Драники
Навреное, всем знакомые картофельные оладьи.
Картофель очистить, промыть и натереть на терке, добавить муку, яйцо, соль, перемешать. Ложкой выкладывать массу на сильно разогретую сковороду в растопленный жир либо растительное масло и обжаривать оладьи с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Колдуны
Нужно приготовить то же самое картофельное тесто, что и для драников. Только натереть картофель надо вместе с луком, одновременно (чтобы первый не успел потемнеть). На сковороде разогреть растительное масло и выложить ложкой порцию картофельной массы. Когда она немного схватится, положить в середину мясной фарш, а сверху накрыть второй порцией картофельной массы. Подрумянить и осторожно перевернуть. Затем готовые драники положить в глиняный горшок или огнеупорную форму, полить сметаной и немного потомить в духовке.
Смаженики
10—12 картофелин, 1 cm . ложка муки, 2 луковицы, 5—6 cm . ложек сметаны, 2—3 cm . ложки жира, зелень, соль.
Картофель сварить в кожуре, охладить и очистить. Одновременно приготовить соус: муку поджарить на сковороде с жиром до слегка кремового цвета, добавить сметану, поджаренный репчатый лук, соль и проварить все 5—7 минут. Приготовленным соусом залить картофель и поставить в духовой шкаф для запекания. Перед подачей на стол смаженики посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
Салат “Белорусский”
40 г белых сушеных грибов, 200 г говяжьей печени, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 2 яйца. 0, 75 стакана майонеза, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль, зелень.
Белые сушеные грибы промыть в воде 3—4 раза, замочить их на 2 3 ч в холодной воде для набухания, опять хорошо промыть от песка и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее через 2 слоя марли. Отдельно сварить говяжью печень, охладить, мелко нарезать. Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, половину нормы майонеза, перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить. Перед подачей к с юлу полить майонезом, посыпать мелко нарубленной зеленью
Салат со свеклой и картофелем
4 картофелины, 1 свекла, 1 луковица.
Картофель и свеклу отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками, как на винегрет. Лук порубить, обжарить на раст. масле, добавить к свекле и картошке, перемешать, послить, заправить раст. маслом
Салат “Минский”
4 картофелины. 150 г свежих шампиньонов, 1 головка лука, 0, 75 стакана капусты квашеной, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, сахар, соль.
Отварной картофель нарезать ломтиками, соединить с квашеной капустой, нашинкованными вареными шампиньонами, луком, заправить уксусом, маслом, сахаром, солью и перемешать. Салат выложить горкой в глубокое блюдо, сверху украсить дольками грибов, кольцами лука.
Cалат "Крестьянский"
1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 2-3 огурца, пучок мелких редисок.
Овощи некрупно порубить, посолить, заправить жирной сметаной, перемешать.
Холодник белорусский
Свекла отварная средней величины - 1 шт., огурец свежий - 2 шт., 2-3 яйца, сваренных вкрутую, лук зеленый - побольше, укроп- побольше, соль, столовая ложка уксуса, 1 литр кипяченой и охлажденной воды, лед, сметана - столовая ложка на порцию.
Свеклу и огурчик натереть на крупной терке, добавить мелко порубленные яйца, нарезанные зеленый лук и укроп, залить водой, посолить, добавить уксус. Разлить по тарелкам, заправить сметаной.
Холодник из щавеля
900 г щавеля. 2 огурца, 120 г зеленого лука, 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, укроп, соль
В подсоленной воде сварить нарезанный щавель, охладить. Добавить мелко нарезанные свежие огурцы, растертый с солью зеленый лук. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать измельченным укропом. В тарелки положить половинки яиц.
Бульон с мучными клецками
На 4 порции: 400 г мяса (с костью); 1 морковь; 1 корень сельдерея или петрушки; 1 репчатый лук; 80 г шпика.
Для клецек: 2/3 стакана пшеничной муки; 1 яйцо; соль.
Сварить прозрачный мясной бульон. Затем приготовить клецки: в тарелку влить четверть стакана воды или бульона, добавить соль, сырое яйцо, всыпать муку и замесить тесто. Готовое тесто ложкой, смоченной в воде, небольшими кусочками опускать в горячую воду и варить до готовности. Готовые клецки переложить в прозрачный бульон, заправленный поджаренным салом и луком.
Мачанка
На 4 порции
15 копченых свиных ребрышек (около 350 г); 2 ст. л. растительного масла; 1 луковица.
Для соуса: 2 ст. л. муки; 2 ст. л. сливочного масла; 1 ст. мясного бульона; 1 ст. сметаны; соль, черный перец
Для соуса одновременно поместить на холодную сковороду муку и масло; постоянно размешивая, быстро обжарить муку и снять с огня. Влить бульон, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Добавить сметану, перемешать, посолить и поперчить. Ребрышки обжарить на сковороде на растительном масле, переложить в горшочек. Добавить туда же обжаренный до полуготовности лук, мелко рубленный укроп, залить все сметанным соусом и тушить 5 минут в духовке при температуре 180 С. Подавать с блинами.
Запеченная свинина с тмином
2 кг свинины, 2 луковицы. 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г свиного жира, горчица, тмин, хрен, соль.
Мясо смазать горчицей и оставить на 2 часа в холодильнике. Затем посолить и положить вместе с нарезанным луком в сковороду с горячим жиром. После того, как мясо слегка обжарится, посыпать его тмином, влить 0, 5 стакана воды и запекать в горячем духовом шкафу, часто поливая выделяющимся соком. Готовое мясо охладить, нарезать гонкими ломтиками поперек волокон и выложить на продолговатое блюдо. Украсить настроганным хреном, кружочками яиц. К кушанью подать свеклу с хреном, маринованные грибы, огурцы, сливы.
Гусь смаженный
1 гусь, 1 кг антоновских яблок, 1 головка чеснока, соль.
Праздничное белорусское блюдо. Гуся обмыть, обсушить, натереть изнутри смесью соли и чеснока, туго начинить антоновскими яблоками, разрезанными на 4 части, зашить и поставить на противне в горячую духовку. Жарить в течение трех часов, часто поливая образующимся жиром.
Битки по-белорусски
160 г говядины, 25 г репчатого лука, 1 яйцо, 10 г топленого масла, 160 г картофеля, 50 г маринованных грибов, соль.
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с мелко нарубленным луком, яйцом и солью. Формировать битки и обжарить их на топленом масле. Подавать с отварным картофелем и грибами.
Яблоки, печенные с брусникой
8 яблок, 1 стакан брусники, 0, 5 стакана сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры.
Из свежих яблок удалить сердцевину, углубление заполнить брусникой, смешанной с сахаром. Подготовленные яблоки уложить на противень, подашь немного воды, чтобы яблоки не лопались. Запечь в духовом шкафу. Готовые яблоки выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Но как поверить в любви конец, если она вечно в нас?
|