Сливочный сыр. Типа "Филадельфия".
Дома можно сделать очень просто - смешать 1 кг. 30% сметаны, 0.5 литра кефира или простокваши, йогурта (несладкого), прибавить 1 ст. ложку яблочного уксуса и 1 чайн. ложку соли. Смесь вылить в тканевой мешок и дать отвисеться 1-3 дня.
Получается как раз почти килограмм, для чизкейка - в самый раз.
Творогом сыр не заменить - не тот вкус.
(с)

Я сама люблю Турцию, а Стамбул - особенно. Но НИКОГДА! не охаю ни один российский город. (с)