ЭЗОГЕЛИН
1 стакан красной чечевицы, 1 чайный стакан булгура, 2 столовых ложки риса,1 шт лук репчатый, 1 ст. ложка слив. Масла, 2 ст. ложки томат пасты, 2 чайные ложки красного перца сладкого, 1/2 чайной ложки перца красного острого, 2 чайные ложки мяты, соль, 6-7 стаканов воды
В кастрюле пожарить мелконарезанный лук, добавить томат пасту влить воду, высыпать крупы, посолить. Варить до готовности, измельчить в блендере. Далее вмешать мыту и перцы.

Чечевичный суп
на 4-6 порций: 3 стакана чечевицы, 2 л мясного бульона, 3 головки репчатого лука среднего роста, 100 г сливочного масла, соль, 1 стакан воды, 100 г муки.
Отберите чечевицу, промойте, затем сцедите через сито. Нарежьте лук. На дно кастрюли выложите 1 ст. л. сливочного масла и растопите его. В растопившееся масло добавьте лук и обжарьте его на среднем огне 2-3 минуты, всыпьте муку (я вместо муки добавляю 1 картофелину уже в кипящую воду) и, помешивая, подержите на плите еще 3 минуты. Добавьте чечевицу и всё смешайте. Варите на медленном огне 30 минут, предварительно добавив мясной бульон и соль. Снимите суп с огня, пропустите через сито или взбейте блендером. После этого добавляю подогретое масло с мятой и красным перцем.

Овощной суп-пюре
на 4-6 порций: 2 шт. моркови, 3 шт. картофеля, 2 шт. репчатого лука, 2 шт. сельдерея, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, соль, 3 л мясного бульона.
Очистите лук и нарежьте его. Остальные овощи нарежьте небольшими кусочками. В кастрюле растопите и нагрейте сливочное масло. Добавьте овощи и варите, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте муку, хорошенько перемешайте и, посолив, залейте водой. Варите приблизительно 1/2 часа. Доведённый до готовности суп процедите через мелкое сито (или взбейте в блендере) и подавайте к нему хрустящий поджаренный хлеб.

Суп из йогурта
на 4 порции: 1/2 мясного или костного бульона, по 1 ст. л. чечевицы и риса (можно взять один рис), 3 ст. л. сметаны, 2 стакана йогурта, 1 ст. л. сливочного масла, 1 желток, 1 ст. л. измельченных листьев мяты, перец, соль.
Чечевицу и рис по отдельности сварить в бульоне, смешать, посолить и поперчить. Сметану, желток и йогурт взбить, осторожно влить в горячий бульон, перемешать с чечевицей и рисом. Незадолго до конца варки снять суп с огня, чтобы он не свернулся. Перед подачей добавить мяту и сливочное масло.

Суп из йогурта
В 300 г йогурта добавляю одно сырое яйцо и 1,5 ст. ложки муки и взбиваю миксером.
Рис с 2 бульонными кубиками варю 10 минут (после закипания), потом смешиваю с йогуртом, помешиваю до закипания. После этого добавляю подогретое масло с мятой и красным перцем.

Томатный суп. Фаркетмез.
1 ст.ложка томатной пасты , 2 помидора, ложка маргарина, ложка муки, стакан молока
100 г тертого сыра, соль и черный перец по вкусу
Поставить кастрюлю на плиту, растопить жир и на слабом огне поджарить муку до слегка розоватого цвета, добавить томатную пасту и перемешать. Медленно влить молоко. Постепенно добавить воду до 1,5 литров и оставить до закипания. Тем временем очищенные помидоры измельчить блендером. Добавить в кипящий суп и варить минут 10. Опять перемешать миксером. Добавить по вкусу соль и черный перец. Перед подачей посыпать тертым сыром.

Томатный суп без муки
На 4 порции
200 мл томатного сока, 250 гр мелконарезанных томатов, 500 мл куриного бульона либо какого-л другого бульона, 10 мл оливкового масла, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 30 гр сыра, Немного свежего базилика, Соль-перец по вкусу
Порезать лук и чеснок. Лук можете порезать кубиками либо порубить в комбайне
Разогрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте чеснок, немного обжарьте и выньте при помощи ложки с дырками (шумовки). Добавьте лук, обжарьте 3-4 минуты до прозрачного состояния. Отделите листки базилика от стеблей,нарежьте, добавьте в кастрюлю, затем добавьте помидоры. Добавьте томатный сок, куриный бульон, чёрный перец, соль и готовьте на маленьком огне 20 мин. Пропустите массу через дуршлаг или сито, либо взбейте ручным блендером, чтобы избавиться от комков. Вновь перелейте суп в кастрюлю и доведите до кипения. Натрите сыр, добавьте в предварительно разлитый по тарелкам суп.

СУП ИЗ БАРАНИНЫ ПО-ТУРЕЦКИ
Баранина 100, морковь 20, петрушка 20, сельдерей (корень) 10, лук репчатый 15, рис 20, яйцо '/2 шт. (желток), йогурт 30, лимон 1 шт., соль.
Мясо, очищенные коренья, лук заливают водой, солят и варят до готовности. Рис промывают, варят в процеженном бульоне и добавляют нарезанное суповое мясо. Сырые желтки взбивают с йогуртом и соком лимона и, не прекращая взбивать веничком, соединяют с супом.

Грибной суп
6-8 шампиньенов, 1 луковица, 2 средних картофелины, 2 стакана воды, 2 стакана молока
Грибы и лук мелко порезать. В кастрюлю влить растительное масло и хорошо прожарить грибы с луком. Добавить 2 стакана воды и опустить туда мелко порезанный картофель, сварить до готовности. Взбить блендером. Добавить 2 стакана молока и еще раз довести до кипения. Перед подачей на стол слегка посыпать мятой и полить растопленным сливочным маслом (а можно и не поливать).



Если ты этого хочешь - это уже не мечта.
Адам Джексон