я готовлю ишкембе так: покупаю уже нарезанную требуху(кило, полтора) и 2-3 ножки барана. Все хорошо мою и бросаю в кипящую воду, провариваю минут 15 и выливаю воду. Заливаю новой водой и уже варю часов 6-8 до готовности (пробуйте, чтобы требуха была мягкой). В процессе варки добавляю кожуру апельсина, чтобы вонь отбила, соль и лук. За 30 минут до выключения готовлю штуку такую: желток яичный и лимон, перемешиваю и даю постоять минут 15, затем эту массу постепенно, при постоянном помешивании ввожу в основную массу, прокипит минут 5 и выключаю.

Ну и что, что ветер в голове, зато мысли всегда свежие (c)