Коллеги, мы тут роешили заняться этим, без всякого сомнения, сложным и важным процессом. Не подскажете ли известные вам рецепты, не обязательно турецкого происхождения?
Заранее спасибо!

Dağlarına bahar gelmiş memleketimin...

О, это тема! Сама как раз сегодня буду этим же заниматься! Причем в том году я сделала одну порцию строго по рецепту, о чем пожалела уже после открытия первой банки. Ушло влет! В этом году не будем мелочиться и закатаем в два раза больше! Итак:

Соте из баклажанов
Состав:
2 кг баклажанов
1 кг помидоров
400 г репчатого лука
4-6 шт моркови
4-6 шт болг. перца
1 стак. посолн. масла
0,5 стак. сахар. песка
2 ст.л. соли
3-4 дольки чеснока
пучок петрушки
1-2 лавр. лист
черный перец горошком

Способ приготовления:
Баклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко, помидоры дольками, морковку соломкой, болгарский. перец кольцами, петрушку мелко нарезать. Помидоры и болгарский перец засыпать солью и сахаром и подождать, когда они дадут сок.
В кастрюлю налить подсолнечное масло и уложить (вместе с соком) слоями помидоры, лук, баклажаны, морковку, болгарский перец, петрушку, добавить перец горошком, лав-ровый лист.
Тушить минут 40, изредка помешивая, натертый чеснок добавляется за 2-3 минуты до го-товности.
Закатать в банки или разложить в баночки с закручивающимися крышечками.


Я не верблюд, но не кормите меня колючками: реакция окажется вполне предсказуемой.

Я делаю вот так, получается очень вкусно. Тут два способа одного салата. Но по вкусу они совершенно разные


Баклажаны в томате

1 способ
Баклажаны – 2 кг.
Томат – 3 л.
Болгарский перец (желательно красный) – 2 кг.
Сахар – 1 стакан
Соль – 2 ст. л.
Растительное масло – 200 гр.
Чеснок 5-6 головок
Зелень
По-вкусу горький перец пропущенный на мясорубке

2 способ
Лук 3-4 головки.

1 способ
Баклажаны отварить в подсоленной воде 5- 7 минут, очистить порезать на крупные кусочки.
В кипящий томат опустить нарезанный перец, баклажаны, соль, сахар, масло. Варить 30 минут.
В конце варки добавить молотый чеснок, зелень и горький перец.
Раскладывать в стерилизованные банки кипящим и сразу закатывать.

2 способ
Можно добавить 3-4 головки лука, нарезанного полукольцами. И жарить как на пережарку: на растительном масле обжарить лук, добавить томат, через 15 минут положить перец, еще через 15 минут положить баклажаны и чеснок. Перед окончанием варки добавить зелень

Выход 6 литров
Пы. Сы. мна мой вкус второй вкуснее, но маме нравится первый

Спасибо! Возникло два вопроса:
1. А баклажаны от варки не портятся? Я их как-то вареными не ел..
2. Освети, пожалуйста, подробнее процесс стерелизации банок.

Dağlarına bahar gelmiş memleketimin...

Баклажаны и кабачки - выбирайте! Только на вопросы не отвечу, сама не делала

«Синенькие»

3кг баклажанов
250г моркови
300г лука
300г чеснока
300г болгарского перца
Зелень петрушки и укропа
300г подсолнечного масла (1/2 бутылки)
½ бутылки уксуса
соль по вкусу

Разрезать пополам синенькие (очистить от шкурки) и отварить в крутом рассоле (2 литра воды и 0.5 стакана соли).
Остудить и все порезать кубиками.
Перемешать, залить маслом и уксусом, добавить молотый черный перец, все хорошенько перемешать, закрыть крышкой и наложить груз на 7 часов.
Разложить по стерилизованным 0.5 литровым баночкам и стерилизовать 20 минут, затем закатать.





Баклажаны.

5 баклажанов положить в духовку и испечь. На сковороде обжарить 3 большие луковицы, 1 помидор, 1 перец. Баклажаны очистить, на сковородку, и пожарить на подсолнечном масле.



Икра кабачковая.

2кг кабачков
0.5кг лука
0.5 кг моркови
1кг помидоров

Лук нарезать, морковь натереть и пассировать. Кабачки отварить 5 минут и перекрутить на мясорубке. Все вместе варить. Добавить сахар - 2 ст. ложки, соль – 1 ст. ложку, масло – 1 стакан.




Баклажаны «Марина»

- 3кг баклажанов
- 1кг помидоров
- 1кг лука
- 1кг перца
Все порезать кубиками.
- 1 головка чеснока
- Зелень (укроп, сельдерей, петрушка)

Баклажаны очистить, разрезать на 2 части и замочить на 5 часов в холодной воде. Лук и перец обжарить.
Положить 2 ст.л. соли, 3 ст.л. уксуса, 2 ст.л. растительного масла, 2-3 ст.л. сахара. Варить помешивая 30 минут.


Кабачковая икра 2.

- 2кг кабачков
- 1кг помидоров
- 1кг моркови
- 0.5 кг муки

Прокрутить через мясорубку или кухонный комбайн.
- 2ст.л. соли
- 2ст.л. сахара
- 2ст.л. уксуса
- 150г подсолнечного масла
Варить 1 час 20 минут.


Кабачки

- 5кг кабачков нарезать кружочками
- 2кг капусты нашинковать
- 3 ст.л. соли
Перемешать.

1кг моркови и 1кг лука пассировать в 300мл подсолнечного масла.

Все смешать, добавить 140мл уксуса, чуть больше 1 стакана сахара (на вкус). За 5 минут до готовности добавить 100г измельченного чеснока.
Все варится 1 час. Выход 8 литров.



Кабачки под гнетом.

Нарезать кабачки мелкими полукольцами, обильно посыпать чесноком и петрушкой, добавить 3 ст.л. соли. Оставить на 3-4 часа.
Твердую массу разложить по банкам и положить в каждую банку на 500мл 2 ч.л. сахара, 1 ст.л. подсолнечного масла, долить соком и стерилизовать 20 минут.

Кабачки маринованные.

- 1л томатного сока
- 1 стакан подсолнечного масла
- 1 стакан сахара
- 3ст.л. соли
- 100г уксуса

Довести до кипения. 3кг очищенных кабачков нарезать кубиками и опустить в маринад. Добавить 10 средних головок лука, 5 зеленых стручков болгарского перца и варить 40 минут под крышкой. Закатать, потом в телогрейку.



Кабачки.

5кг кабачков нарезать кружочками и обжарить.
Рассол:
- 1.5 литра воды
- чесночный томатный соус
- 50г сахара
- 30г соли

450-500г моркови натереть на терке и обжарить. 4-5 головок лука обжарить, добавить 20г соли и 1ст.л. сахара. Уложить рядами, заливать рассолом по мере наполнения банки. Стерилизовать 20-30 минут.

Салат из кабачков.

- 3кг кабачков
- 10 головок лука
- 5 шт болгарского перца
- 1л томатного сока
- 1 стакан подсолнечного масла
- 1 стакан сахара
- 3 ст.л. соли
- 0.5 стакана уксуса

Кабачки нарезать кубиками, посолить, немного выпарить, добавить все остальное и варить до готовности. Разложить по банкам и закатать. Укутать на 12 часов.



Кабачки.

5кг кабачков обжарить кольцами. Обжарить натертую морковь (450-500г) и нарезанный лук (4-5 головок).
Рассол:
- 1.5 литра воды
- 300г чесночного томатного соуса
- 50г сахара
- 30г соли

Уложить рядами, заливать рассолом по мере наполнения банки. Стерилизовать 20-30 минут.



Баклажаны.

0.5кг моркови
0.5кг перца
0.5кг лука
2кг баклажанов (не чистить, разрезать на 6-8 частей)

Как готовить, не сказано.







Women give to men the very gold of their lives; but they always want it back in small change. (c)

так называемые баклажаны грибочками

на 5 кило баклажан нужно:
воды 5 л, соли - 1 ст.ложка с горкой
уксус - пол литра
масло подсолнечное - как и уксус, чуть больше
чеснок - 2-3 головки
красный горький перец в стручках измельченный

Баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящую соленую воду.
Кипятить 4-5 минут. Тщательно отцедить и бросить в кипящее подсолнечное масло (со всей осторожностью). Кипятить 3-4 минуты. Добавить перекрученный перец и чеснок, перемешать, разложить по банкам (стерильным) и тут же закатать их стерильными крышками. Хранить в холодном месте.

Оля К.
*** Добро пожаловать в школу! ***

это у нас их называют синенькими и никак иначе)
по последнему рецепту - да тушить их надо и укатать потом)

Оля К.
*** Добро пожаловать в школу! ***

по первому вопросу - не портятся)
по второму вопросу - моешь банки, тщательно, особенно горлышко. Лучше всего с содой.
В обычный чайник (не электрический!!!) набираешь 2/3 воды, ставишь на огонь. Как только вода близка к закипанию - аккуратно снимаешь крышку и помещаешь на горлышко чайника банку вверх дном. Обязательно заранее отрепетировать - не упадет ли банка вовнутрь, подобрать надо емкость - может быть чайник поменьше -я двухэтажный турецкий использую, или может даже кружка литровая эмалированая подойдет. Вообщем - до процесса стерилизации надо подобрать нужные емкости.
Так вот - ставишь чистую банку вверх дном, и пар из кипящей воды заходит внутрь банки и стерилизует ее. Для трехлитровой банки нужно минут 6-7, меньшие банки - быстрее. Аккуратно потом снимаешь банку с чайника (очень горячо, можно ошпариться) и ставишь ее в заранее подготовленное место и накрываешь стерильной крышкой. Крышки кипятятся в ковшике рядом

Оля К.
*** Добро пожаловать в школу! ***

1. баклажаны не портятся, просто становятся мягкими и с них легко снять кожецу и они не делаются размазней, как после печения в духовке

2. наливаешь полчайника воды, до дырочек. Дободишь до кипения. Берешь банку, одевваешь на носик чайника и держишь минуты три над паром. ну естественно придерживаешь баночку полотенчиком чтобы не обжечься Вот и весь процессс

ну я так трешки стерилизую а все что меньше на носике чайника.
Пы.Сы. Просто у меня чайник большой, на три литра