Я тоже за утку. Есть сорта, где много мяса - с черным пером.
Над жопкой есть такие 2 круглые железы. Обязательно их вырезать полностью -вонять не будет.
Готовлю в пакете для запевания, начиняю яблоками. На последниепол часа пакет разрываю.