Не хочу никого обидеть, но не увидела ни одного по настоящему правильного рецепта турецкого кофе. Если конечно вас интересует именно он. Я к тому, что например османский рецепт это не эсперссо и не арабский кофе.
До приезда в Турцию вообще не понимала этого напитка, но приходилось пить, а я все думала- это и есть хваленый турецкий кофе? Уже потом я начала искать рецепты, спрашивать у хозяек секреты и тд. и могу сказать, что существует миллион ньюнсов, способных повлиять на вкус, начиная от материала, из которого изготовлена турка, до размера помола и свежести кофе. У нас кофе такого мелкого помола найти очень сложно, но турецкий кофе именно как пыль. (если вы живете в Турции наверняка знаете)

рецепт. в турку положить столько чайных (наших чайных, в турции десертная) ложек кофе (я кладу без горки, но если вы любите покрепче, можно с горкой) сколько предполагается чашек. отмерить чашками ледяную воду (лучше именно из холодильника) причем воду лучше наливать после того как положите в турку кофе, а не всыпать кофе в воду, так его легче будет перемешать, чтобы не осталось комочков с воздухом и сухим кофе. Сейчас турки делают кофе разной степени сладости, но в оригинальном османском рецепте такой фигни не было, кофе традиционно варили без сахара и пили с лукумом, который медленно таял во рту, оттеняя вкус кофе (обычно гюль лукуму, т.е из лепестков розы). В общем, я не кладу сахар в кофе для сладости, каждый потом в состоянии положить сколько ему нужно, но если вы хотите сразу сладкий, то в пропорции 1/3 ложки сахара на ложку кофе- слегка сладкий (аз шекерли) 1/2 -средний (орта шекерли) 1:1- сладкий (шекерли) Кладете сахар сразу же в турку до варки вместе с кофе.
Еще раз про сахар, я все таки его кладу, но только один кусочек или 1\2 ложки из расчета на 3 чашки, чтобы смягчить вкус, если кофе если он не только что смолотый, а из пакета он почти всегда будет не самый свежий и у него появляется посторонний горьковатый вкус.

Хорошо перемешайте, поставьте на самый маленький огонь. Когда сверху начнет образовыаться как бы корочка (еще не пенка, обычно через ару минут) из кофе, еще раз хорошо перемешайте. Теперь уже ждем появления пенки. Она не должна выкипеть и запузыриться, только загустеть. Медленно закипает сначала по краям, образовывая внутри как бы впадину. Вы ждете до последнего момента пока исчезнет "впадина", турки называют этот момент "пюф ноктасы". Снимаете пенку и раскладываете по чашкам. Турку отставляете на 1 минуту на холодную поверхность, даем кофе немного отстояться, чтобы он был насыщенной, но не скрипел на зубах, после чего возвращаем на огонь, слегка нагреваем, не давая выкепеть и разливаем по чашкам.

Чет получилось много и сумбурно, но мне лень перечитывать, надеюсь вы поймете

Я хочу, чтобы он знал все, что знаю я. И я хочу, чтобы он знал, что я хочу, чтобы он знал.(с)