wolke (değişiklik rüzgari)
2009/02/10 18:10
|
Мясо в соусе "наршараб"
| архив
| |
мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить.
Растереть в ступке горошины черного перца, добавить соль и тимьян. Еще раз все вместе растереть, добавить измельченный чеснок, соус "Наршараб" и оливковое масло. Полученной смесью натереть куски мяса и дать промариноваться 20-30 минут, а лучше около часа. Промаринованное мясо обжарить в духовке, перевернув 1 раз. Пока мясо жарится, нужно сделать соус.
Для этого лук мелко порезать и обжарить с небольшим количеством растительного масла. Добавить очищенные от шкурок и порезанные томаты вместе с соком, который выделится в процессе их измельчения.
После того, как томаты слегка обжарятся с луком, добавить соус "Наршараб" и сухое красное вино,необходимо добавить гвоздику или других пряностей. Соус нужно держать на огне, периодически помешивая, довести до сгущения. Незадолго до окончания готовки, соус поперчить и посолить по вкусу.
"Нарашараб - сгущенный на солнце сок граната, обычно дикого или кислых сортов. Используется в азербайджанской кухне как приправа к национальным блюдам - мясным, овощным, а также как фруктовая основа для прохладительных напитков и в кондитерских изделиях европейской кухни.
я нашла здесь в турецком магазине гранатовый соус "nar ekşisi",не знаю это и есть наршараб или нет.Короче,получилось очень вкусно-решила поделиться )
"есть вещи,которые я люблю,есть вещи,которые я ненавижу-иногда они меняются местами"
|
zayka (турецкий шпион)
2009/02/10 18:18
|
|
офф немножко
nar ekşisi добаляют в турции еще в салат (помидоры-огурцы-перец), я очень люблю такую заправку (плюс лимонный сок и немноооожечко оливкового масла)
Ненавижу,когда мне лезут в душу и топчут там сапогами. Если надо, я сама впущу.
|
brighten (Turk Hava Yollari)
2009/02/10 18:29
|
|
который раз, в магазине, беру в руки бутылочку "nar ekşisi" и тут же ставлю ее на место, не зная, что приготовить. Мерси, вот теперь она на прилавок не вернется
Поддайся соблазну - он может не повториться.(c)
|
wolke (değişiklik rüzgari)
2009/02/10 19:16
|
|
а я и не знала.. класс! возьму на вооружение)))
"есть вещи,которые я люблю,есть вещи,которые я ненавижу-иногда они меняются местами"
|
wolke (değişiklik rüzgari)
2009/02/10 19:31
|
|
а я только поливала жареную грудку куриную,тоже вкусно,а тут вот попался этот рецептик.я его и опробовала )))
"есть вещи,которые я люблю,есть вещи,которые я ненавижу-иногда они меняются местами"
|
ayshe9 (Team Турецкий марш)
2009/02/10 20:54
|
|
К рыбе изумительно.
*все, что меня не убъет, сделает меня сильнее*
|
wolke (değişiklik rüzgari)
2009/02/10 22:47
|
|
использовать как готовый соус ?
"есть вещи,которые я люблю,есть вещи,которые я ненавижу-иногда они меняются местами"
|
lapkina (переплюнувший босфор)
2009/02/11 15:38
|
|
а еще если сверху посыпать измельченными грецкими орехами этот салат- вообще вкуснота ))
|
ayshe9 (Team Турецкий марш)
2009/02/11 16:22
|
|
Да, как готовый соус. А еще к рыбе мне очень нравится ткемали, любой, и зеленый, и красный. Мясо тушеное в ткемали тоже вкусно получается. Красный покупаю в магазине, а зеленый готовлю летом сама. Вместо сливы "ткемали" беру недозрелую алычу, в Москве ее продают в отличии от "ткемали".
Наливаю на дно кастрюли воду, чтобы закрыть поверхность дна, т.е. минимальное кол-во. Засыпаю сливу и ставлю на медленный огонь, варю до полной разваренности, помешивая, чтоб не пригорела кко дну, когда косточки свободно отделяются от мякоти. Пока слива варится, мелко-мелко (потом легче растереть) режу кинзу много, чеснок, тоже много, перец свежий жгучий, средне, кладу в ступку и растираю с солью до состяния однородной зеленой каши. Остывшую сливу протираю через сито, добавляю кинзу, если нужно добавляю соль. Соус готов. Сливаю в пластиковые 1л бутылки до горлышка, горлышко заполняю растительным маслом, закрываю крышкой, храню в холодильнике. Открыв, сливаю масло. Если все не съели, из бутылки выдавливаю воздух, масса подымается до горлышка, опять заливаю маслом и храню дальше.
*все, что меня не убъет, сделает меня сильнее*
|
wolke (değişiklik rüzgari)
2009/02/11 17:27
|
|
спасибо за рецепт! теперь бы решить из какой сливы здесь это сварить (
"есть вещи,которые я люблю,есть вещи,которые я ненавижу-иногда они меняются местами"
|
ayshe9 (Team Турецкий марш)
2009/02/11 19:31
|
|
Елена, я же написала слива сорт "ткемали", на вид мелкая, круглая, терпко-кислая чуть с горчинкой, если недозрелая, для зеленого соуса, желтого цвета с розоватыми бочками, если спелая, для красного соуса, то созревшая, темно красная . Красный, честно, не делала, не нашла замены. Зеленый делала из нашей алычи, ранней, которую привозят недозрелой. У продавца всегда прошу, выбрать зеленую, то, что нормальные покупатели не берут))). Свекровь красную делала из красной дикой алычи, она у нее на улице росла.
*все, что меня не убъет, сделает меня сильнее*
|
wolke (değişiklik rüzgari)
2009/02/11 20:30
|
|
я внимательно читала,но только алычу здесь вообще не встречала никогда ((( только обычные сливы и еще типа нашей угорки
"есть вещи,которые я люблю,есть вещи,которые я ненавижу-иногда они меняются местами"
|
Bien (археолог)
2009/02/11 20:42
|
|
у нас можно нечто подобное алыче найти....
но все равно это все не то, что ткемали((((
|
wolke (değişiklik rüzgari)
2009/02/11 20:46
|
Re: Мясо в соусе "наршараб"
[re: Bien] | архив
| |
да понятно ( я вот не обращала внимание,может на турецком базаре бывает?
"есть вещи,которые я люблю,есть вещи,которые я ненавижу-иногда они меняются местами"
|
Bien (археолог)
2009/02/11 20:47
|
|
у нас нет турецких базаров(((
У нас только в русском магазине есть ткемали -соус и красный и зеленый, очень дорогой...покупаю изредка. Я его могу ложками лопать без ничего))
|
wolke (değişiklik rüzgari)
2009/02/11 20:59
|
Re: Мясо в соусе "наршараб"
[re: Bien] | архив
| |
я в русский магазин крайне редко хожу,как-то незачем...покупаю только майонез и помидоры консервированные.Интересно,что немцы,почему-то помидоры не консервируют вообще,но зато картошку консервируют )))
"есть вещи,которые я люблю,есть вещи,которые я ненавижу-иногда они меняются местами"
|
Bien (археолог)
2009/02/11 21:04
|
|
хее, ну у нас там много вкусностей продается, только все за бешеные деньги((
а помидоры есть у нас в обычных магазинах, не такие, правда, но ниче вполне)
|
wolke (değişiklik rüzgari)
2009/02/11 21:21
|
Re: Мясо в соусе "наршараб"
[re: Bien] | архив
| |
ну чехи-то _братья-славяне ))) муж завтра собирается своим коллегам праздничный обед устроить,ну и баночку помидоров прихватил )))
"есть вещи,которые я люблю,есть вещи,которые я ненавижу-иногда они меняются местами"
|
ayshe9 (Шумахер)
2009/02/11 22:42
|
Re: Мясо в соусе "наршараб"
[re: Bien] | архив
| |
Согласна, не совсем то. Мы тоже его не едим, жрем. Сначала различия чувствовали, потом уже вроде и ничего. Во всяком случае не хуже магазинных. А красный именно поэтому и не готовлю , из спелых слив не получится, сладко.
*все, что меня не убъет, сделает меня сильнее*
|
ayshe9 (Шумахер)
2009/02/11 22:46
|
|
В Турции их не спелый эрик очень даже сойдет. Может и правда на турецкий базар привозят для себя.
*все, что меня не убъет, сделает меня сильнее*
|
Bien (археолог)
2009/02/11 23:17
|
|
ага((( я вот не могу забыть вкус бабушкиного ткемали....
и во дворе два дерева росли-и с темными и с желтыми "сливками".....
А из алычи ела несколько раз-не оно. В Москве еще когда жила, покупала на рынке-вот там бывало похожее. Помню как продавщица "кавказского" вида удивилась, когда я начала уточнять из чего ткемали))
|
wolke (değişiklik rüzgari)
2009/02/11 23:30
|
|
подождем лета-посмотрим
"есть вещи,которые я люблю,есть вещи,которые я ненавижу-иногда они меняются местами"
|
МариТим (любитель мяса)
2009/04/20 20:15
|
|
А в у нас в магазине и ткемали продают и аджику грузинскую и многое другое,вплоть до Хинкали и сырных рулетов (все готовят грузины!) У них производство!! супер вкусно!
Так что в Москве это есть!
Adam yenilmekle marifetli olur,yanilmakla alim.
|