Вот меня сейчас Черри раздраконила квашеной капустой. Захотелось страшно! Она засолила, предложила мне два рецепта (чуть позже их тут поместит, сейчас не может по причине занятости).
Форумчанки, поделитесь и вы своими рецептами: как шинкуете капусту? как засаливаете/квасите? ставите ли под гнет? как долго выдерживаете капусту в рассоле? в общем, пишите все. заранее спасибо

У русалки нет бессмертной души, и обрести ее она может, только если ее полюбит человек.

я уже разленилась и времени не могу найти на такое удовольствие но капусту квашеную просто обожаю и могу есть ее каждый день в неограниченных количествах. Что-то ты меня так раззадорила, что, наверное, пойду-ка я сегодня и куплу пару головок и сама на свой вкус заквашу
Короче, раньше я делала так - шинкую капусту обычным ножом (а еще раньше когда-то шинковала на комбайне). Морковь на крупной терке натереть, на пару головок капусты одну среднюю морковку.
Потом на большой доске (очень большой ) это все выкладываю ровным слоем, мну руками и солю равномерно всю поверхность этого "салата". Потом мну руками еще раз и складываю в эмалированную посудину, плотно уминая массу. Можно добавить пару лаврушек, клюкву, изюм ...
Потом под гнет через марлечку...
первый день стоит просто на кухне, на столе, в обычном теплом месте, второй день стоит на кухне, но где похолоднее - на окне например, выделяется сок. Вот ты его пробуешь и смотришь - насколько капуста уже проквасилась. и снимаешь гнет. На третий день переставляешь уже все в холодильник. Кушать можно даже в первый день (на любителя), но я так не люблю. Никакого уксуса, сахара и т.п. я не добавляю.
Есть еще несколько правил - не делать это во время месячных (уж не знаю как это взаимосвязано, но результат будет плачевным), не делать это в безлунные дни и выбирать капусту нужно очень внимательно - она должна быть белокочанной, широкой и сплюснутой по полюсам (а не полностью круглой)

Оля К.
*** Добро пожаловать в школу! ***

Оль, спасибо огромное за рецепт и за советы. Интересное замечнаие относительно качества капусты и лунных дней. Но обязательно это учту. А сколько приблизительно брать соли? Например, на два велка капусты?

У русалки нет бессмертной души, и обрести ее она может, только если ее полюбит человек.

понятно что такой фигней можно страдать только на чужбине..в России пошел да купил за полкопейки... и вкуснааа и никаких хлопот..
мне мама сказала что существуют два варианта засола:
1. простой, быстрый и не кислый как таковой...
рассол: ложка соли и ложка сахара на литр воды...
залить этим нашинкованую капусту с морковкой, так что б покрыла края..через сутки двое можно кушать

2. реально квашеная кислая.... с солью перетереть капусту с морковью... дней 4-5 должно стоять..временами протыкать ножом, что б выходило брожение..


* * * * *
I'll find a way for you

вот мой способ получается как в пункте 2
в наших погодных условиях 3 дней хватает для заквашивания зимой в морозы может и 4 дня надо будет

Оля К.
*** Добро пожаловать в школу! ***

а я не знаю, сколько это соли выходит
я всю капусту равномерно распределяю на ровной поверхности и так же равномерно сверху ее солю, пальцами посыпаю, щепотки так распределяю по всей поверхности капусты, не останавливая руку и нигде не задерживаясь...
ага, самое главное - соль должна быть не экстра, а нормальная обыкновенная каменная соль

Оля К.
*** Добро пожаловать в школу! ***

Соль не должна быть йодированная. Ни в коем случае! Гадость получится.

Есть вещи, о которых не только нельзя умно говорить, но о которых и начинать-то говорить неумно.

Это точно.Я засолила йодированной ничего не выщло,никак она не квасилась,а постояв дольше вообще стухла.надо найти обычную,тоже капустки захотелось

Да пребудет с нами сила,удача,любовь!!!!!!