mayria (Эксперт)
2006/08/07 14:07
|
хочу испечь пирог с курятиной
| архив
| |
...может кто-нибудь поделится рецептом такого пирога. Чтоб сочный и вкусный был.
ateşle oynama elini yakar, avratla oynama evini yıkar
|
LIYKA (Olan oldu olacağa bakalım)
2006/08/07 19:46
|
Re: хочу испечь пирог с курятиной
[re: mayria] | архив
| |
ой, чуго-то напомнило мамин курник из детства.... самой уже такой , наверное, и не состряпать....
***** Sevenin kuluyum, sevmeyenin sultanı.*****
|
Olga_Kuzu (Çirkin Ördek Yavrusu)
2006/08/07 20:51
|
Re: хочу испечь пирог с курятиной
[re: mayria] | архив
| |
Курник.
На 500г готового изделия:
Слоеное тесто – 300г, 120г вареной курицы, нарезанной соломкой, 120г жареных грибов, 200г вареного риса с рубленым яйцом, 3 блинчика, яйцо для смазки.
На 500г слоеного теста:
265г муки, 108г маргарина, 1 яйцо, ½ стакана воды, ½ ч.л. соли, лимонная кислота на кончике ножа.
Приготовление слоеного теста: в кастрюлю влить холодную воду, добавить лимонную кислоту, яйцо, соль, муку, и замесить тесто. Месить 10-20 минут до получения однородной массы. Затем тесто выложить на посыпанный мукой стол и оставить на 20-30 минут для набухания.
Подготовка жиров: маргарин нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, всыпать муку и перемешать. Массу выложить на стол, придать форму прямоугольных плоских кусков толщиной 2см. Охладить в холодильнике до 12-14°С.
Слоение теста: раскатать тесто на прямоугольные пласты 30-60см длиной, толщиной 2-2.5 см (по краям чуть тоньше). На середину положить подготовленные лепешки маргарина (приблизительно 130г). Концы теста соединить с двух сторон и защипать. Тесто снова раскатать, сложить в 4 слоя и снова раскатать, еще раз сложить в 4 слоя и поместить в холодильник на 30-40 минут. Затем вновь раскатать, сложить в 4 слоя и охладить. После этого опять раскатать, сложить в 4 слоя и снова охладить. Тесто готово для выпечки.
На середину раскатанного пласта положить фарш из слоев курицы, грибов, риса с яйцом. Каждый слой разделить блинчиком. Закрыть 4 стороны и подкатать в форме шара. Украсить рисунком, сверху смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 220-240°С.
я давно хочу собраться с мыслями, но собрание все откладывается
|
lubasna (хозяин ишака)
2006/08/08 10:04
|
Re: хочу испечь пирог с курятиной
[re: mayria] | архив
| |
Хочу предложить рецепт теста моей мамы достаточно быстрого приготовления именно для пирогов такого типа.
Может быть он не такой изысканный как рецепт "Курника",но его давно и успешно используют все в нашей семье.
По стечению обстоятельств он проходит тоже как "Курник".
Итак:
200гр сметаны
200гр маргарина (1 пачка)
1/2 пачки сухих дрожжей (лучше дрожжи в брусочках)
соль по вкусу
Все это великолепие смешиваем,т.е в мягкий маргарин вводим сметану потом добавляем дрожжи, солим и начинаем добавлять ПРОСЕЯННУЮ муку в таком количестве,чтобы получилось не слишком крутое тесто, но достаточно эластичное (может быть немного гуще чем на олладьи)
После того как мы остались довольны проделанной работой делим ТЕСТО на 2 части так, чтобы одну часть (большую) выложить на дно посуды в которой будем печь пирог, а другой частью его потом закрыть.
Нижний слой желательно уложить таким образом чтобы получились бортики ведь нам предстоит потом их защипнуть с верхним слоем.
Далее выкладываем начинку. В Вашем случае это прелестная курочка.
Мы обычно делаем этот пирог с мясом (свининой), но не все по соображениям пристрастий, должны делать это.
Свинину (не очень жирную) режем достаточно мелко, солим ,перчим засыпаем луком который режем кольцами и слегка обжариваем.
Можно также добавить в начинку ваши любимые специи. Кому что нравится. Не стоит ограничивать себя и свой полет фантазии.
Закрываем начинку вторым слоем теста так ,чтобы ОБЯЗАТЕЛЬНО осталось отверстие в середине пирога и ставим все это великолепие в горячую духовку от 40мин до 1 часа. Лучше смотреть по готовности.
Но скажу честно я никогда не открываю пироги стоящие в духовке в первые 30-40мин. Тесто не любит холодного воздуха.
Сочетание такого теста и сочной начинки которая доходит в этой конструкции дает хороший результат.
Надеюсь Вам понравится этот рецепт. Приятного аппетита!
|
mayria (Эксперт)
2006/08/08 10:33
|
Re: хочу испечь пирог с курятиной
[re: LIYKA] | архив
| |
а ты попробуй...может получится
ateşle oynama elini yakar, avratla oynama evini yıkar
|
mayria (Эксперт)
2006/08/08 10:42
|
|
Спасибо большое. Один вопрос....
"маргарин нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, всыпать муку" - сколько муки сыпать? И что то я боюсь что из маргарина с мукой лепешки не получатся у меня распадаться будут.
ateşle oynama elini yakar, avratla oynama evini yıkar
|
mayria (Эксперт)
2006/08/08 10:44
|
|
Спасибо большое, обязательно попробую по вашему рецепту испечь пирог.
ateşle oynama elini yakar, avratla oynama evini yıkar
|
lubasna (хозяин ишака)
2006/08/08 10:56
|
Re: хочу испечь пирог с курятиной
[re: mayria] | архив
| |
Абсолютно правильный вопрос.
Я маргарин действительно режу на куски и оставляю до того момента пока он станет мягким. Потом стараюсь всбить его со сметаной (скажу честно миксером) затем добавим дрожжи и соль, а потом добавляю муку небольшими порциями. Количество муки на глаз. Тесто должно быть гуще чем на оладьи, но не слишком крутым.Оно действительно не раскатается в лепешку. Говоря русским языком будете делать заплатки из теста. Такая прикольная марсианская поверхность. Но по мере выпекания все это сглаживается. И потом количество теста зависит от размеров посуды для выпекания. Можно увеличить порцию. Я люблю нижний слой теста потолще, он держит сок от начинки.А верхний слой менее толстый образуется корочка, насыщенная тем же соком от мяса и приправ.
Вообще лучше его подавать в горячем виде.
|
lubasna (хозяин ишака)
2006/08/08 11:00
|
|
Да! Забыла.
Тесто я вымешиваю руками. Понимаю что нудно, но так лучше.
|
mayria (Эксперт)
2006/08/08 11:42
|
|
ок. значит будем делать заплатки из маргарина
ateşle oynama elini yakar, avratla oynama evini yıkar
|
lubasna (мудрец)
2006/08/08 11:52
|
Re: хочу испечь пирог с курятиной
[re: mayria] | архив
| |
Про заплатки это в хорошем смысле?
Я хотела как лучше! Честное слово. Просто когда вы вчера спросили рецепт я первым делом подумала об этом рецепте.
Я вскочила рано утром и занялась поисками именно его. Если что-то Вас удивило прошу не судить строго!!!!
|
mayria (Эксперт)
2006/08/08 11:59
|
|
Про заплатки конечно в хорошем смысле слова Я тоже ничего плохого не имела ввиду, еще раз спасибо за толковое объяснение рецепта.
ateşle oynama elini yakar, avratla oynama evini yıkar
|
lubasna (мудрец)
2006/08/08 12:27
|
Re: хочу испечь пирог с курятиной
[re: mayria] | архив
| |
Пожалуйста!!!!!
Сейчас напрягусь и вспомню рецепт "Бисквита"
|
mayria (Эксперт)
2006/08/08 17:04
|
|
бисквит я тоже люблю
ateşle oynama elini yakar, avratla oynama evini yıkar
|
lemar (Дока)
2006/08/19 20:37
|
|
ой как аппетитно про куриный пирог написано, так по-доброму! и кажется не очень сложно, я не кулинарка но очень понравились задушевные объяснения, попробую приготовить! ))
|