В продолжение вопроса о том, как правильно заварить кофе. Открываем номер журнала Софра за январь 2007 и что же мы видим там:
-Вода, используемая для варки кофе должна быть очищена от хлорки и ХОЛОДНАЯ
-Важно, чтобы турка (джезве) была из меди или латуни
- На 1 кофейную чашку кладите 2 чайные ложки кофе (не с верхом, нормальные)
Сахар: если хотите приготовить кофе с малым содержанием сахара (az sekerli), то на чашку кладите половину или чуть больше пол-куска сахара, если хотите кофе со средним содержанием сахара (самый популярный вариант-orta sekerli)-то 1 кусок, если очень сладкий (sekerli), то 2 кусочка.
Итак:
Сначала в джезве налейте холодную воду в расчёте 1 чашка на человека (меряйте воду чашками), положите кофе и сахар, хорошо размешайте. Поставьте на огонь и до начала закипания не мешайте. Когда кофе начнёт закипать, можете собрать образовывающуюся пенку в центр. Когда кофе уже совсем близко к закипанию, вот-вот закипит, снимите джезве с огня и ложкой разложите в чашки образовавшуюся пену (поровну )). Снова поставьте джезве на огонь, затем разлейте по чашкам с пенкой готовый горячий кофе.

ИИ- НА ЗАКУСКУ:
кофе с молоком по-турецки (Sutlu turk kahvesi):
подаётся в стаканах для чая
Всё точно так же, только без колдовства с пенкой и меряем молоко стаканами для чая.

Примечание: в кофе можно добавить несколько капель розовой воды, немного кардамона, мускатного ореха-для вкуса.

Anya abla...

Фига себе, меня несколько, если бы один, человек учили готовить кофе, один из них повар, и все как один говорили, что при приготовлении турецкого кофе ни за что, никогда нельзя мешать кофе и сахар в джезве! Вроде, весь секрет обильной пены в том, что кофе- и сахарный порошок, проваливаясь под влиянием температуры в воду, создают большое кол-во пузырьков воздуха! Как же так?

Позволь Твоему слову, Господи, стать выражением моей жизни. Хазрат Инайят Хан

О как, а я всегда так смешивала и всегда пена есть )) Просто если ты потом песок или кубик будешь класть в чашку, то пена то опадёт, пока размешивать будешь )) И в чайных-рестиках я не видела никогда, чтобы в кофе что-нить клали дополнительно после подачи ))

Anya abla...

Тогда я по твоему рецепту тоже как-нибудь сварю..

Позволь Твоему слову, Господи, стать выражением моей жизни. Хазрат Инайят Хан

Я всегда по этому рецепту варю Именно так меня и учили

Жизнь нужно прожить так, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно прожитые годы!!