|
olgafox (Монах из Каппадокии)
2007/09/11 18:12
|
сковорода-вок
| архив
| |
Сегодня купила вок, что с ней делать не знаю, может у кого-нибудь есть рецепты для приготовления в этой сковороде. Еще не знаю зачем нужна решётка сверху...
|
kuzu (I love Grida village!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)
2007/09/11 19:36
|
|
ввв.999.ru/recept_wok.shtml
ввв.kuking.net/13_40.htm - тут глянь.
у меня на даче такая. я в ней готовлю плов, ризотто и прочую мешанину с овощами, рисом и мясом.
зачем нужна решетка - я так и не поняла. выкинула ее нафиг)))
можно делать всевозможное жаркое - овощи+мясо или курица, заливая разными соусами - китайскими, итальянскими
Готовя в вок необходимо все ингредиенты постоянно двигать на большом огне; коническая форма сковороды направляет все ингредиенты в центр, к источнику жара. Все ингредиенты для обжаривания в вок обычно нужно мелко нарезать на равные кусочки, чтобы они приготовились быстро и за одинаковое время. Это не только позволяет получить вкуснейшие блюда за считанные минуты, но и сохраняет витамины в овощах, ведь чем меньше они обрабатываются на огне, тем больше полезных веществ в них сохраняется.
Из-за того, что продукты в вок постоянно двигают и помешивают, используется очень мало масла, и блюда получаются менее жирные. Благодаря быстрому обжариванию продукты более получаются ароматными, овощи остаются хрустящими.
Мясо или птицу перед обжариванием в вок нужно нарезать небольшими кусочками против волокон. Чтобы смягчить мясо часто используют маринады, в которых замачивают мясо перед обжариванием. Не ленитесь мелко резать говядину, свинину или баранину - крупные куски не промаринуются и останутся жесткими.
Нарезайте овощи в зависимости от их формы и времени приготовления. Очень твердые овощи нужно кидать в сковороду первыми. Стоит подготовить все продукты перед началом обжаривания, так как в вок все происходит так быстро, что очистить и нарезать что либо, поставив сковороду на огонь, времени не будет. Не загружайте в вок слишком много ингредиентов сразу, так как это снижает температуру и овощи становятся скорее вареными, чем хрустящими.
Рецепт ризотто с морепродуктами, которое я в этой сковородке делаю.
500 г смеси замороженных морепродуктов (каракатицы, креветки, мидии)
6-7 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
3-4 ст. л. мелко нарезанной петрушки
200 мл сухого белого вина
300 г риса виалоне или арборио. Арборио есть во многих супермаркетах фирм Ангстрем и Мистраль.
овощной бульон (можно из кубиков)
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Морепродукты разморозить. Чеснок мелко нарезать. В сотейник налить половину оливкового масла и обжарить чеснок и петрушку. Добавить морепродукты и слегка обжарить.
Добавить белое вино, рис и варить, постепенно добавляя бульон по мере его впитывания в рис. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Перед подачей дать ризотто немного постоять
Готовится меньше часа.
After the game, the king and pawn go into the same box.
|
olgafox (Монах из Каппадокии)
2007/09/11 20:02
|
|
Маша, спасибо тебе большое!
|
kuzu (I love Grida village!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)
2007/09/11 20:10
|
|
не за что.
и еще вспомни турцию. в отелях часто на улице, где гриль, готовят в таких сковородках. только там они огроменные.
делают спагетти с овощами, жаркое из овощей и мяса /курицы, морепродуктов, рыбы/.
After the game, the king and pawn go into the same box.
|
olgafox (Монах из Каппадокии)
2007/09/11 20:14
|
|
Да точно, для овощей самое-то, надо бамбук купить маринованный, лапша наверное классно, плов...Это я сначала как-то растерялась! А вообще я её через интернет заказывала, когда увидела её размеры, такая лошадь, жутко испугалась. Сейчас начинаю привыкать, может когда-нибудь полюблю...
|
kuzu (I love Grida village!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)
2007/09/11 23:55
|
|
мне нравится очень. но могу использовать только на даче. в Москве у меня стеклокерамика. На ней не то получится.
Иначе, с удовольствием бы и домой прикупила. В ней можно всяки-разны вкусности готовить. Получается лучше, чем в обычной сковороде или кастрюле. Когда плов делаю, я беру большую аллюминиевую фольгу и накрываю в конце, как крышкой.
After the game, the king and pawn go into the same box.
|
olgafox (Эксперт)
2007/09/12 08:00
|
|
А у меня тоже стеклокерамика, поэтому купила вок-calve(облегченный вариант), в ней можно готовить практически на любых плитах.
|
kuzu (I love Grida village!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)
2007/09/12 11:43
|
|
у меня тоже легкая, тефлоновая изнутри. но просто смысл сковороды - пламя обволакивает дно. на стеклокерамике такого эффекта не добьешься. и вообще, я не люблю стеклокерамику. после газа на ней жарить не могу. все получается какое-то полу-паренное. в общем, на вкус совсем не то, что на газу(((
в общем, сравнение с газом не в пользу стеклокерамики.
я в ней сильно разочаровалась в плане готовки.
After the game, the king and pawn go into the same box.
|
|
|
|
|