лично я тесто для вареников тоже на кефире делаю, мне кажеться так вкуснее, хотя и простое тесто тоже можно использовать, но слишком тонко ты не сможешь его раскатать, поскольку начинка вся выльется, а при более толстой раскатке тесто жестким получиться.
Лично мне так кажеться