можно стейками запанированными пожарить. если боишься, что будет сухой, замаринуй на пару часиков в смеси лимонного сока, воды и сахара с солью. Семга получается жирноватотой. Форель - как раз. Ни сухая, ни жирная. Лосось никогда не пробовала....

можно запечь в духовке.

ЛОСОСЬ С СОУСОМ ИЗ ЭСТРАГОНА СО СЛИВКАМИ
На 4 порции:
2 филе лосося
1 мелко порезанная луковица-шалот или 1/2 маленькой луковицы
2 ст л порезанного свежего эстрагона
6 ст л жидких сливок
2 ст л порезанной свежей петрушки

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Приправить лосось с обоих сторон солью и перцем. Нагреть 1 ст л масла в сковороде (предпочтительно - непригораемой). Добавить лосось кожей вверх и обжарить в течение 3 мин до коричневой корочки. Перевернуть и обжарить в течение 2 мин.

2. Переложить в форму для духовки и посыпать луком и эстрагоном. Сверху полить сливками и приправить. Запекать 12-15 мин до готовности. Посыпать порезанной петрушкой, переложить на подогретые тарелки и украсить кусочками лимона. Подавать с молодым картофелем и зеленой фасолью.

1 кг филе судака (можно и другую рыбу, лишь бы не костлявую)
0,5 кг шампиньонов
2 средние луковицы
1,5 чашки (по 250 мл) молока
сливочное масло - кусочек с грецкий орех
1,5 ст.л. с горочкой муки
0,5 бульонного (лучше грибного) кубика
1 сырое яйцо
~ 150 г тертого на мелкой терке сыра
соль, черный и душистый перец, лимонный сок

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить 1 ч.л. соли (это я так солю, может, кто-то любит посолонее), побрызгать лимонным соком, посыпать молотым черным перцем и пока отставить.
Грибы нарезать тонкими пластинками, вместе с ножкой. Лук нарезать полукольцами. Обжарить лук на растительном масле до золотистости, добавить грибы, тушить до испарения жидкости. В конце добавить раскрошенную половинку бульонного кубика. Снять с огня. Если нужно, досолить
Соус бешамель. Вскипятить молоко. На сливочном масле поджарить муку до золотистого цвета в глубокой сковороде. Постепенно, хорошенько растирая, добавлять молоко. Размешать мутовкой, на маленьком огне проварить до загустения. Посолить, добавить молотый черный и душистый перец. Если нужно, процедить дерез сито. Остудить. Вбить в остывший соус сырое яйцо.
Форму для запекания или противень смазать раст. маслом, уложить плотно куски рыбы. Покрыть грибами, залить соусом. Сверху засыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке около 25 минут.

В общем, можно запекать в духовке с грибами, картошкой, овощами. Лосось вкусным получается под белым соусом - бешамель, сливки и пр.
Поищи в инете - рецептов полно.

After the game, the king and pawn go into the same box.