Bale (Директор школы)
2008/02/16 23:59
|
пельмени и манты
| архив
| |
3 вопроса, собственно:
1. поделитесь вкусным-превкусным рецептом пельменей
2. то же самое про манты
3. турецкие манты крошечные, татарские или узбекско-казахские - крупные. А какие считаются более правильными с точки зрения кулинарной истории их происхождения?
....gamsız hayat....
|
Kalibri (Средиземноморская русалка)
2008/02/17 00:54
|
|
В нашей семье свои маленькие традиции, которые мы всегда свято чтим. А именно:
1. Всегда просеиваем муку через сито
2. Стараемся смешать три вида мяса в фарш (свинину, говядину и баранину, для мужа - например курятину)
3. Никогда не кладем в фарш чеснок, но щедро кладем лук
4. Не кладем в тесто яйца - без яиц оно нежнее
5. Раскатываем тесто, режем стаканом кружки из него, лепим пельмени всегда только в ручную и очень тщательно (ибо рваный пельмень - не пельмень)
6. Варить лучше в бульоне
Я - блондинка. А какое оправдание у ТЕБЯ???
|
Кавун (турецкий шпион)
2008/02/17 03:02
|
|
а как тесто без яиц? мой тут повадился пельмени есть, ну у меня рецепт элементарный, ему нравится, а мне кажется, что тесто жестковатое.
Kaçarsan kovalar, kovalarsan kaçar...
|
Kalibri (Средиземноморская русалка)
2008/02/17 09:28
|
|
Просеиваешь муку на стол горкой, внутри горки делаешь ямку и вливаешь тонкой струйкой воду, замешиваешь. Лучше делать вдвоем, например, кто-то льет, а ты вымешиваешь. Тесто должно быть эластичным, тягучим и не липнуть к рукам. Соли мелкой в него еще нужно добавить в процессе замешивания.
А еще мы всегда делаем несколько пельменей или с изюмом - к сладкой жизни, или с перцем - к деньгам. Кому попадется - тому будет счастье ))))))
Я - блондинка. А какое оправдание у ТЕБЯ???
|
Cheremiss (Kemer'in Yıldızı)
2008/02/17 12:23
|
|
у меня няня туркменка,
на на днях делала свои туркменские манты, которые крупные с ладонь,
мням-мням...
она мелко резала говядину кусочки совсем малюпусенькие, тудаж лук так же, и бжаривала грибочки - это начинка. (фарш обычный не годится)
тесто с яйцом, вода-молоко поплам, соль.
раскатывала листы теста, и потом широкие полоски резала из него, затем из полосок квадраты.. ну, и как то по-хитрому лепила цветком - для меня непостижимая наука.
готовили в пароварке,
вкусноты необыкновенной, мозг отъесть можно!
* * * *
Only positive emotions!
|
Bale (Директор школы)
2008/02/17 12:48
|
|
а твоему мужу теперь большие или маленькие традиционные больше нравятся?
З.Ы. уточни у няни рецепт теста + пропорции мяса к тесту, лютфен
....gamsız hayat....
|
Cheremiss (Kemer'in Yıldızı)
2008/02/17 12:56
|
|
мой прбовал и пельмени мои и манты туркменские
без фанатизма он к этому..емунадо что б это все было залито бульоном их кислым....
его родня как-то делает туда нане, салчу еще чет..я не можу
тесто я тебе сказала как та делала,
1 яйко,1 стакан молока 1 сткан воды, соль
это на 1 кг мяса и грамм 300 грибов
вышло оч много..мы заморозили и уже раза 3-4 их варили в пароварке.
оч вкусно
варить в пароварке их надо доооооооооолго - 50-55 минут.
* * * *
Only positive emotions!
|
Bale (Директор школы)
2008/02/17 13:03
|
|
за рецепт спасибо, теперь понятно
я про маленькие манты говорю, которые с ноготок. Какие ему больше нравятся?
Доця кушает манты туркменские? )
....gamsız hayat....
|
Cheremiss (Kemer'in Yıldızı)
2008/02/17 13:06
|
|
да уж..моему именно их пластелиновые с ноготок в кислом соусе и нравятся
я чет не догоняю
а Сонечке мы налепили пельмешек обычных..на любит их вилочкой натыкать и кушать по одной
те что большие с кулак я ей не даю, она не справится с рубленым мясм плюс там грибы - рановато ей еще..
* * * *
Only positive emotions!
|
Bale (Директор школы)
2008/02/17 13:11
|
|
ну да, грибы не стоит.
а я тут на днях смотрела званый ужин, там девушка манты готовила узбекские из фарша, говядина-баранина. Но, кусочками вкуснее должно быть
....gamsız hayat....
|
Cheremiss (Kemer'in Yıldızı)
2008/02/17 13:16
|
|
кусочками то вкуснее, но Оль.. настолько гиморно..
мяс должно быть подмороженое иначе не порежешь как надо..понимаешь кусочки должны быть ну по 3-5 милиметра
няня у нас начинку делала тока 2 часа..
потом с тестом замороки..потом лепка..часа 4 прикинь...
* * * *
Only positive emotions!
|
Bale (Директор школы)
2008/02/17 13:24
|
|
короче, я придумала выход
если решусь на приготовление, то я мясо прокручу через крупную насадку, там такие кусочки на выходе должны получаться, то есть такой очень крупнопомолотый фарш. Кстати, есть, вернее была у меня в мясорубке и насадка для паштета, но куда-то задевалась после ремонта
....gamsız hayat....
|
Cheremiss (Kemer'in Yıldızı)
2008/02/17 13:39
|
|
да как вариант
ибо резать так вручную - убиться веником
ты че...
а те кто в манты в такие добаляет картошку и т.п. (я как-то пробовала в татарстане) это только из экономических соображений..
по мне уж лучше вареники с картошкой
а пельмени-или манты мясные - это уж отдельно.. грибочки же начинку не портят ни к мясу, ни к картошке.
мы на старый нг с русской аркадашкй делали вареники с картошкой и грибами, в пюре добавлялла я обжареные грибочки с лучком, и делали в пароварке, потом я их заливала растопленным маслом
к ним соус йогурт с чесноком - турки-мужья хомячили так, что за ушами трещало...
удивлялись нашим кулинарным способностям!
* * * *
Only positive emotions!
|
Bien (турецкий шпион)
2008/02/17 13:59
|
|
мммммммммммм, раздразнили. И манты хочу крупные! и с картошкой-только это жарят ведь в Татарстане... ыыыыыыыхххх
Fugit irreparabile tempus
|
Bale (Директор школы)
2008/02/17 14:00
|
|
Жарят?
....gamsız hayat....
|
Bien (турецкий шпион)
2008/02/17 14:05
|
|
по-русски называют "треугольники" , татарское название не вспомню сразу. Баранина мелкими кусочками(мои с говядиной тож делают), лук, картошка. Все заворачивается в тесто и -в духовку. Вкусно. У меня дите обожает.
Fugit irreparabile tempus
|
Cheremiss (Kemer'in Yıldızı)
2008/02/17 14:08
|
|
ну, это уже что-то другое
* * * *
Only positive emotions!
|
Bien (турецкий шпион)
2008/02/17 14:13
|
|
хыыыы, да не. Только что жареное. А так-очень похоже на те манты, что ты описала. ММММ, вкусно.
Я только вот люблю с говядиной и перченные хорошо.
Fugit irreparabile tempus
|
Bale (Директор школы)
2008/02/17 14:16
|
|
звучит вкусно
....gamsız hayat....
|
Bien (турецкий шпион)
2008/02/17 14:19
|
|
не травите....у меня тут нет духовки вообще. Только у подруги могу сделать.
Fugit irreparabile tempus
|
Kalibri (Средиземноморская русалка)
2008/02/17 17:16
|
|
А у нас сегодня мамочки наготовили пельменей и куриной лапши домашней - турецкие зятья метелили за обе щеки, запивая водочкой и компотом. А еще маслятки маринованные, квашеная капустка, огурчики и помидорчики с рынка...ляпота )))))
Я - блондинка. А какое оправдание у ТЕБЯ???
|
Кавун (турецкий шпион)
2008/02/18 03:22
|
|
ачпачмак или как-то так называется.
Kaçarsan kovalar, kovalarsan kaçar...
|
Bien (турецкий шпион)
2008/02/18 09:43
|
|
ичпечмек
рецепт не нашла, а тут упоминают
http://www.jew.spb.ru/ami/A318/A318-101.html
Fugit irreparabile tempus
|
Glenka (продавец сувениров)
2008/02/18 12:52
|
эчпочмак по-моему так все же
[re: Bien] | архив
| |
хттп://www.1000kzn.ru/article/ru/133/78/
тут с рецептом. Ну это например.
|
Bien (турецкий шпион)
2008/02/18 20:52
|
Re: эчпочмак по-моему так все же
[re: Glenka] | архив
| |
ага, там зависит от того как написать и прочитать татарские буквы. Не читала, т.к. я рецепт знаю. Лично не "особо" , дочка любит....
Fugit irreparabile tempus
|
Mmariam (турецкий шпион)
2008/02/20 23:19
|
|
500 г муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 700 г баранины, 300 г говядины, 100 г курдючного сала, 6 луковиц, 500 г мякоти тыквы, соль, перец по вкусу.
Решетки манты-каскана смазать сливочным маслом. Разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой и варить под крышкой 40-45 мин
нет манты-каскан, то для приготовления мантов подойдет обыкновенная пароварка.
Если нет и пароварки, можно использовать просто большую кастрюлю. Для этого надо взять глубокую тарелку меньшего диаметра, смазать ее маслом и поставить на дно кастрюли. Уложить на тарелку манты в один ряд так, чтобы они не соприкасались между собой, и накрыть другой тарелкой. На дно кастрюли налить воду (вода не должна доходить до края нижней тарелки), плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на очень слабый огонь. После того как вода закипит, варить манты 25-30 мин
Готовые манты заправляют сметаной. Манты получатся особенно вкусными, если залить их крепким мясным бульоном, приправленным черным молотым перцем и зеленью
прав тот, кто до конца доходит Edited by Mmariam on 2008/02/20 23:31.
|
Finik24 (начинающий)
2008/02/21 13:13
|
|
Какая аппетитная тема! А есть отзывы о турецких мантах? не разу не пробовал. Но дети едят только русскую кухню - пельмени любимое блюдо. если ехать отдыхать - манты решили бы проблему детского питания
|
Kalibri (Средиземноморская русалка)
2008/02/21 16:58
|
|
ТУрецкие манты - чушь полная. Это конвертики с ноготок (внутри мяса не предвидится), политые обильно йогуртом
Я - блондинка. А какое оправдание у ТЕБЯ???
|
Седа_Саян_блин (бывалый)
2008/03/30 06:46
|
|
Учпочмак
çünkü arı vız vız vız )
|