить томаты и тушить 5 мин, потом добавить сметану, размешать. Добавить специи и соль по вкусу.
Соус из руколы

250гр сливок, 150гр измельченной руколы, 175гр натертого жирного сыра,1 зубчик чеснока, специи, соль, перец по вкусу.
Сливки подогреть в кастрюл, добавить руколу и сыр, и перемешивать, пока сыр не расплавится равномерно. В конце добавить специи.
Сметанный соус с лимоном

Чистая мякоть 1 лимона, 250мл сливок, 2ст.л. коняка, сок половинки лимона, орегано, соль, белый молотый перец.
Заранее очищенную мякоть одного лимона порезать на маленькие кусочки. Сливки и коньяк смешать в кастрюльке и нагреть, добавить кусочки лимона и варить 5мин, добавить лимонный сок, перец и соль по вкусу.
Томатный соус с оливками

3 зубчика чеснока, 30гр натертых томатов, 2ст.л.оливк.масла, 3/8литра овощного бульона, 75гр черных оливок без косточек, 2ст.л.свеженарезанного базилика.
Чеснок почистить и измельчить, томаты мелко нарезать. Нагреть масло на сковороде,добавить чеснок, поджарить до золотистого цвета, дообавить томаты и бульон, закипятить и варить на среднем огне 10мин. Оливки порезать мелко, смешать с зеленью и добавить в соус.
Аойли
4 большие дольки чеснока
1 желток
250 гр. растительного масла
сок лимона
вода
соль

Растереть в мисочке чеснок, влить постепенно желток и растительное масло, еще раз хорошо растереть, добавить сок лимона, соль, немного холодной воды. Соус должен быть густой, как майонез.
Соус из сыра с голубой плесенью

100 г сыра с голубой плесенью
2-3 ст. л. молока
пучок трав: орегано, тимьян, базилик, укроп

Травы вымыть и обсушть, а затем мелко порубить. Сыр раздавить вилкой, добавить травы и молоко и перемешать до однородной консистенции.

Бешамель

100 г. сливочного масла 1 ст. ложка муки
2 ст. ложки мясного или куриного бульона
1 стакан сливок
1 щепотка растертого мускатного ореха
соль

Масло растопить, добавить муку, быстро размешать, немного поджарить до желтого цвета, постепенно, постоянно помешивая, влить сначала бульон, затем сливки. Когда соус загустеет, добавить мускатный орех, посолить. Мускатный орех можно заменить майораном, чесноком, душистым перцем, красным или черным молотым перцем, лавровым листом, сливки –молоком. Этот соус подается к мясным и рыбным блюдам.


Я - блондинка. А какое оправдание у ТЕБЯ???