Турция.ру - Место под солнцем! Отдых в Турции!
Страна Турция
   >> Турецкая кухня
Просмотреть ВСЕ Ветви

matalat
(аниматор)
2008/11/20 15:23
Щука по- еврейски Обратить на это сообщение внимание Модератора 

Классика еврейской кухни. Делаю на каждый новый год. Народ в отпаде.
Берем большУЮ щуку. Чтоб она была целиком, не с разрезанным брюхом. Хотя, не категорически обязательно, но когда начнете делать, поймете почему.
Обязательно ножницами выстригаем жабры.
Голову не отрезаем.
Чистим. С хвоста аккуратно подрезаем кожицу. При этом надо чуть чуть подрезать вдоль брюшка.
Аккуратно снимаем кожу, начиная с хвоста. При этом плавники я оставляю с кожей, обоезая вокруг них мясо. Дойда до головы обрезаю хребет. Т.о. получается чулок с плавниками и головой.
Вычищаем все внутренности.
Мясо отделяем от костей. Перемалываем на мясорубке. Прбовала в блендере - не то, пюре получается и не вкусно.
На мясорубке крутим сырые морковь и лук по одной крупной штуке.
Делаем фарш, солим, перчим. Обязательно добавить 1 сырое яйцо, чтобы не разваливалось, когда будет готово. Несколько раз добавляла порубленное вареное яйцо 3 штуки, тоже вкусно.
Можно добавить в фарш пару ложек майонеза. Мне нравиться, но это на любителя. с майонезом мягче получается.
Берем чулок из кожи, толстую иглу с толстой ниткой и зашиваем все дырки, которые получились, Когда снимали кожу, кроме хвостовой части.
Запехиваем туда фарш и зашиваем хвост.
На протвинь, обмазываем обязательно кто чем любит - сметаной, майонезом, маслом, и в духовку на 1 час
После приготовления нитку за кончик аккуратно вытягиваем. Не бойтесь, не развалиться.
Режем кусочками по 3 сантиметра, как колбасу.
Можно в горячем виде, а в холодном еще вкуснее, как закусь идет
Этот же рецепт прбовала с горбушей, тож нормально но Туда в фарш ОБЯЗАТЕЛЬНО надо крутить несоленое сало, а то суховастенько получается.
Пишу, слюнки текут


kara

Поделиться в

Вся Ветвь
Тема:АвторОтослано
*Щука по- еврейски matalat   2008/11/20 15:23
.*Re: Щука по- еврейски SexyBarbi   2008/11/24 16:16
.*Re: Щука по- еврейски Shona   2008/11/20 16:07
.*Re: Щука по- еврейски matalat   2008/11/20 16:10
.*Re: Щука по- еврейски Shona   2008/11/20 16:14
.*Re: Щука по- еврейски matalat   2008/11/20 16:22
Перейти на

Турция.Ру |Moderator | |