я делаю так:режу капусту длинненько и тоненько, тру морковку, сыплю на глаз соли, сахара и перемешиваю, сдавливая капусту, чтобы она пустила сок. Затем кладу все в миску, сыплю перец душистый и лаврушки немного. В банку утрамбовываю капусту и прокладываю слой, тонко порезанных яблок зеленых, затем опять капуста. Она дает сок, я ее накрываю марлей и в теплое место. Дня через 3 делаю в капусте дырки деревянной палкой(палки от суши не выбрасываю, всегда в хозяйстве пригодятся). Когда капуста усалилась(я пробую, каждый раз, когда делаю дырки),закрываю крышкой и в холодильник.

Ну и что, что ветер в голове, зато мысли всегда свежие (c)