KÜNEFE (КюнефЕ )

На 4 порции

Форма для выпечки диаметром 20см

250гр готового сырого тель-кадаифа

(Как вы понимаете, вышеописанную конструкцию в современной квартире я сделать не решилась)
Доп. "сырой" имеется ввиду не жареный, белого цвета.

80гр сливочного масла

¾ стакана сахара

1 лимон (выжать сок)

70гр фисташек, натуральных, без соли

3 стакана воды

150-200гр свежего сыра без соли (желательно коровьего), несолёный сулугуни, dil peynir, каш или моцарелла (творог не пойдёт, сыр должен хорошо плавиться в равномерную, тянущуюся массу) Я беру 1.5 моцареллы (125гр+75гр)



250гр тель кадаиф’а делим наполовину и, разделив на волокна, тщательно крошим на маленькие кусочки. На половине масла на среднем огне обжариваем кадаиф (я делала в воке Тефаль). Таким образом тесто не будет слипаться и останется отдельными «ворсинками». Через 3-4 минуты (увидите как изменится цвет) эту порцию кадаифа выкладываем в форму для выпечки. Если форма с антипригарным покрытием смазывать не надо. Плотно утрамбовываем.

Посыпаем кусочками сыра (если трётся - можно натереть на тёрке) и опять утрамбовываем. Жарим вторую половину на оставшемся масле и выкладываем сверху на сыр. Прихлопнем руками – и в духовку, разогретую до 190С. Печь надо недолго, до красивого золотистого цвета. (Мне по времени сказать сложно, у меня духовка «болеет»). Думаю минут 10-15 в хорошей духовке.

Аккуратно перевернуть изделие золотистой корочкой вниз и вернуть в духовку. В некоторых изданиях советуют полностью охладить кюнефе и только потом переворачивать. Соглашусь, если у вас блюдо диаметром 80см (как делали раньше в печи), да, охладить нужно, иначе оно просто развалится. Но в моём случае (маленькая форма) в этом не было необходимости. Изделие легко перевернулось с помощью лопатки. Вернём кюнефе в духовку. Когда верх снова поджарится, вынуть и сразу же залить охлажденным до комнатной температуры сиропом. Сироп (шуруп) делаем так. Вскипятим воду, сахар и сок 1 лимона и проварим вместе 15 минут. Меняя колличество воды (сахара) можно легко изменить консистенцию сиропа в зависимости от вашего вкуса.

Посыпать молотыми фисташками и подавать к столу сразу же, ещё тёплым.