тонко шинковать капусту (лучше брать белые большые кочаны, они должна быть спелыми вызревшими, даже хорошо, если лопнувшими в одно месте-эти уж точно созрели!).
перетереть хорошо с солью крупной, но не морской! пропорция примерно - одна горсть соли на ведро капусты. добавиь перец острый горошек, лавровый лист, на крупной терке морковь. если есть ягоды(брусника, клюква, смородина) - тоже можно туда.перетирать надо пока не даст сок. потом сложить в посуду, накрыть марлей, сверху груз - дня на 3-4. в теплое место. пробовать. когда просолится, то груз снять, сложить в банки и в холодильник.
еще бабушка говорила, что нельзя солить в полнолуние и женщинам, когда критич.дни - типа хрустеть не будет. не вижу связи, но примету выполняю - всегда удачно полчается )