Народ, подскажите, пожалуйста, какие-нибудь закуски из баклажанов. Муж обожает баклажаны, а я знаю тока горячие блюда из них

испечь баклажаны, потом мякоть очищенную измельчить, добавить чеснок, зелень, посолить, сбрызнуть лимоном и заправить оливковым маслом А заедать йогуртом. Самая что ни на есть турецкая закуска

....gamsız hayat....

А можно еще йогуртом заправить и сыр добавить (сразу, пока баклажаны горячие)
Обожаю баклажаны!!!!!

- Вам что-то не нравится - Это факт вашей личной биографии! (мой учитель по философии)

обжариваешь нетолстые кружки баклажан. даешь стечь маслу.
выкладываешь на блюдо. смешиваешь майонез, толченый чеснок и мелко-мелко нарезанный укроп. смазываешь этой смесью баклажаны. сверху кладешь кружки помидор. ставишь в холодильник, чтобы пропиталось.

After the game, the king and pawn go into the same box.

по консистенции это типа каши получается? то есть нету отдельных целых кусочков?

спасибо, очень заманчивый рецепт

если делать в блендере, то получится каша
а если мять вилкой, то получится нечто неоднородное, состоящее из кусочков маленькой и средней величины

....gamsız hayat....

я этот рецепт знаю, мы еще туда добавляем печеный измельченный помидор))) вкусно. спасибо. сейчас хоца че-нить новенького, может быть из жареных баклажанов. вот кстати, всегда хотела научиться делать рулетики из баклажанов, как во многих ресторах и кафешках

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ ЮЖНАЯ

Пропорции продуктов произвольные. Испечь несколько баклажанов в духовке до мягкости, очистить и растереть мякоть деревянной ложкой. Прибавить спассерованный в растительном масле репчатый лук (мелко нарезанный), нарезанные кубиками и и очищенные от кожицы спелые красные помидоры и сладкий болгарский перец.
Заправить по вкусу солью, перцем, растительным маслом и соком лимона, все хорошо перемешать. Всыпать немного обжаренных в масле молотых сухарей, если икра получилась жидковатой. Охладить и дать настояться 5-6 часов.

БАКЛАЖАНЫ С ПЕЧЕНЬЮ ПТИЦЫ

Пропорции продуктов произвольные. Подготовленные и очищенные баклажаны нарезать ломтиками, посолить, дать постоять и хорошо отжать от горького сока. Обжарить ломтики баклажанов в сильно разогретом растительном маслеуложить половину их в смазанную маслом кастрюлю или глубокую сковороду. Куриные или индюшиные печеночки промыть, обсушить салфеткой, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком, слегка обсыпать мукой и обжарить в масле со всех сторон до подрумянивания. В подготовленную посуду уложить обжаренные печеночки, сверху положить еще плотный слой оставшихся баклажанов, залить сметаной, смешанной по вкусу с томатным пюре и мукой, влить немного кипятка или горячего бульона и тушить на слабом огне 30-40 минут. Подать горячими, полив оставшимся соусом и посыпав рубленой зеленью, растолченной с долькой чеснока.

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С МЯСОМ

2 крупных баклажана, 400г говядины, 2-3 стебля лука-порея, 250г моркови, 125г шпика, 150г корня сельдерея, 100г очищенных и промытых грибов, 2 стакана картофельного пюре, 2 ст.л. масла или маргарина, 2 ст.л. молотых сухарей, соль и специи по вкусу.

Баклажаны дважды ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Мясо и остальные овощи пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Подготовить огнеупорную форму или горшочек, смазать маслом дно и стенки. На дно формы положить картофельное пюре, затем массу из мяса и овощей, сверху нарезанные кусочками баклажаны и нарезанный кубиками шпик. Засыпать верхний слой молотыми сухарями, разложить по поверхности маленькие кусочки сливочного масла или маргарина. Заполненную таким образом форму поставить в средне нагретую духовку и запечь до готовности.

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ С КУРИНЫМ МЯСОМ И КОЛБАСОЙ

2 средних баклажана, 50г вареного белого мяса, 50г вареной колбасы или ветчины, 3 белка, 1-2 ложки крахмала, 4 ст.л. белого сухого вина, 500г куриного бульона из кубика, соль и специи по вкусу.

Баклажаны хорошо промыть, обсушить, нарезать наискосок тонкими ломтиками, посолить, переложить в дуршлаг и отжать сок.
Приготовить кляр: отварное куриное мясо и колбасу очень мелко нарубить, смешать со взбитыми белками, крахмалом, разведенным 1, 5 стаканами отдельно приготовленного из кубика бульона, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Ломтики баклажанов наколоть вилкой, обмакнуть в подготовленный кляр и обжарить в сильно нагретом масле или фритюре. Оставшийся от обжаривания баклажанов кляр развести белым вином и бульоном. Готовые баклажаны уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, залить прогретым до кипения соусом из кляра и, закрыв листом фольги, запечь в горячей духовке. К готовым баклажанам можно подать приготовленные из желтков яиц и муки отваренные отдельно рыхлые клецки.

БАКЛАЖАНЫ СО СВИНИНОЙ ПО-МОЛДАВСКИ

600г баклажанов, 650г свинины, 3 средних луковицы, 50г муки, 60г сливочного масла, 50г томатной пасты, 100г сметаны, 25г чеснока, 3 ст.л. рубленой зелени, соль и специи по вкусу.

Свинину нарезать тонкими ломтиками и обжарить вместе с нарезанным тонкими полукольцами луком. Переложить мясо с луком в толстостенную кастрюлю, добавить томат-пасту и тушить все вместе 10-15 минут. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружочками, посолить и через 10-15 минут отжать от горького сока. Запанировать каждый кусочек баклажана в муке и обжарить в сливочном масле. Переложить обжаренные баклажаны в кастрюлю с мясом, добавить бульон, сметану, соль и специи по вкусу. Тушить на слабом огне до готовности, добавив незадолго до окончания приготовления рубленую зелень и растолченный чеснок.

БАКЛАЖАНЫ С МОЦАРЕЛЛОЙ

- Режешь баклажан кружочками толщиной так миллиметров 5, но не больше 7 мм.
- На сковородке раскаляешь много масла (растительного канешна), баклажаны это масло впитывают только так!
- Кидаешь туда кружочки баклажанов и обжариваешь до покоричневения (подрумянивания) с одной стороны. А верхнюю сторону слегка посыпаешь толченым чесноком.
– Переворачиваешь, и уже подрумянившуюся сторону тоже чуть-чуть посыпаешь толченым чесноком. И ждешь пока начнет румяниться еще девственная (бывшая верхняя) сторона.
- На оную же, уже подрумянившуюся сторону (бывшую нижнюю) кладешь или шепотку тертого сыра (почти любого), или кусочек моцареллы (хорошую моцареллу фиг потрешь).
- Как только сыр/моцарелла подплавится, снимаешь все с огня и выдаешь жаждущим подкрепиться.
В принципе можно есть и холодным, но мне больше нравится горячее. Хотя холодное можно и в микроволновке разогреть.

РЕЦЕПТ БАБУШКИ
С баклажана срезать плодоножку и отварить целиком. Остудить и нарезать полосками или полукружьями толщиной сантиметра 2, не больше. Сложить в неглубокую миску с широким дном.
Если складываете слоями – каждый слой посыпать мелко нарезанным или толченым чесноком.
Залить смесью уксуса, растительного масла, соли и поставить в холодильник. Под водку хорошо идет уже на следующий день.

РЕЦЕПТ ЛИНДЫ МАККАРТНИ

Для 4 порций:
2 баклажана,
8-10 ст.л. оливкового масла,
1 луковица,
2 банки (400 г) помидор,
1 баночка (140 г) томатной пасты,
1 ст. л. свежего орегано,
1 ч.л. свежего базилика,
3 ст. л. муки,
225 г сыра Моzarrella.

Соус. Лук обжарить в оливковом масле, добавить помидоры, томатную пасту и зелень. Помешивая довести до кипения и тушить под крышкой полчаса. Баклажаны порезать по _длине_ на тонкие кусочки. Обвалять в муке и обжарить в оливковом масле до коричневой
корочки.
Соус и баклажаны выложить слоями в форму, сверху положить кусочки сыра и запекать в духовке при 180 С (примерно 350 F) 30-40 мин.

ТОСКАНСКИЕ БАКЛАЖАНЫ (хорошо идут с Кьянти)

2 баклажана,
3 ст.л. оливкового масла,
250 г мозареллы,
св. базилик (листики),
250 г итальянского мягкого сыра (рикотта),
30 г пармезанского сыра.

Соус (готовится как в предыдущем рецепте):
1 кг очищенных помидор,
4 зубчика чеснока,
2 луковицы,
3 ст. л. ол. масла,
1 ст.л. том. пасты,
соль, перец, специи по вкусу.
Баклажаны порезать _вдоль_, посолить, слить влагу, запечь при 190 С 15 мин., смазав оливковым маслом. Смазать сыром, положить лист базилика, кусочек мозареллы и свернуть рулетиками. Уложить на соус и запекать при 180 С пока мозарелла не расплавится.

Тефтели из баклажан, с помидорным соусом
Баклажаны 3 шт.
Яйцо 2 шт.
Растительное масло 3 ст. ложки
Перец, соль
Для соуса:
Помидоры 500 г
Луковица 1 шт.
Сахар 1 чайная ложка
Соль
Испечь баклажаны, очистить и уложить на поставленную наклонно доску, чтобы стекла вся горечь. Порубить баклажаны, прибавить два яйца, молотый перец и посолить; всыпать муку, следя за тем, чтобы смесь не была слишком густой. Взять на ложку нужное количество смеси и опустить в кипящее растительное масло, обжаривая тефтели с обеих сторон.
Отварить отдельно помидоры, протереть сквозь сито и прибавить немного поджаренного лука. Посолить и добавить 1 чайную ложку сахара. Дать покипеть.
Уложить тефтели в этот соус и поставить на край плиты. Варить при очень медленном кипении, чтобы тефтели не разварились, Подавать горячими или холодными.
Необыкновенный баклажанный пирог.
5-6 небольших баклажанов
1 кг мясного фарша
2-3 луковицы
50 г сыра
2 стакана томатного сока с мякотью
3/4 стакана молока
3-4 яйца
соль, перец
укроп, петрушка
Баклажаны разрезать вдоль на 4 части. Положить на 30 мин в подсоленную воду, затем насухо вытереть. Обжарить на растительном масле. В глубокую сковороду или кастрюлю уложить половину обжаренных баклажанов корочкой вниз. Это первый слой. Между баклажанами положить кусочки топленого или сливочного масла. Второй слой - фарш, предварительно его нужно посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную петрушку и укроп. Третий слой - жареный лук. Залить все слой томатным соком. Четвертый слой - баклажаны, уложенные корочками вверх. В 3/4 стакана молока взбить 3-4 яйца. Перемешать с натертым на крупной терке сыром. залить этой смесью баклажаны. Печь в духовке 40-50 мин. Перед подачей на стол украсить зеленью.




Фаршированые баклажаны в йогурте.
1\2кг маленьких баклажанов
300г фарша
1\2 чашки кедровых орешков
2 чашки жира или растит.масла
1\4чашки жира для жарки кедровых орешков
2кгтоматов(очищенныхот кожицы и мелко нарезанных)
1 ч.л.соли, по щепотке перца, паприки, корицы
1\2 чашки жира для поджаривания хлеба
2 чашки йогурта
2 чесночинки
2 чашки кубиков хлеба(маленькие кубики)
Слегка поджарить орешки в жире(в масле), отложить.
Слегка пожарить фарш в оставшемся масле, доб-ть специи и потомить под крышкой 10 минут на слабом огне.
Помыть баклажаны и вынуть мякоть через горлышко, оставив стенки толщиной ~1\4 см.Еще раз промыть.В мясо добавить половину орешек, перемешать и начинить этим баклажаны.Потушить баклажаны в масле.
Подготовленные помидоры(т.е.очищенные и порезанные) выложить в сковороду или кастрюлю с невысокими бортиками.Сверху уложить баклажаны(на картинке-уложены рядком))).Ко всему этому добавить соль и довести до кипения.Убавить огонь и при слабом кипении держать 40 минут.
Хлеб поджарить и дать стечь маслу.Раздавить чеснок, перетереть с солью и смешать с йогуртом..
Когда баклажаны будут готовы-убрать их с томатов.2 чашки томатного соуса(на кот. готовились баклажаны)смешать с сухариками и переложить в блюдо.На томатный соус с сухариками вылить йогурт.На йогурт-начиненные баклажаны.Посыпать оставшимися орешками.Подавать сразу.

БАКЛАЖАНЫ ГРИЛЬ.
3 средних баклажана
4 дольки чеснока
1\2 ч.л. соли
2 ст.л. петрушки(мелко порубить)
Печь баклажаны на открытом огне на плите.Очистить от кожицы и сделать пюре.Чеснок перетереть с солью, перемешать с пюре.Переложить в мисочку и сбрызнуть оливковым маслом.Посыпать петрушкой.

рецепт мусаки

Ну, в общем, не стану говорить, что он - единственный правильый и пр., но дан он был мне , как я уде говорила, мамой моей коллеги гречанки (обе живут и готовят мусаку в Греции). Получается непристойно вкусно. Картошки в ней нет, сразу говорю.
Надо: на 2 кг баклажанов (дучше достаточно длинные и толстенькие, чтобы получались ломтики вытянутые овальные)
пара крупных луковиц
1 кг баранины (фарш)
несколько долек чеснока
700-800 гр помидоров (имеются в виду свежие спелые помидоры)
200 мл белого вина
1 ст.л. оригано (сушеного)
небольшой пучок петрушки, мелко порезанный
немного панировочных сухарей (было сказано - 2-3 ст.л.)
50-60 гр масла сливочного
1 литр молока
5-6 ст.л. муки
немного мускатного ореха
3 желтка
100 гр тертого "кефалотири" . это твердый сыр из коровьего или пополам с овечим молока, достаточно выраженного вкуса. Я за неимением такового использую тертый сыр пекорино (зрелый твердый сыр из овечьего молока)

Бакладаны режем на ломтики в длину. Получаются такие овалы. Говорят, надо из посолить и оставить на час (чтобы они потеряли горечь) Честно скажу, я этого не делаю, потому как мне горькие баклажаны еще не
попадались.
ЛОмтики баклажанов надо пожарить в кипящем масле (я жарю в арахисовом) и дать им обсохнуть на салфетках (чтобы стек лишний жир)
Тем временем надо мелко порезать лук и спассеровать его на раст. масле. Добавить мясо, обжарить, помешивая. Порезать достаточно мелко чеснок, добавить к мясу. Убавить огонь. Помидоры очисить от коджицы, поорезать и добавить к мясу. Поднять огонь и минуток 5 обжарить все вместе, помешивая. Залить вином, убавить огонь и оставить на полчаса оушиться. Жидкость должна выпариться и загустеть. Добавляем перец, оригано и петрушку, солим по вкусу и выключаем огонь.
Включаем дузовку на 180 град. Берем форму для запекания (лучше прямоугольную, с достаточно выскоими бортиками), смазваем оливковым маслом и посыпаем дно и стороны панировочными сухарями.
Начинаем выкладыват поочередно - слой бакладанов, слой мяса с помидорами, слой бакладанов и т.д. Последним слоем должны быть баклажаны.
Теперь готовим заливку. Она в приницпе почти та же самая бешамель, поэтому и выполз вариант - греческий соус бешамель Муку обжариваем с маслом, постепенно добавляем молоко и варим минуток 5, пока не загустеет. Солим, перчим, добавляем мускатный орех. Сыр тертый смешвиаем с желтками и добавляем в бещамель, все вермя энергично размешивая. Заливаем этим делом мусаку и ставим в уже разогревшуюся духовку примерно на час.
Вот. Мне жутко нравится этот вариант. Но , как и в случае с борщом вполне допускаю мысль , что существуют и другие не менее аутентичные мусаки
Запеченные баклажаны

Вот кто про что, а я опять про них ну нравятся они мне очень Придумался такой быстренький рецепт , но я думаю, он будет хорош и для любого другого овоща
Бакладаны (2 шт) разрезала вдоль на половинки. Поставила в микороволновку на 10 мин.
Тем временем взяла 4 куска белого злеба, корочку срезала, на кусочки, немного оливкового масла, давленого чеснока, граммов 100 зеленого сыра, все вместе поркрутила в чоппере(миксере, кух комбайне), чтобы получилась однородная масса. Пришлось плеснуть каплю молочка, а то получалось суховато.
Баклажаны вылодила на противень, врерху разложила получившуюся массы из хлеба и сыра и запекла. Минут 30. Получилась сверху удивительно вкусная ароматная и сочная корочка.


Баклажанные ньокки.
Берётся 6 больших баклажанов и запекаются в духовке до готовности мякоти. Потом эта мякоть выскребается и перемалывается в блендере до однородной массы. вываливается в миску, туда же 2 яйца и 100 - 200 г муки (это определяется "на глазок", чтобы не очень густо получилось), соль. Полученное тесто выкладывается в кондитерский мешок, в котором отрезается уголок так, чтобы выдавленные ньокки имели в диаметре сантиметра 1.5 и длиной 2, 5 - 3. Их можно отрезать ножом прямо над кастрюлей с кипящей подсолёной водой. Ньокки готовы, когда всплывают (но пока ещё не для еды). Они складываются в миску и отправляются в холодильник на 3-4 часа. Таким образом они как бы "настаиваются" и приобретают лучший вкус и консистенцию. Для еды непосредственно их нужно бросить опять-таки в кстрюлю с кипящей водой, пока не всплывут, а потом на сковородку, где уже лежит маслице сливочное и оливковое 50х50.Ну и свежие помидорки - черри , порезанные на кусочки и несколько листиков базилика.Всё это держится на огне с минутку и выкладывается на тарелку, где посыпается пармезаном и немедленно поглощается!

сладкий перец , фаршированный баклажанами .
Готовлю сладкий перец ( 5-6 шт. в зависимости от размера) как обычно - вырезаю ножки и чищу семечки . Два - три баклажана запекаю в духовке. снимаю кожуру , разминаю вилкой . Обжариваю на растительном масле мелоко порезанный лук ( 2-3 шт) и натертую морковь ( 1 шт) , давлю в поджарку 2-3 зубчика чеснока , соль, перец, добавляю баклажанную массу , тушу пока не испарится жидкость . Отдельно пропариваю рис( чтобы по объему получилась примерно треть баклажановой массы ) . Перемешать рис и овощи и все это- в перцы. Укладываем в форму, заливаем томатной заливкой и в духовку. На стол подаем посыпав зеленью и со сметаной .

. Баклажановый пирог
2 больших баклажана, 60 гр. масла, 1 большой порезан. лук, 1 очищ. паприка, 1 стебель сельдерея, 175 гр. очищ. креветок, 1 банка (100 гр.) шампиньонов, 2 1/2 дл хлебных крошек, соль, перец, 2 1/2 дл тертого сыра чеддер
Разрезать баклажаны вдоль и удалить мякоть из шкурки. Оставить где-то 1 см. Мякоть хорошо порезать и отставить в сторону. Проварить половинки баклажанов в подсоленной воде 5 мин. и дать хорошо стечь. Растопить масло на сковороде. Положить лук, паприку и нарезанный сельдерей, жарить до тех пор, пока не станут мягкими. Добавить порезанную мякоть баклажана и жарить, пока не приобретет цвет. Добавить креветки и жарить еще 3-4 мин. Снять сковороду и размешать содержимое с хлебными крошками. Посолить, поперчить. Заполнить этой смесью баклажаны и посыпать сверху сыром. Уложить баклажаны в форму и запекать 20-25 мин до тех пор, пока не приобретут золотистый цвет и сыр не начнет "булькать"
Баклажаны по- пармски.
На 4 достаточно крупных баклажанчика надо примерно полкило спелых помидоров, 250 гр. моццареллы (но можно и прочий сыр использовать...просто она и полегче, и плавится классно), 2 яйца, тертый пармезан, немного муки, базилик . лучше свежий.
Баклажаны рещем на ломтики вдоль. То есть на длинные полоски, а не на кружочки. Обваливаем из в муке и обжариваем на сковородке на растительном масле. Кладем на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Пока баклажаны "обсыхают" готовим соус из помидоров с солью и базиликом. Без масла! ! ! ! ! То есть помидоры очишаем от кожицы, кладем в кастрюльку и тушим в собственном соку с солью и базиликом. Пока не получится однородная кащица.Вот. Теперь приступаем к самому главному.
Берем форму прямоугольную для запекания. Смазываем маслом. На дно наливаем немного помидорного соуса. Выкладываем слой баклажанов. ПРомазваем немного взбитым с солью и перцем яйцом. На них выкладываем тонко нарезанные ломтики моццареллы. Выливаем слой соуса, обильно посыпаем тертым сыром. Опять баколажаны и так далее. Последний слой баклажаны, соус - много тертого сыра. Ставим в духовку со средним жаром минут на 30. Вещь - обалденная! ! ! !
Очень вкусно и на следующий день в неразогретом виде. )) И между прочим может быть использована и как праздничное блюдо.

болгарская запеканка
баклажаны очищаем от кожуры, режем вдоль на 4-5 пластов, обваливаем в муке и обжариваем на раст. масле. В глубокую сковороду выкладываем, чередуя слоями, баклажаны и помидоры, нарезанные кружочками. каждый слой солим-перчим. Так 2-3 слоя. сверху посыпаем рубленым чесноком, укладываем кольца лука, сладкого перца, специи, и засыпаем толстым слоем тертого сыра. Запекаем в духовке до готовности сырной корочки.
БАКЛАЖАНЫ
Баклажанные рулетики
перец красный сладкий 500 г
баклажан 200 г
подсолнечное масло 50 г
чеснок луковица - 2 шт
петрушка - 1 шт
сельдерей - 1шт

1. Баклажаны очистить, порезать вдоль ломтиками толщиной 0, 7 - 1 см, уложить на плоское блюдо слоями, пересыпая каждый слой солью, и оставить на 0, 5 - 1 час. Затем слить вытекшую жидкость и обжарить каждый ломтик с двух сторон на сковороде с раскаленным маслом до темно-коричневого цвета (крышкой не накрывать! ). 2. Приготовить начинку: удалить из болгарского перца середину и мелко-мелко порезать. Нарезать мелко зелень. Чеснок подавить. Все перемешать. 3. Налить в широкую миску уксус. Обмакнуть в него обжаренный баклажан, выложить чайную ложку начинки по всей площади ломтика, свернуть в рулет и уложить в глубокую эмалированную миску (или небольшую кастрюлю). Когда первый слой рулетов будет уложен, полить каждый из них сверху половиной чайной ложки уксуса и начать укладывать второй слой. И т.д. Приготовленное таким образом блюдо желательно настоять в течение 3-4 часов при комнатной температуре и затем сутки в холодильнике.

Баклажаны с помидорами
Сладкие помидоры 3-4 шт., баклажаны толстые и не очень длинные - 2 шт., петрушка, укроп по 0.5 ст., густая сметана 150 г, листья салата, чеснок 1 головка, масло подсолнечное 1 ст., соль 1 ч. л
Баклажаны разрезать вдоль пластинками толщиной 1 см, обжарить до легкой корочки на подсолнечном масле (его уходит очень много), выложить на тарелку, охладить. Помидоры разрезать поперек дисками толщиной 1.5-2 см. Мелко нарезать зелень, выдавить чеснок, смешать со сметаной, добавить соль, много зелени- должна получиться густая каша. Далее. Взять лист салата, на него положить обжаренный срез баклажана, на половину баклажана - диск помидора, на помидор - столовую ложку зелени со сметаной, завернуть сверху баклажаном. И так с каждым диском помидора. Все это сложить на блюдо. За столом каждый берет эту конструкцию за салатный лист и кушает. Не бойтесь испачкаться подсолнечным маслом, это слишком вкусно.

Баклажаны с овощами
баклажаны 2 шт.
лук репчатый 1-2 шт.
помидоры 3-4 шт.
перец болгарский 3-4 шт.
сыр 100 г.
майонез 100-150 г.
соль
Взять парочку баклажанов средней величины, помыть, очистить от кожуры, отрезать хвостики, нарезать колечками в полсантиметра толщиной. Колечки посолить и обжарить на сковородке с двух сторон, не допуская их пригорания и высыхания. Сложить в сковородку или форму, которая годится для духовки. Сверху посыпать мелко порезанным репчатым лучком, помидорами, болгарским перчиком. Затем полить сверху майонезом и посыпать тертым сыром. Всю эту прелесть поставить в духовку, разогретую до 200-250 градусов и запекать минут 20-30 до появления золотистой корочки.


Баклажаны шпигованные
баклажаны 8 шт.
шпик 10 г
чеснок 10-12 зубков
соль 2 чайные ложки
молотый черный перец 0, 5 чайной ложки
растительное масло 100 г
Баклажаны вымыть и вытереть. В каждом сделать два ряда надрезов, предварительно посолив и поперчив овощ. Надрезы нашпиговать кусочками сала, зубками чеснока. Нашпигованные баклажаны положить на сковороду, полить растительным маслом, закрыть крышкой и держать на слабом огне около часа, изредка поворачивая и поливая сверху маслом. Подавать в горячем или холодном виде, разрезанным вдоль на половинки, посолить и полить маслом.
ТЕЩИН ЯЗЫК
баклажаны 1 кг
чеснок 1 головка
уксус 9% 1 ст. л.
масло растительное 1/2 стакана
перец острый 1/2 стручка
Баклажаны очистить, порезать вдоль тонкими пластиками, присыпать солью и дать постоять. Выделившийся сок слить. Затем обжарить ломтики в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок и немножко острого красного перца прокрутить через мясорубку, добавить чуть-чуть уксуса. Перемешать, соединить с баклажанами и хорошенько их этой смесью перепачкать. Разложить баклажаны по банкам. Довести до кипения растительное масло и залить им баклажаны. К употреблению будет готово через недельку.

Креольское баклажанное суфле
2 ст.л. растительного масла,
1 средняя мелко порубленная луковица,
1 мелко порубленный стебель сельдерея,
2 мелко порубленных зубчика чеснока,
1 ст.л. муки,
3-4 мелко нарезанных веточки петрушки,
1-2 мелко порубленных веточки свежего базилика,
0, 5 стакана молока,
1-2 крупных баклажана (0, 75-1 кг), нарезанные кубиками,
2-3 ломтика белого хлеба без корочки,
1 стакан тертого твердого сыра,
3 яйца, разделенных на белки и желтки,
молотый кайенский перец по вкусу
Разогреть духовку до 170 град. В сковородке разогреть масло, добавить лук, чеснок и сельдерей и тушить на небольшом огне до прозрачности лука. Посыпать мукой и хорошо размешать. Добавить зелень и тушить, пока смесь не начнет слегка обжариваться. Влить молоко и положить баклажанные кубики. Накрыть крышкой и тушить до мягкости баклажанов, периодически помешивая. Если необходимо, понемногу добавляйте воду – овощная смесь не должна пригореть к сковородке.
Снимите с огня. Охладите и переложите в миску. Добавьте 3 яичных желтка, кайенский перец, соль, черный перец, сыр и измельченный хлеб. Хорошо перемешайте.
Взбейте 3 яичных белка до крепких пиков, затем аккуратно смешайте их с баклажанной смесью.
Выложите массу в хорошо смазанную маслом форму для запекания и пеките 40-45 минут до золотисто-коричневого цвета.
Охладите 5 минут, затем подавайте.
Фрикадельки из баклажанов с сыром
2 средних баклажана,
0, 5 стакана тертого сыра для фрикаделек,
сыр для растапливания,
соль и перец,
0, 5 пучка свежей петрушки,
орегано,
базилик,
3-4 зубчика чеснока,
0, 25 стакана хлебных крошек,
1 яйцо,
томатный соус
Баклажаны и отварить в подсоленной воде, затем очистить от кожицы и приготовить пюре.
Добавить остальные компоненты, перемешать и сформовать фрикадельки.
Фрикадельки обжарить в растительном масле.
Подавать, полив томатным соусом и растопленным сыром.
Фаршированные баклажаны с сыром
2 крупных (3 средних или 4 маленьких) баклажана,
немного растительного масла,
4 зубчика чеснока, мелкорубленых,
0, 5 ч.л. острого соуса (табаско) или мелко нарезанного жгучего перца,
100 г тертого чеддера,
0, 5 кг говяжьего фарша,
0, 5 кг помидоров,
соль,
1 cтакан отварного риса
Баклажаны разрезать вдоль пополам и отварить в небольшом количестве кипящей подсоленой воды до полуготовности.
Затем вынуть и охладить. Ложечкой аккуратно вынуть сердцевину, чтобы не повредить баклажаны снаружи.
Мякоть нарезать кубиками и обжарить в масле. Затем добавить фарш и чеснок. Когда фарш обжарится, добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, соус и все посолить.
Дать остыть, смешать с отварным рисом и плотно нафаршировать этой смесью половинки баклажанов, чтобы не повредить их.
Уложить баклажаны в неглубокую кастрюлю или форму для запекания, слегка смазанную маслом. Сверху засыпать сыром.
Оставшуюся начинку разложить между баклажанами.
Запекать при 180 град около 25 минут.

Баклажан с сыром "Моцарелла"
Баклажаны 920 г, помидоры 280 г, цукини 200 г, масло оливковое 160 г, соус томатный 280 г, сыр «Моцарелла» 280 г, чеснок 80 г, мука 40 г, соль, перец черный молотый по вкусу
Баклажан разрезать веером до плодоножки, посолить, поперчить и полить оливковым маслом, запечь до готовности в духовке в течение 30 минут, периодически поливая оливковым маслом с мелко рубленным чесноком. Цукини и помидоры порезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить. Обжаренными цукини и помидорами нашпиговать баклажаны. Сверху уложить сыр «моцарелла» и запекать в духовке, пока не расплавится сыр. Баклажаны подать на тарелке с томатным соусом

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ, С ЛУКОМ
На 2 баклажана:
2 головки лука
3 ст. ложки муки
1/2 стакана сметаны
1 ст. ложку томата-пюре
3 ст. ложки масла
Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану, томат-пюре, смешать, дать прокипеть и затем этим соусом залить баклажаны.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ
500 г баклажанов, 50 мл растительного масла, 20 мл уксуса, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.
Испеченные и очищенные от кожицы баклажаны нарезать по длине на 6—8 полосок, положить в тарелку, посолить, поперчить и полить уксусом и маслом. Украсить кружками помидоров и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
САЛАТ ИЗ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ И ПЕЧЕНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА
500 г баклажанов, 500 г сладкого стручкового перца, 80 л растительного масла, 80 г брынзы, 5—6 зубчиков чеснок 20 мл уксуса, зелень петрушки, соль; для украшения — 100 помидоров.
Молодые свежие баклажаны нарезать тонкими брусочками. Посолить и оставить на 10—15 мин, чтобы отцедился горьковатый сок. Затем поджарить в горячем масле. Испеченный перец очистить от семян и кожицы, тоже разрезать продольными полосками. Перемешать с жареными баклажанами. Добавить к смеси толченый чеснок, брынзу натертую на крупной терке, измельченную зелень петрушки, уксус, масло, соль по вкусу и все размешать. Смесь положить в тарелку и украсить дольками или кружками помидоров. Салат можно подавать как гарнир, холодную закуску и как самостоятельное блюдо, добавив в него вареные яйца
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
550 г баклажанов, 150 г сладкого стручкового перца 5 помидоров, 30 г лука, 4-5 зубчиков чеснока. 60 мл растительного масла, 20 мл уксуса, петрушка, соль.
Баклажаны испечь на сильном огне, чтобы не почернела мякоть. Очистить и горячими мелко нарезать ножом на доске. Смешать с испеченным, очищенным и мелко нарезанным перцем, измять все вместе в деревянной ступке до получения однородной смеси. Посолить, добавить растертые кашицу чеснок, уксус, мелко нарезанную зелень петрушки масло и все тщательно размешать. Выложить в тарелку пригладить. Украсить дольками помидоров, маслинами и зеленью петрушки. Вместо печеного перца и помидоров можнo добавить 50г толченых грецких орехов. Икра из баклажанов подается как салат, как гарнир к печеному или жареному мясу, а также используется для приготовления бутербродов.
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ВАРЕНЫХ ЯИЦ
500 г баклажанов, 2 яйца, 80 мл растительного масла, 3— 4 зубчика чеснока, уксус или раствор лимонной кислоты, соль; для украшения — помидоры и свежие огурцы.
Баклажаны испечь на сильном огне, чтобы стали совсем мягкими, горячими очистить от кожицы и истолочь в деревянной ступке. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать и смешать с баклажанным пюре. Добавить растертый в кашицу чеснок, масло, уксус и соль по вкусу. Продолжительно помешать, чтобы хорошо впиталось масло и другие приправы. Выложить в тарелку, загладить и украсить помидорами и огурцами, нарезанными кружками.
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С КРАСНЫМИ ПОМИДОРАМИ
500 г баклажанов, 300 г красных помидоров. 100 мл растительного масла, 4—5 зубчиков чеснока, 50 г простокваша (сметаны), зелень петрушки, соль.
Испеченные баклажаны очистить теплыми, истолочь в деревянной ступке до равномерного пюре. Добавить растертый в кашицу чеснок, мелко нарезанную петрушку и перемешать. Помидоры очистить, натереть на мелкой терке и потушить с маслом, чтобы загустели. Снять с огня и дать остыть. Смешать с баклажанным пюре, добавить простоквашу и соль по вкусу, все перемешать до получения однородной смеси.
ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ЯИЧНИЦЕЙ ГЛАЗУНЬЕЙ
500 г баклажанов, 8 яиц, 100 мл растительного масла, 40 г муки, 500 мл простокваши (или сметаны в меньшем количестве), черный молотый перец, чеснок, укроп, соль.
Баклажаны покрупнее нарезать кружками толщиной 1 см, посолить и оставить постоять так 10—15 мин, чтобы отцедился сок. Сполоснуть холодной водой и хорошо отцедить, Обвалять в муке и поджарить в горячем масле до получения золотистого цвета. Поджарить глазунью, посолить ее и поперчить. На тарелку выложить жареные баклажаны, на них глазунью и подать в горячем виде. Отдельно подать соус из толченого чеснока, мелко нарезанного укропа, хорошо перемешанных с простоквашей.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
600 г баклажанов, 2 яйца, 100 мл растительного масла мука и панировочные сухари по 40 г, соль.
Отобрать молодые продолговатые баклажаны, очистить от кожицы, разрезать пополам вдоль, на каждой половин” сделать надрез посередине. Посолить и через полчаса отцедить черный сок. Обвалять в смеси из муки и панировочных сухарей, обмакнуть во взбитые яйца и поджарить в горячем жире до приобретения золотистого цвета. Подавать с салатом из сладкого перца и помидоров, посыпанного сверху тертой брынзой. Шницель из баклажанов можно использовать и как гaрнир к отбивным, котлетам, печеному мясу, печеной или жареной рыбе.
ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ
600 г баклажанов, 500 г сладкого стручкового перца, 400 помидоров, 100 мл растительного масла, по 40 г муки и панировочных сухарей, 4—5 зубчиков чеснока, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.
Баклажаны нарезать кружками толщиной 0, 5 см, посолить и через 1 5 мин отцедить сок. Обвалять в смеси из муки и сухарей и поджарить в горячем жире. Перец очистить от семян, нарезать по длине и, слегка по солив, поджарить в оставшемся от жарки баклажанов жире. На жареный перец положить сверху кружки помидоров посолить и посыпать измельченным чесноком. Смесь закрыть крышкой и дать покипеть, пока не впитается весь жир. Снять с огня и после остывания осторожно намазать пожаренные ломтики баклажанов, чтобы остались целыми кружки помидоров. Блюдо подается холодным, приправленным черным молотым перцем и измельченной зеленью петрушки.
МУСАКА С БАКЛАЖАНАМИ
800 г баклажанов, 100 г лука репчатого, 200 г помидора 100 мл растительного масли, 80 г риса, 2 яйца, 200 мл молока, 40 г муки, петрушка, соль.
Баклажаны нарезать тонкими продольными брусочками. Посолить и через 30 мин отцедить горький сок. Слегка обжарить и в том же жире потушить до мягкости лук. Добавить рис, часть помидоров и немного воды. Дать смеси немного повариться, чтобы разбух рис. В противень, на дно которого уложены нарезанные кружками помидоры, положить половину жареных баклажанов, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, на них — слой риса, затем покрыть его остальными жареными баклажанами. Сверху положить нарезанные тонкими кружками помидоры. Мусаку запекать в жарочном шкафу на сильном огне. За лить соусом, приготовленным из слегка спассерованной муки, молока и яиц.
ИМАМ БАЯЛДЫ
800 г баклажанов, 120 мл растительного масла, 400 г лука 60 г моркови, 80 г корней сельдерея, 200 г помидоров, 40 , чеснока, 20 г панировочных сухарей, лавровый лист, черным горошком и красный молотый перец, петрушка, соль.
Из молодых темно-фиолетового цвета баклажанов вынуть мякоть. Для этого отрезать кожуру со стороны плодоножки или очистить полосками шириной 1—2 см и на очи щенных местах сделать глубокие надрезы (но не до конца) Посолить и через 30 мин отцедить выделившийся горький сок. Затем поджарить баклажаны в масле до полуготовности. В том же жире потушить нарезанный полукружками лук, нарезанные кубиками или натертые морковь и корни сельдерея и в конце добавить измельченные и очищенные от кожицы помидоры. Добавить дольки чеснока, петрушку красный молотый перец, лавровый лист, черный перец горошком, посолить смесь. Наполнить ею поджаренные баклажаны. Если у них надрезы, то наполнить через один из них. Наполненные баклажаны уложить в противень, на дно которого положить часть начинки. На каждый баклажан положить по кружку помидоров, посыпать сухарями и измельченной зеленью петрушки. Залить небольшим количеством воды и запекать в духовке при умеренной температуре. Блюдо можно сварить и в кастрюле. В этом случае из баклажанов лучше вынуть сердцевину. Варить их на слабом огне, пока не станут мягкими, как масло. Подается блюдо холодным.
БАКЛАЖАНЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
600 г баклажанов, 400 г помидоров, 120 мл растительного масла, 5—6 зубчиков чеснока, петрушка, соль.
Баклажаны вымыть и нарезать кубиками. Посолить, оставить на 15—20 мин, чтобы отцедился горьковатый сок. Подарить в горячем жире и вынуть из него. В том же жире потушить мелко нарезанные помидоры, чеснок, предварительно посолив, до тех пор пока не станут мягкими и не впитается все масло. Добавить к ним поджаренные баклажаны, полить 200 мл горячей воды, посыпать измельченной зеленью петрушки и оставить медленно кипеть на слабом огне, до выпаривания жидкости, но блюдо должно быть сочным.
БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ
800 г баклажанов, 80 мл растительного масла, 100 г сыра 30 г муки, яйцо, 250 мл молока, 160 г помидоров, зелень петрушки, соль,
Молодые свежие баклажаны очистить и нарезать кубиками. Посолить, выдержать, чтобы стек сок, вымыть в холодной воде, снова хорошо отцедить и поджарить в части масла и сложить в противень, посыпать большей частью натертого сыра, мелко нарезанными помидорами и петрушкой. Запекать в духовке 20 мин, затем залить соусом, приготовленным из поджаренной в остальной части масла муки, молока и яйца. Посыпать оставшимся тертым сыром, измельченной зеленью петрушки и допечь в духовке.
КАПАМА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
600 г баклажанов, 200 г кабачков, 500 г сладкого перца, 100г помидоров, 60 г репчатого лука, 5—6 зубчиков чеснока, черный перец горошком, лавровый лист, 15 г муки, 60 мл вина, красный молотый перец, соль.
Баклажаны нарезать кружками, посолить и дать стечь черному соку. Слегка обжарить, но не доводить до золотистого цвета. Подобным же образом нарезать кабачки и поджарить. Перец испечь, очистить от кожицы и семян и нарезать крупными кусками, а помидоры—дольками. Подготовленные таким образом овощи уложить пластами в неглубокую кастрюлю, положив между ними черный перец горошком, зубчики чеснока и лавровый лист. Лук мелко нарезать и спассеровать в масле до золотистого цвета. Добавить к нему муку, жарить перемешивая, добавить красный молотый перец и разбавить эту смесь вином и 50 мл горячей воды. Получившийся соус вылить на уложенные в кастрюлю овощи. Тушить в плотно закрытой кастрюле на тихом огне до того, как выкипит жидкость и останется только жир. Подавать блюдо холодным.
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ
700 г баклажанов. 60 г риса, 130 мл растительного масла, 100 г лука, по 60 г моркови и корней сельдерея, 300 г помидоров, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Отобрать одинаковые по величине баклажаны. Вырезать середину, посолить изнутри, через 15—20 мин отцедить слегка поджарить. В том же жире поджарить до полной мягкости лук, морковь и сельдерей (мелко нарезанные) вместе с вынутой мякотью баклажанов. Добавить рис и еще немного пожарить, добавить половину мелко нарезанных помидоров и 200 мл воды. Когда рис разбухнет, смесь снять с огня посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью петрушки. Наполнить ею поджаренные баклажаны, положить на противень, на дно которого заранее уложены мелко нарезанные остальные помидоры, и полить жиром, Печь в духовке до того, как выкипит жидкость и останется только жир. Блюдо подается холодным.
ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ
4 шт. баклажанов, 150 г лука, 140 г очищенных грецких орехов, 80 мл растительного масла, черный молотый перец, соль, петрушка; для соуса — 20 г муки, 100 мл молока, 2 яйца.
Подобрать средней величины, одинаковые по форме баклажаны. Отрезать плодоножки, с той же стороны отрезать “крышечки” и вынуть сердцевину. Положить в подкисленную воду, чтобы не почернели. Мелко нарезать вынутую из баклажанов мякоть и лук, вместе потушить в части масла чтобы они обмякли и пожелтели. К смеси добавить толченые орехи, соль, черный перец и измельченную зелень петрушки. Наполнить этой смесью баклажаны и закрыть “крышечками”. Уложить в плоский сосуд, полить оставшимся маслом” и небольшим количеством воды. Запекать в духовке на умеренном огне до полной готовности. Из муки с оставшимся растительным маслом сделать жареную заправку, добавить в нее молоко и, не снимая с огня размешать до равномерной жидкой кашицы. Снять с огня после того, как немного остынет, размешать в ней 2 сырых яйца, вылить на испеченные баклажаны и снова поставит ненадолго в духовку.
ГЮВЕЧ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
800 г баклажанов, 500 г помидоров, 200 г лука, 100 г моркови, 80 мл растительного масла, красный молотый перец, петрушка, соль.
Баклажаны нарезать крупными кусками, посолить, через полчаса слить выделившийся горьковатый сок, лук, морковь 1 петрушку мелко нарезать, смешать и посолить. В глиняный невысокий сосуд или противень положить половину баклажанов, на них — половину нарезанных лука, моркови и петрушки и посыпать перцем. Положить нарезанные дольками помидоры, затем — вторую половину баклажанов, смеси из лука, моркови и зелени петрушки и сверху — опять дольки помидоров. Овощи полить растительным маслом. Гювеч запечь в умеренно нагретой духовке.
БАКЛАЖАНЫ С АНЧОУСАМИ
600 г баклажанов, 300 г помидоров, 150 г филе анчоусов головка чеснока, 100 мл растительного масла, 100г сыра, красный и черный молотый перец, соль.
Молодые темно-фиолетовые баклажаны вымыть отрезать плодоножки и разрезать вдоль на две половинки Вынуть сердцевину и слегка посолить. Посолить и половинки баклажанов. Через полчаса отцедить горький сок. Выскобленную мякоть мелко нарезать и потушить, чтобы обмякла, в половине масла, затем к ней добавить помидоры, нарезанные кружками, нарезанные маленькими кусочками филе анчоусов и измельченный чеснок. Посолить и этой смесью наполнить половинки баклажанов, сверху посыпать натертым сыром, полить оставшимся маслом и запечь в духовке. Подать с гарниром из печеных яблок.
ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПО-ЕГИПЕТСКИ
600 г баклажанов, 400 г фарша из баранины, 100 г сыра. 100 мл растительного масла, 300 г помидоров, головка чеснока, красный и черный молотый перец, зелень петрушки, соль.
Молодые, правильной формы, не очень крупные баклажаны вымыть, очистить от плодоножек и разрезать на две продольные половинки. Вынуть из них сердцевину. Все слегка посолить. Через полчаса отцедить выделившийся горький сок Мякоть мелко нарезать, немного потушить в половине растительного масла и смешать с мясным фаршем. Посолить добавить красный и черный перец, растертый чеснок. Этой смесью наполнить половинки баклажанов, уложить их в смазанный жиром противень и покрыть нарезанные кружками помидорами. Сверху натереть сыр. Запечь в жарочном шкафу на сильном огне. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.
ЯХНИЯ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С БАРАНИНОЙ
600 г баклажанов, 600 г баранины, 100 г жира, 100 г лука 150 г помидоров, 50 г муки, черный и красный молотый перец, соль.
Мясо нарезать маленькими кусочками и поджарить в жире вместе с луком. Посолить, добавить красного перца, и много воды и потушить на слабом огне, чтобы мясо обмякли. Баклажаны нарезать кружками, посолить, через час отцедить сок и промыть водой, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Баклажаны положить на почти готово мясо и продолжать варить все вместе на слабом огне. Благодаря муке на поджаренных баклажанах соус в мясе становится густым. К нему нужно добавить только молотый перец для приправы. Блюдо можно приготовить, не поджаривая баклажаны. В этом случае их нужно нарезать не кружками, а крупными кусками и добавить к полусваренному мясу. Когда блюдо станет почти готово, добавить помидоры. Поджаренную до золотистого цвета муку (40 г), разведенную в холодной воде, добавить в мясо, чтобы загустел соус. Подавать блюдо, посыпав измельченной зеленью петрушки. Это же блюдо можно приготовить и с телятиной.
КОТЛЕТЫ В БАКЛАЖАННОМ СОУСЕ
600 г баклажанов, 600 г фарша из телятины, 60 г репчатого лука. 300 г помидоров, 120 мл растительного масла, красный и черный молотый перец, пучок петрушки, соль.
Из фарша сделать и поджарить котлеты. Баклажаны испечь на сильном огне, но чтобы не потемнели, снять кожицу нарезать и измять в деревянном сосуде в равномерное пюре. Пюре поджарить в оставшемся после жаренья котлет жир Добавить к нему красного перца и помидоры, очищенные от кожицы и натертые на терке. Пюре разбавить небольшим количеством горячей воды или бульона (до густоты соуса). Довести соус до кипения, положить в него котлеты и довести снова до кипения. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки — блюдо готово.
КОТЛЕТЫ С ЖАРЕНЫМИ БАКЛАЖАНАМИ И ЛУКОМ
600 г баклажанов, 600 г мясного фарша, 250 г мелкого pen частого лука, 300 г помидоров, черный молотый перец, зелен петрушки, соль, мука.
Из мясного фарша приготовить и поджарить котлеты. Баклажаны вымыть и нарезать кружками толщиной до 2 см посолить, подержать в сосуде в наклонном положении, через час отделить горький сок и промыть снова чистой холодной водой. Обвалять в муке и поджарить с обеих сторон до золотистого цвета. В оставшемся от жаренья жире потушить лук, очищенный и нарезанный кружками. Подавать в большой тарелке или блюде, на дно которого положить изжаренные кружками баклажаны. На каждый кружок положить по котлетке и несколько кружочков жареного лука. Блюдо украсить дольками или кружками красных помидоров и веточками петрушки.
ЖАРЕНАЯ СКУМБРИЯ С БАКЛАЖАНАМИ
800 г баклажанов, 800 г скумбрии. 60 г муки, 150 мл растительного масла, головка чеснока, черный молотый перец, зелень петрушки, соль, томатный соус.
Очищенную рыбу посолить и поперчить, обвалять в муке и поджарить до золотистого цвета с обеих сторон. Вымытые баклажаны нарезать кружками толщиной до 2 см, посолить подержать один час, затем отцедить горький сок и промыт их холодной водой. Обвалять в муке и поджарить с обеих сторон до золотистого цвета. При подаче на стол жареную рыбу положить в середин большого блюда или тарелки и полить томатным соусом. Вокруг рыбы разложить жареные баклажаны. Блюдо посыпать измельченными зеленью петрушки и чесноком.
МУСАКА ИЗ МЯСА И БАКЛАЖАНОВ С ГЛАЗУНЬЕЙ
500 г мясного фарша, 100 мл растительного масла, 100 репчатого лука, 700 г баклажанов, 250 г помидоров, 20 г те мятного пюре, 4—6 яиц, красный и черный молотый перец, петрушка, соль.
Мелко нарезанный лук спассеровать в жире, чтобы ста мягким. Добавить к нему томатное пюре, мясной фарш, небольшую часть измельченных помидоров и красного перца. Смесь посолить, залить небольшим количеством горячей воды или бульона, затем снять с огня. Заправить черным перцем и измельченной зеленью петрушки. Баклажаны очистить от кожицы, затем нарезать кружками толщиной до 2 см и посолить. Через час вымыть холодной водой, отцедить и поджарить в горячем жире. На дно противня положить нарезанные тонкими ломтиками помидоры, половину поджаренного мясного фарша, сверху — жареные баклажаны, затем — вторую половину фарша и сверху — оставшуюся часть помидоров. Мусаку залить разбавленным водой томатным соком и запечь в духовке, чтобы она подрумянилась. Супным черпаком сделать углубления, в которые разбить по одному сырому яйцу на каждую порцию. На яйца посыпать немного соли и красного молотого перца. Затем мусаку снова подержать в жарочном шкафу до затвердения яиц. Перед подачей на стол мусаку разрезать на порции.
КЕБАП НА БАКЛАЖАННОМ ПЮРЕ
800 г любого мяса, 100 г жира. 150 г репчатого луки, 40г моркови, 30 г корней сельдерея, 200 г помидоров или 30 г томатного пюре. 30 г муки, 40 мл вина, 600 г баклажанов, 100 мл молока, красный и черный молотый и горошком перец, чеснок, петрушка, соль, лавровый лист.
Мясо отделить от костей и нарезать мелкими кусочками, Потушить в части жира вместе с нарезанными луком, морковью и корнями сельдерея. Когда лук и морковь станут мягкими, добавить к ним помидоры или томатное пюре. Когда из них выкипит вода, добавить часть муки и красный перец. Залить горячей водой или бульоном, добавить вино, лавровые листья, несколько горошин черного перца, посолить и потушить на слабом огне в сосуде с крышкой. Баклажаны испечь на сильном огне, очистить от кожицы и измельчить на доске. В оставшемся жире спассеровать остальную часть муки и добавить к ней баклажаны. Потушить все это, затем налить в смесь молоко, посолить, добавить молотый черный перец, растертый чеснок, измельченную зелень петрушки и снять с огня. При подаче пюре выложить в большую тарелку, сделать в середине лунку, в которую вылить кебап из мяса. Оставшимся от кебапа соусом полить мясо и пюре.
ПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЕПЕЛАМИ
4 шт. баклажанов, 4 шт. перепелов, 300 г сладкого стручкового перца, 300 г помидоров, 100 г лука, 100 г масла сливочного, кусок корня сельдерея, красный и черный молотый перец, зелень петрушки, соль.
Баклажаны должны быть молодые и крупные. Вымыть их, отрезать “крышечку” со стороны плодоножки. Вынуть мякоть ножом для чистки картофеля таким образом, чтобы стенки остались толщиной не более 1 см. Баклажаны изнутри слегка посолить. Мелко нарезать лук, перец и помидоры, потушить немного в половине жира. Добавить измельченный корень сельдерея и петрушку, посолить, добавить молотый черный перец и этой смесью наполнить перепелов. От баклажанов отцедить выделившийся сок и в каждый из них положить по одному фаршированному перепелу. Баклажаны зарыть срезанными “крышечками”, прикрепив зубочистками положить в сосуд, полить оставшимся жиром, долить немного горячей воды и печь в духовке при сильной температуре
САЛАТ ИЗ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАН С ЗЕЛЕНЬЮ
Баклажаны - 2 части. Зелень свежая - 1 часть. Соль по вкусу.
Зелень мелко нарезать. Баклажаны нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, затем снять с огня, добавить измельченную зелень, перемешать, посолить по вкусу и полить лимонным соком. Для такого салата можно использовать зелень петрушки, кинзы, кориандра, лука.

ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАН С ЧЕСНОКОМ

Баклажаны - 500 г. Масло растительное - 50 г. Чеснок - 4-5 долек. Соль по вкусу.
Баклажаны нарезать вдоль плода ломтями, выдержать 30 минут в подсоленной воде (столовая ложка соли на литр воды), отжать и обсушить тканью, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле, посолить. Уложив жареные баклажаны на блюдо, посыпать их сверху толченым чесноком, спрыснуть яблочным уксусом (или сухим вином), поместить в холодильник на 3-4 часа. Подавать в холодном виде.


БАКЛАЖАНЫ В ГОРШОЧКЕ

Баклажаны - 200 г. Томаты - 200 г. Морковь - 100 г. Лук репчатый - 100 г. Масло растительное - 50 г. Соль по вкусу.
Баклажаны и томаты нарезать кружочками, посолить и обжарить в растительном масле (перед обжариванием обвалять в муке). Морковь и лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле 2 минуты. Смешать все овощи, уложить в горшочек, залить водой, посолить, накрыть крышкой или фольгой и тушить в духовке 20 минут. При подаче на стол добавить в каждый горшочек по две-три дольки размятого чеснока и измельченную зелень петрушки.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЬЮ И ОРЕХАМИ

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на пластинки толщиной 2 см и испечь в духовке на противне, смазанном растительным маслом. На испеченные ломтики баклажан уложить равномерно по всей поверхности начинку и свернуть их в трубочки-рулетики.
Начинка для баклажан

Орехи очищенные - 100 г. Базилик или петрушка, зелень свежая - 50 г. Чеснок - 2-3 зубка. Соль по вкусу. Ядра грецких или любых других орехов растолочь либо измельчить в миксере, добавив 50 г воды. Зелень очень мелко нарезать. Чеснок размять. Все смешать, посолив по вкусу.

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ С БАКЛАЖАНАМИ

Мясо - 500 г. Баклажаны - 200 г. Лук репчатый - 100 г. Соль, перец молотый по вкусу.
Лук провернуть на мясорубке вместе с мясом. Баклажаны отварить в воде, очистить от кожицы и очень мелко порезать, перемешать с мясным фаршем, все посолить и поперчить. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и пожарить на растительном масле.

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАН

Баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной 0, 5-1 см и обжарить с обеих сторон на растительном масле. На обжаренные ломтики уложить равномерно по всей поверхности орехово-зеленную пасту, свернуть рулетиком.
Рецепт пасты

Орехи очищенные (грецкие или фундук) - 100 г. Базилик зелень свежая - 100 г. Чеснок - 2-3 дольки. Зелень базилика (листья) промыть, обсушить, тщательно растереть вместе с орехами и чесноком в однородную массу.

Баклажаны, запеченные с сыром.
750 г баклажан, 3 помидора, 1 стакан тертого сыра или брынзы, 3 яйца, 1 стакан молока, петрушка, 3 зубчика чеснока
Обмыть и очистить баклажаны. Нарезать их кружочками и обжарить в оливковом масле. Слегка посолить и выложить в глубокую и широкую форму. Прибавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, натертый сыр или брынзу, зелень петрушки, чеснок. Все размешать и запечь в средненагретой духовке, затем залить яично-молочной смесью и снова запечь в сильно нагретой духовке до образования румяной корочки.

Баклажаны-папуцакия:
время приготовления 60 мин.
1, 5кг средних баклажан
1 крупная мелконарезанная луковица
1 чашка растительного масла (16ст. ложек или 225 гр.)
0, 5кг фарша
0, 5 чашки сухого белого вина
измельченная петрушка
соус Бешамель
2 стю ложки тертого сыра
Когда была в Греции купила книжки по греческой кулинарии. Сама никогда это блюдо не готовила, но выглядит оно очень красиво. Муж не ест баклажаны, а одной себе приготовить не соберусь. Может попробуешь.
Баклажаны промыть, разрезать баклажаны вдоль и удалить часть сердцевины с зернами. Смазать их маслом, сложить в смазанный маслом противень и печь, пока не станут мягкими. Лук нашинковать и пождарить в масле, затем добавить в него фарш, соль, перец, вино, петрушку. Тушить все на слабом огне 30 минут.
Этой начинкой нафаршировать баклажаны, сверху положить по одной ложке соуса Бешамель и посыпать тертым сыром. Запекать папуцакья на среднем огне(350-375 по фар или 177-180 по С) 30 минут. При желании можно положить в противень одну чашку томатного сока и 4 ложки растительно масла, чтобы папуцакья оказались сочными.

Сотэ из баклажанов почти по-корейски

На всякий случай предупреждаю, что это, конечно, не корейское блюдо. Просто мне надоело покупать сотэ по-корейски, и я решила приготовить его сама. Получилось вкусно, с удовольствием готовлю, а мои радостно едят.
Итак: баклажан нарезаем вдоль ломтиками, с "горбушек" срезаем кожицу, оставляя только кантик ( на всех остальных ломтиках тоже кантик из кожуры остается, так как баклажан мы не чистим. ). Этот кантик сохраняет ломтик при жарке, не дает ему разваливаться. Посыпаю ломтики солью и оставляю на минут 30, можно дольше. В это время чищу морковь, и натираю ее на терке ( я делаю в процессоре.) Обжариваю репчатый лук ( мелко порезанный )на оливковом масле ( можно на подсолнечном без запаха, рекомендую "Олейну" ), добавляю на сковородку к луку тертую морковь, жарю до готовности моркови, помешивая. В конце жарки добавляю соль, давленый через чеснокодавилку чеснок, можно специи ( но я не добавляю ). Морковь ни в коем случае не должна подгореть. ( В морковь можно добавлять толченые орехи, чуть-чуть сока лимона или уксуса, специи или травки - на ваш вкус. )
Теперь вернемся к баклажанам. Отжимаем ломтики от жидкости, которая из них выделилась. Я это делаю просто ладонями, стараюсь отжать посильней. Дальше можно обвалаять ломтики в муке, но я этого не делаю, без муки понежнее получается. Обжариваю ломтики с двух сторон на оливковом масле ( или на растительном )до подрумянивания. Теперь в обжареные ломтики кладем ложкой нашу морковь, сворачиваем рулетики, выкладываем на красивое блюдо, сверху украшаем зеленью петрушки. Подаем в холодном виде.

закуска
1 кг баклажан
3 красных сладких перца
3 зеленых сладких перца
1 стручок очень горького перца
3 луковицы
пучок петрушки
1 головка чеснока
100 гр. подсолнечного масла
50 гр. уксуса 9%
соль
Перец, лук, петрушку порезать мелко, чеснок потолочь, все смешать,
посолить. Баклажаны порезать на кубики(я не чистила кожуру),
отварить в подсоленной воде 2-3 минуты(не больше! ), слить
воду и горячими смешать с порезанными перцами, луком ,
чесноком и зеленью. Залить маслом и уксусом и дать
настояться не менее суток.
Икра одесская баклажанная

Баклажаны среднего размера целиком запечь в духовке до мягкости (без масла! ! ! ), или обжарить
на сковороде с минимальным кол-вом масла. На пригорелости внимания не обращаем.
Испеченные баклажаны кладем на деревянную дощечку под наклоном и придавливаем их гнетом.
Берем помидоры. И натираем их на мелкой терке. Кожицу выбрасываем.
На мелкой же терке натираем лук.
Через 30 минут снимаем с баклажанов гнет, очищаем их от кожуры и подгорелостей и также натираем на терке.
Все хорошенько перемешиваем, заправляем подсолнечным маслом и еще разок перемешиваем.
Затем начинаем солить - понемногу, постоянно перемешивая и пробуя.
Икру украшаем веточкаи петрушки.
Подается как салат, гарнир или просто намазывется на хлеб.
Пропорции: 1 баклажан (средний), 1 помидор (большой), 1 луковица(небольшая).
Баклажаны с грибами.

Сначала запечь баклажан почти или до полной готовности. Порезать его на кусочки любимого размера.
Затем порезать лук и обжарить его в растительном м
масле, когда лук станет золотистым добавьте в него крупно порезанные шампиньоны и слегка обжарьте все вместе, теперь можно на эту же сковороду выложить заранее приготовленные баклажаны.
Добавить соль и потушить все вместе минут 15-20. После того как остынет, убрать в холодильник. Есть можно через сутки!

Пропорции: 1 средний баклажан, 2 средние луковицы, 400 г грибов.

Жареная рыба с баклажанами.
Рыба * 500 г, масло подсолнечное * 3 ст. ложки, баклажаны * 7*8 шт., мука * 2 ст. ложки, соус красный * 1 стакан, зелень петрушки, чеснок, перец, соль.

Очищенные от кожицы баклажаны нарезать кружками, посолить, обвалять в муке и поджарить на подсолнечном масле.
Филе рыбы порезать на куски среднего размера, посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить на сливочном масле.
Вокруг поджаренной рыбы уложить поджаренные баклажаны, полить красным соусом, немного подержать на, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на сковороде. Зелень петрушки можно смешать с мелко рубленным чесноком.

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ АРОМАТНЫЕ

Хорошо промыть 4 средних баклажана, обсушить и тонко срезать с них кожицу, оставив небольшие полоски для аромата. Сильно разогреть растительное масло и обжарить в нем баклажаны со всех сторон. Слегка охладить и, надрезав вдоль по всей длине, вынуть немного мякоти.
Приготовить начинку.
Продукты: 1 луковица, 200-250г фарша из молодой телятины, 2-3 ст.л. растительного масла, 4-5 помидоров, мякоть приготовленных для фарширования баклажанов, соль и молотый перец по вкусу.
Мелко нарубить луковицу и потушить в масле до золотистого цвета, добавить фарш из молодой телятины, хорошо обжарить, посолить, поперчить. Мелко нарезать помидоры, отжать их от сока, добавить мелко нарезанную мякоть баклажанов, все перемешать с обжаренным фаршем и тушить начинку 5 минут на слабом огне. Дать начинке немного остыть, нафаршировать ею баклажаны, залить подсоленным томатным соком и тушить 10-15 минут. Подать по вкусу горячими или холодными.
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯИЧНОЙ НАЧИНКОЙ

одготовленные средней величины баклажаны надрезать поперек, вынуть часть мякоти с семенами и опустить на 5-10 минут в подсоленную кипящую воду.
Приготовить начинку.
Продукты: 4-5 яиц, 0, 5 стакана тертого сыра, мякоть из подготовленных для фарширования баклажанов, 1-2 ст.л. сметаны, соль и мелко нарезанная зелень по вкусу.
Подготовить омлетную массу из яиц, зелени, тертого сыра, мякоти баклажанов и 1-2 ст.л. сметаны. Изжарить омлет или запечь его в духовке, дать остыть и мелко изрубить.
Половинки баклажанов охладить, наполнить начинкой и запечь в духовке, смазав сверху маслом или сметаной. Подать горячими с простоквашей, добавив в нее растертый с солью чеснок.
ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ВАРЕНЫМ МЯСОМ
1 кг баклажанов, 500г отварного мяса, 300г помидоров, , 1/3 стакана растительного масла, 1 луковица, 3 ст.л. молотых сухарей, 0, 5 стакана тертого сыра.
Подготовить баклажаны, нарезать их толстыми кружками и подержать 5-10 минут в соленой холодной воде, затем отжать и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Мелкими кубиками нарезать свежие помидоры и так же быстро поджарить их в масле. Пропустить через мясорубку отварное мясо, слегка обжарить его с мелко нарезанным луком. Уложить в глубокую сковородку, смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями, слой обжаренных баклажанов, затем слой мясного фарша и слой обжаренных помидоров. Поверхность засыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, разложить маленькие кусочки масла и запечь в духовке. Подать запеканку горячей.
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И ГРИБАМИ
4 баклажана, 2 ст.л. сливочного масла, по ½ стакана сметаны и тертого сыра или брынзы, соль и рубленая зелень.

Подготовить для фарширования баклажаны, разрезать пополам вдоль, слегка посолить и положить под легкий пресс.

Начинка: ½ стакана риса, 2 стебля лука-порея, 5 шампиньонов, ¼ стакана растительного масла, 1/3 стакана рубленой зелени, соль и молотый черный перец по вкусу.

Отварить до готовности в подсоленной воде тщательно промытый рис. Лук порей мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Шампиньоны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать кусочками и обжарить. Смешать грибы с рисом, луком, посолить, поперчить, добавить слегка обжаренную мякоть баклажанов и хорошо перемешать.
Наполнить половинки баклажанов начинкой, соединить в целый, перевязать веточками сельдерея, уложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Баклажаны, в процессе запекания, смазывать растопленным сливочным маслом. Подать горячими, нарезав на кусочки и порционно полив сметаной.
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТЕРТЫМ СЫРОМ
4 баклажана, 2 ст.л. сливочного масла, веточки сельдерея и рубленая зелень укропа и петрушки, соль.
Из подготовленных половинок баклажанов вынуть часть мякоти и наполнить их начинкой.
Начинка: 2 стакана тертого сыра или брынзы, 2 сладких перца, 1 яйцо, мякоть баклажанов, ½ средней головки чеснока, 1-2 луковицы, по ¼ стакана растительного масла и рубленой зелени эстрагона и петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Тертый сыр или брынзу смешать с растолченным с солью чесноком, добавить спассерованные отдельно мелко нарезанные лук и сладкий перец. Обжарить в масле измельченную мякоть, вынутую из баклажанов, измельченное яйцерезкой крутое яйцо, рубленую зелень, соль и черный молотый перец по вкусу. Всю массу осторожно перемешать двумя вилками.
Соединить фаршированные половинки баклажанов в целый, перевязать веточками сельдерея, уложить в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Подать горячими, полив растопленным сливочным маслом и посыпав рубленой зеленью.
БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ОВОЩАМИ И СЫРОМ
Баклажаны помыть и разрезать вдоль (веером), обильно посолив разрезы
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить до прозрачности на разогретом растительном масле
Чеснок растереть с небольшим количеством соли, добавить растительное масло
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить плодоножки и нарезать кружками
Сладкий перец нарезать соломкой, зелень петрушки порубить, а сыр натереть на крупной терке
Баклажаны выложить в форму, переложив их сладким перцем, помидорами, зеленью, сыром
Лук и подготовленную чесночную подливу смешать, влить вино Этой смесью полить баклажаны, накрыть форму фольгой, поставить в духовку на 25 минут. Перед подачей на стол готовое блюдо можно посыпать тертыми
грецкими орехами
БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С БЕКОНОМ
Баклажаны помыть, удалив вместе с плодоножками места их крепления, высушить, разделить на две продольные половинки, мякоть каждой разрезать крест-накрест
Очищенный чеснок мелко порубить, перетереть с небольшим количеством соли Этой смесью смазать поверхность баклажанов
Смешать майонез с томатным пюре или кетчупом и выложить на баклажаны, а сверху - нарезанный тонкой соломкой бекон
Выпекать баклажаны в смазанной растительным маслом огнеупорной
форме в течение 25 минут
Готовое блюдо перед подачей на стол можно украсить листиками петрушки
БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ШАМПИНЬОНАМИ
Баклажаны помыть, удалить места крепления плодоножек, разрезать вдоль аккуратно вынуть мякоть, покрошить ее мелкими кубиками Помидоры нарезать кружками
Шампиньоны почистить, помыть в холодной воде, обдать кипятком и нарезать тонкими пластинками Лук нашинковать полукольцами, смешать с мякотью баклажанов и обжарить в растительном масле, добавив по вкусу соль и перец. Затем приготовленную массу разложить внутри половинок баклажанов, покрыв сверху кружками помидоров и шампиньонами Все можно посыпать рубленой зеленью и поставить в духовку запекаться на 15 минут

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С КУРИНЫМ ФИЛЕ
Баклажаны помыть, срезав места крепления плодоножек, разрезать вдоль на две половинки. Затем аккуратно, не повредив кожицу, вырезать мякоть. Куриное филе очистить от пленок, помыть и нарезать тонкими длинными полосками , после чего обжарить в растительном масле, добавив приправы например, карри).
Сладкий перец, очищенный от сердцевины, тонко нарезать соломкой и слегка запечь.
Мякоть баклажана покрошить кубиками в сковороду с растительным маслом тушить на медленном огне, после чего выложить в заранее подговленные половинки баклажанов. На этот слой положить обжаренное куриное филе, запеченый сладкий перец и сверху полить сметаной, а затем поставить на десять минут в духовку. Перед подачей на стол блюдо можно украсить зеленью.

ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ, СЫРА И ПОМИДОРОВ
Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и удалить семенники и места крепления плодоножек. Лук и чеснок очистить, затем измельчить и поместить в огнеупорную посуду с разогретым растительным маслом и тушить до тех пор, пока смесь не приобретет желтоватый опенок. Добавить томаты, пряности по вкусу, лимонный сок и уварить все на слабом огне до состояния густой массы. Баклажаны вымыть, удалив места крепления плодоножек, и нарезать кружками толщиной один сантиметр, затем приправить солью и перцем с обеих сторон и обвалять в муке. Обжарить баклажаны на сковороде с разогретым растительным маслом. Затем выложить их в огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом, перемежая ломтиками брынзы и приготовленным томатным соусом. Сверху посыпать тертым твердым сыром, украсить веточками укропа и поставить в духовку. Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов, На гарнир можно подать отварной картофель.

Баклажаны с помидорами и сыром

Рецепт из Лизы, и расчитан на готовку на гриле, но и в духовке все прекрасно получается.
2 больших баклажана
2 помидора
200 г сыра
соль, перец
16 больших листика базилика
6 ст.л. оливкового масла (всегда брала меньше)
по 1 ст.л. уксуса, желательно натурального, томатпасты и лимонного сока
маленькие листики базилика для украшения
Баклажаны разрезать вдоль на 8 полосок толщиной 0, 5 см и 2 минуты бланшировать в кипящей соленой воде (честно говоря, просто натерала солью, а потом промывала) Тщательно обсушить.
Помидоры и сыр разрезать на 8 ломтиков. Полоски баклажана сложить по 2 крест на крест. На середину положить кружок помидора, лист базилика, сыр, базилик, помидор. Сложить полоски пакетиком - завернуть концы на начинку и поставить в холодильник на 20-30 мин.
Взбить растительное масло, уксус, томатпасту, лимонный сок, соль, перец. Смазать маринадом баклажаны и запекать в гриле, завернуьыми в фольгу, 10 минут, один раз перевернуть. Подавать с листиками базилика.
В духовке, особенно небланшированнные, они пекуться минут 20-25.
А еще иногда я просто мариновала полоски баклажанов в предложенном маринаде перед запеканием - укусно-о-о выходит.
. Баклажановые башенки

500 г помидоров
250 г мацареллы
500 г баклажанов
3-4 ст.л. муки
8-9 ст.л. раст. масла (как обычно, беру меньше)
черный перец, соль, базилик
Помидоры порезать на кружки, сыр - кубиками. Противень слегка смазать маслом, духовку нагреть до 250 С.
Баклажаны нарезать на кружки в палец толщиной, посолить, дать сойти горечи, промыть, обсушить, обвалять в муке и жарить на масле на среднем огне 2-3 мин, с каждой стороны.Снять, посолить, поперчить.
Разложить баклажаны на противене, положить по кружку помидора, поперчить, посыпать кубиками сыра. Запекать 15 мин. Подавать на стол, украсив базиликом.
Вот такие вот закусочки! Приятного аппетита! ))
БАКЛАЖАНЫ ПО-АРАБСКИ
Баклажаны - 2 крупных
мясной фарш - 100 гр
лук репчатый - 1
масло растительное - 2 ст л
тертый сыр - 2 ст л, петрушка, кинза - 1-2 веточки
соль, перец - по вкусу
Баклажаны разрезать вдоль пополам. Ложкой вынуть сердцевину, сохранив оболочку целой. Опустить на 5-8 мин в подсоленную теплую воду. Сердцевину нарезать мелко, смешать с мелко нарезанным луком и мясным фаршем (желательно из баранины), добавить растительное масло, соль и перец. Полученную массу уложить в баклажаны, поместить их в посуду открытой частью вверх и посыпать тертым сыром. Запекать в печи при полной мощности. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны со вкусом грибов

1 большой баклажан, 1 луковица, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу. Зелень петрушки. Немного сметаны или простокваши.
Очистить от кожицы баклажан, нарезать кубиками. Лук нашинковать, смешать с баклажаном, выложить на сковороду с растительным маслом, закрыть крышкой, тушить на среднем огне. Когда баклажан станет мягким, вылить взбитые яйца и жарить 3-5 минут. Потом добавить сметану или простоквашу и зелень петрушки.

ЛАВ-САНДАЛЬ

Значит так. 4-5 средних баклажана режем поперек кружочками, где-то по 4 мм . Хорошенько солим и оставляем постоять, чтобы горечь вышла. Затем обжариваем на подсолнечном масле.
Перец сладкий, 2-3 шт довольно крупного, режем на крупненькие квадратики или на продолговатые кусочки. К сладкому перцу добавляем один, мелко порезанный, жгучий и две головки чеснока, тоже мелко порезанного (давить через чесночницу думаю не стоит). Перемешиваем энту перечно-чесночную смесь.
Берем эмалированную кастрюлю и складываем в нее слоями: баклажаны, перец опять баклажаны и опять перецс чесноком.
Готовим заливку. 1 часть уксуса 9%, 1 часть масла подсолнечного (лучше без запаха), одначасть воды.
Заливаем заливкой баклажаны с перцем , сверху слегка придавливаем тарелкой и ставим в холодильник настаиваться.
По идее на завтра уже можно это есть с удовольствием. Но если вы человек запасливый и хотите всу энту вкуснятину есть зимой (это я про себя), то разложите баклажаны по стерильным банкам, простерилизуйте наполненные банки еще минут 20 в слабо кипящей воде, закатайте и наслаждайтесь зимой!

Баклажанные шарики
Примерно на граммов 400 баклажан (2 средних) 1 яйцо + 1 для панировки, пара стол.л. панир. сухарей, граммов 50 тертого сыра, немного мяты, соль, перец
Баклжаны редешь на половинки лодочками, удаляешь черенок и печешь либо в духовке, либо в микро до мягкости. Мякоть выскребываешь, разминаешь (можно миксером помочь), вбиваешь яйцо, добавляешь сыр, солишь, перчишь, добавляешь немного мяты. Теперь делаешь неболшие шарики, обваливаешь их сначаа в муке, потом во взбитом яйце, потом в сухарях и быстро обжариваешь во фритюре. Выкладываешь на салфетку, чтобы стек лишний жир - и вперед! !
Баклажаны фаршированные
На 4 порции:

2 больших баклажана
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. морской соли
2 зубчика чеснока
1 луковица
1 банка помидоров без кожицы в собственном соку
1 стакан овощного бульона
200 г соевого пюре (полуфабрикат)
150 г нежирного творога
2 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. базилика
1 ч.л. душицы
2 яйца
1/2 пучка шнитт-лука
1/2 пучка петрушки
125 г тертого эмментальского сыра
соль
молотый перец

Рецепт из книги "Пряности и ароматические травы".
Приготовление:
1. Разрезать баклажаны пополам и бланшировать в подсоленной воде около 5 минут.
2. В это время разогреть в кастрюльке оливковое масло и спассеровать в нем раздавленный с солью чеснок и мелко нарубленный лук.
3. Затем добавить в кастрюльку помидоры и влить овощной бульон. Хорошо перемешать, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить 15 минут.
4. Приготовить соевое пюре, как указано в инструкции. Добавить в него творог, томатную пасту, пряности, яйца и перебранную, вымытую и мелко нарубленную зелень. Все хорошо перемешать.
5. Добавить тертый эмментальский сыр, посолить, поперчить и оставить на 20 минут.
6. Полученной массой нафаршировать половинки баклажанов и выложить их в керамическую огнеупорную форму (миску).
7. Полить сверху приготовленным томатным соусом, быстро запечь в духовом шкафу, предварительно разогретом до 200С, вынуть и сразу же подавать на стол.

Салат
1. Баклажанчики фиолетовые скажем пол-кило.
2. Три средних луковицы.
3. Половина килограмма томатов.
4. Пара ПЕРЦЕВ (в нашем случае сладких, болгарских).
5. Банка горошка.
Баклажанчики рубятся сначала кружочками, потом кружочки на четвертинки. Честно говоря, я не сторонник перетирания овощей в пыль при приготовлении салатов, но и огромные куски совсем уж неприемлемы. Так-что размер и форма это дело вкуса, я рекомендую - средний.
Лук мелко-мелко и вместе с баклажанами обжариваем (я запекал) в большом количестве масла и воды до полуготовности. Затем в смесь были добавлены мелко порезанные перцы, и томаты, порубленные аналогично баклажанам, и горошек. И все это, по идее, уже совместно должно обжариваться (запекаться), до образования однородной массы.
За неимением времени (надо было срочно поставить курицу запекаться), полученная смесь довольно скоро была извлечена из духовки и поставлена остывать на подоконник, причем перчик не потерял свою природную хрусткость, а помидоры не раскисли.
То есть ингридиенты введенные последними прошли очень небольшую термическую обработку.
Вечером того-же дня оказалось что есть, в принципе, никто не хочет. И салат (теперь я смело могу называть это блюдо салатом) был отправлен в холодильник! А это очень важный момент. Салат при подаче должен быть холодным, очень холодным (бррррррр). Сочный и прохладный. Что очень актуально в наши деньки.
Самым замечательным аккомпанементом салату служит соевый соус. Я рекомендую "Пикантный" из серии "Стебель бамбука" с добавлением красного вина.
В 30-ти градусную жару, когда любой нормальный человек с отвращением отнесется к предложенной горячей закуске, этот салат пройдет на ура. Учкудук, как говорится, три колодца...
Рулетики из баклажанов
1 кг баклажан - разрезать на половину и пожарить в подсолнечную жир.
150 гр орехи
300 гр лук
киндза сухая 1 ч.л.
киндза зелённое 1 пучок
петрушка 1 пучок
перец красный - по вкусу
сухие прияности:
"уцхо сунели" - 1 ч.л.
жёлтый цветок - "запрана" - 1 ч.л.
уксус - 0, 5 стакан
сильдирей (пиахури) - 1 пучок (зелень)
чеснок - 1 штук
-----------------------------------------------------------
молотый орех + нарезанный лук + киндза
сильдырей, петрушка + чеснок + сухая киндза + запрана + уцхо сунели + перец + молотый чеснок + соль + уксус.
Помешать всё вместе, можно добавить немношко воды. После попробуйте, если хватает соль, перец, уксус, чеснок и так дале, тогда жаренный баклажан помазать этим соусом.

Итак, уцхо-сунели - это смесь трав, шиороко применяемая в грузинской кухне (есть еще и хмели-сунели). Кстати, уцхо-сунели (но никак не хмели-сунели) - обязательный компонент сациви. Уцхо-сунели можно купить на Черемушкинском рынке в Москве - качество проверено. Запрана - это шафран. Классическим вариантом является имеретинский шафран или просто бархатцы. Можно использовать иранский шафран, его тоже продают на рынке прямо в пакетиках. Внимание! Недобросовестные продавцы иногда подмешивают в шафран красный перец.

И еще один рецепт.
Сегодня принесли ещё один рецепт баклажан с орехами для тех, кто не любит лук. Это вариант для повседневного стола и совсем без лука. Поэтому в нём немного специй. Для праздничного стола добавляют ещё специи. Баклажаны режут, солят, потом выдерживают 30 мин., затем выжимают, чтобы удалить лишнюю воду (тогда они при жарке получатся такими несколько суховатыми). Берут орехи, пропускают через мясорубку 2 раза до очень мелкой консистенции (для важных гостей пропускают больше раз, для очень важных толкут вручную в ступке), добавляют измельчённые кинзу, чеснок, перец красный (лука нет) (в ресторане мне кажется всё пропускают через мясорубку,
т.к. там очень мелкая консистенция и получается такая однородная кашица), жёлтый цветок "запрана" (всё ж таки цветок! а не тычинки и не порошок куркумы; непонятно, что это? местная разновидность шафрана?) и уксус. Пожарить баклажаны и помазать как маслом. Для украшения воткнуть в кашицу пару целых гранатовых зёрен. Дальше баклажаны либо свёртывают спиралью,
либо (европеизиро ванный вариант) делают бутербродиками из круглых кусочков - один на другой, а между ними паста (как буше). Общие советы:
1. Орехи надо покупать жирные, чтобы когда надавишь пальцами, выступало масло. Они должны при перемалывании дать масло (может в наших условиях можно просто подлить орехового масла?).
2. Кинза должна быть либо кудрявая, либо уже выросшая, но с цветочками и семенами.
3. Точные пропорции не соблюдаются, все делают по-разному. Одни добавляют много лука, другие - мало, третьи не добавляют вовсе. Главное, что если хочется, чтобы было вкусно, надо не жалеть орехов!
ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ ЦВЕТНАЯ

Пропорции продуктов произвольные. Баклажаны нарезать кружочками и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Зеленые стручки сладкого перца очистить от семенников и нарезать по возможности тонкими кружочками (по желанию кружочки перца можно слегка обжарить). Красные и желтые помидоры нарезать толстыми кружками.
Уложить подготовленные продукты в стеклянный салатник, чередуя слои по цвету. Приготовить чесночно-уксусную приправу, добавить в нее по вкусу растительное масло и залить подготовленные овощи. Украсить закуску веточками зелени и подать хорошо охлажденной.

ЧЕСНОЧНО-УКСУСНАЯ ПРИПРАВА

2 средних головки чеснока, 1 луковица, по 1/3 стакана 3%-го уксуса и холодной кипяченой воды, ароматные травки и специи по вкусу (кинза, укроп, эстрагон, петрушка, базилик, кориандр).

Чеснок истолочь с солью, добавить молотые пряности. Уксус развести водой и постепенно добавлять в чесночную массу, все время ее тщательно растирая.

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ АРОМАТНЫЕ

Хорошо промыть 4 средних баклажана, обсушить и тонко срезать с них кожицу, оставив небольшие полоски для аромата. Сильно разогреть растительное масло и обжарить в нем баклажаны со всех сторон. Слегка охладить и, надрезав вдоль по всей длине, вынуть немного мякоти.
Приготовить начинку.
Продукты: 1 луковица, 200-250г фарша из молодой телятины, 2-3 ст.л. растительного масла, 4-5 помидоров, мякоть приготовленных для фарширования баклажанов, соль и молотый перец по вкусу.
Мелко нарубить луковицу и потушить в масле до золотистого цвета, добавить фарш из молодой телятины, хорошо обжарить, посолить, поперчить. Мелко нарезать помидоры, отжать их от сока, добавить мелко нарезанную мякоть баклажанов, все перемешать с обжаренным фаршем и тушить начинку 5 минут на слабом огне. Дать начинке немного остыть, нафаршировать ею баклажаны, залить подсоленным томатным соком и тушить 10-15 минут. Подать по вкусу горячими или холодными.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯИЧНОЙ НАЧИНКОЙ

Подготовленные средней величины баклажаны надрезать поперек, вынуть часть мякоти с семенами и опустить на 5-10 минут в подсоленную кипящую воду.
Приготовить начинку.
Продукты: 4-5 яиц, 0, 5 стакана тертого сыра, мякоть из подготовленных для фарширования баклажанов, 1-2 ст.л. сметаны, соль и мелко нарезанная зелень по вкусу.
Подготовить омлетную массу из яиц, зелени, тертого сыра, мякоти баклажанов и 1-2 ст.л. сметаны. Изжарить омлет или запечь его в духовке, дать остыть и мелко изрубить.
Половинки баклажанов охладить, наполнить начинкой и запечь в духовке, смазав сверху маслом или сметаной. Подать горячими с простоквашей, добавив в нее растертый с солью чеснок.

ТУШЕНЫЕ КАБАЧКИ И БАКЛАЖАНЫ С ГРИБАМИ

Пропорции продуктов произвольные. Кабачки и баклажаны очистить от кожицы и мякоти с семенами, нарезать мелкими кубиками, посолить и хорошо обжарить в растительном масле. Тщательно подготовленные свежие грибы хорошо промыть теплой водой, ошпарить кипятком, нарезать небольшими тонкими кусочками и так же поджарить в масле. Смешать вместе жареные баклажаны, кабачки и грибы, залить сладкой домашней сметаной и тушить в горячей духовке около получаса. Подать на стол горячими, обильно посыпав рубленой зеленью и кружочками хорошо поджаренного хрустящего лука. Отдельно подать ломтики помидоров, запанированные в сухарях и поджаренные.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЖАРЕНЫМИ БАКЛАЖАНАМИ И ГРИБАМИ

Пропорции продуктов произвольные. Тщательно промытые клубни молодого картофеля в кожуре запечь в духовке (на листе или в фольге). Каждую картофелину разрезать пополам и чайной ложечкой вынуть бОльшую часть мякоти. Добавить к мякоти очень мелкой соломкой нарезанные и обжаренные в растительном масле ветчину, грибы и очищенные от кожицы баклажаны (соотношение составляющих для начинки произвольное).
Начинку заправить по вкусу солью, рубленой зеленью, перцем и добавить в нее мелко накрошенный желток вареного яйца. Наполнить картофелины подготовленной смесью, посыпать тертым плавленым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в сильно горячей духовке до подрумянивания.

ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ВАРЕНЫМ МЯСОМ

1 кг баклажанов, 500г отварного мяса, 300г помидоров, , 1/3 стакана растительного масла, 1 луковица, 3 ст.л. молотых сухарей, 0, 5 стакана тертого сыра.

Подготовить баклажаны, нарезать их толстыми кружками и подержать 5-10 минут в соленой холодной воде, затем отжать и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Мелкими кубиками нарезать свежие помидоры и так же быстро поджарить их в масле. Пропустить через мясорубку отварное мясо, слегка обжарить его с мелко нарезанным луком. Уложить в глубокую сковородку, смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями, слой обжаренных баклажанов, затем слой мясного фарша и слой обжаренных помидоров. Поверхность засыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, разложить маленькие кусочки масла и запечь в духовке. Подать запеканку горячей.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ И ГРИБАМИ

4 баклажана, 200г вареной колбасы, 200г шампиньонов, 1 крутое яйцо, 1 долька чеснока, 50г сливочного масла, 3 ст.л. растительного масла, специи и зелень по вкусу.

Вымытые баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки, присыпать солью и оставить ан час, чтобы вышел горький сок.
Подготовить начинку.
Разогреть в сотейнике кусочек сливочного масла, положить в него очищенные и мелко нарезанные свежие шампиньоны, прогреть. Как только грибы дадут сок, снять сотейник с огня, положить раздавленную дольку чеснока. Вареную колбасу пропустить через мясорубку, смешать с поджаренными грибами, добавить мелко порубленное крутое яйцо, зелень петрушки. Половинки баклажанов промыть холодной проточной водой, вырезать серединки, мелко их изрубить (можно слегка обжарить) и добавить в начинку.
Наполнить начинкой половинки баклажанов, уложить их на противень, посыпать тертым сыром, полить растительным маслом, сверху положить небольшие кусочки сливочного масла и запечь в горячей духовке около получаса. Подать на стол сразу же из духовки, не давая баклажанам остыть.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И ГРИБАМИ

4 баклажана, 2 ст.л. сливочного масла, по ½ стакана сметаны и тертого сыра или брынзы, соль и рубленая зелень.

Подготовить для фарширования баклажаны, разрезать пополам вдоль, слегка посолить и положить под легкий пресс.

Начинка: ½ стакана риса, 2 стебля лука-порея, 5 шампиньонов, ¼ стакана растительного масла, 1/3 стакана рубленой зелени, соль и молотый черный перец по вкусу.

Отварить до готовности в подсоленной воде тщательно промытый рис. Лук порей мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Шампиньоны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать кусочками и обжарить. Смешать грибы с рисом, луком, посолить, поперчить, добавить слегка обжаренную мякоть баклажанов и хорошо перемешать.
Наполнить половинки баклажанов начинкой, соединить в целый, перевязать веточками сельдерея, уложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Баклажаны, в процессе запекания, смазывать растопленным сливочным маслом. Подать горячими, нарезав на кусочки и порционно полив сметаной.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТЕРТЫМ СЫРОМ

4 баклажана, 2 ст.л. сливочного масла, веточки сельдерея и рубленая зелень укропа и петрушки, соль.
Из подготовленных половинок баклажанов вынуть часть мякоти и наполнить их начинкой.

Начинка: 2 стакана тертого сыра или брынзы, 2 сладких перца, 1 яйцо, мякоть баклажанов, ½ средней головки чеснока, 1-2 луковицы, по ¼ стакана растительного масла и рубленой зелени эстрагона и петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Тертый сыр или брынзу смешать с растолченным с солью чесноком, добавить спассерованные отдельно мелко нарезанные лук и сладкий перец. Обжарить в масле измельченную мякоть, вынутую из баклажанов, измельченное яйцерезкой крутое яйцо, рубленую зелень, соль и черный молотый перец по вкусу. Всю массу осторожно перемешать двумя вилками.
Соединить фаршированные половинки баклажанов в целый, перевязать веточками сельдерея, уложить в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Подать горячими, полив растопленным сливочным маслом и посыпав рубленой зеленью.

ТУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ГРИБАМИ И РИСОМ

500г баклажанов, 500г риса, по 250г грибов и сладкого стручкового перца, 2 луковицы, 4-5 крупных помидоров, 1/3 стакана растительного масла, 3 ст.л. топленого масла для риса, соль и рубленая зелень по вкусу.

Очищенные баклажаны, сладкий болгарский перец и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле.


MOUSSAKA"

-3 средних баклажана
-1 ложка соли
-0, 5 стакана масла оливкового

для мясного соуса
------------------
-2 ложки масла оливкового
-1 большая луковица мелкопорезанная
-500гр фарша мясного
-400гр концентрата помидорного
-20гр вина белого сухого
-1 ложка мелкопорез. листьев петрушки
-1 ложки мелкопорез. листьев мяты
-щепотка корицы
-щепотка перца белого молотого

для соус из сыра
----------------
-90гр масла слив.
-80гр муки
-2 стакана молока
-2 всбитых яйца
-150гр тертого сыра "Пекорино"

Порезать баклажаны вдоль на язычки, толщ.1 см не снимая шкурки.Посолить, через час промыть , выжав под холодной водой, высушить при помощи полотенца.В сковородке на масле подрумянить фарш с луком, помешивая 10 мин. не пересушивая.Влить вино, концентрат помидорный, ароматное зелье, перец, корицу и довести до кипения и готовить под крышкой на малом огне 20 мин., помешивая.Снять крышку и готовить следующие 10 минут.
В маленькой кастрюле растопить на огне масло слив. и добавить муку, хорошо размешать и влить постепенно молоко мешая, что бы не образовались комки.Варить до загустения около 5 минут.Снять с огня и через 1 минуту добавить яйца, сыр и хорошо всбить полученный соус.
Разогреть духовку до 180*С.Поджарить на сковородке в масле баклажаны с обеих сторони и высушить при помощи салфетки.Разделить на три части.Выложить первой частью дно приготовленной посуды для выпекания, посыпать половиной фарша, снова слой баклажан, потом слой фарша, следующий слой баклажан а поверх покрыть соусом из сыра.Выпекать 45 минут.После выпечки дать постоять 5 минут и подавать к столу.
P.S."Пекорино"-овечий, соленый, твердый сыр.
За неимением "Пекорино" можно применить брынзу.


Мусака
Баклажаны шт3
картофель 3 крупные
рубленное мясо гр 300-400
лук, чеснок, базилик, перц
помидоры
Для соуся
Молоко 200г
Яйца 3 шт
Сыр.
Кунжутное семя

Картофель почистить, нарезать колечками толщиной в карандаш и отварить,
баклажаны нарезать на язычки, посолить дать стечь горечи и обжарить на раскаленной сковороде только для корочки, и на салфетку, чтобы ушло масло.
Картофель и баклажаны готовы, приступаем к фаршу.
Полжаривается нарубленный лук, туда выкладываем фарш, поджариваем вместе с луком,
чтобы фарш уже приобрел золотистый цвет, но еще не успел подсохнуть.Выключаем, выдавливаем чеснок, соль бызилик.Накрываем крышкой мин на 10.
В форму для выпекания укладываем слоями
Картошка-бфклажаны-помидоры(очищенные от кожицы, нарезанные кольцами)фарш-картошка -баклажаны это верхний слой и пару кусочков помидорок для колеру.
Яйца, молоко, тертый сыр, базилик, соль- взбиваем и заливаем в форму.Посыпаем кунжутными семечками.
В разогретую духовку, выпекаем мин 30-40.

МАРИНОВАННЫЕ МОЛОДЫЕ БАКЛАЖАнЫ с иЗЮМОМ и кеДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ
12 молодых баклажанов, 1 ст оливкового масла, сок 1 лимона, 2 ч.л. винного уксуса, треть ст кедр. орешков, 2 ст. ложки изюма, 1 ст л сахара, 1 лавр. лист, щепотка хлопьев чили, соль и перец.
Баклажаны разрезать пополам, промазать немного ол. маслом и испечь на гриле при макс. темп., 10 мин ( 5 с одной стороны и 5 с другой). До черноты.Для маринада- смешать ол.масло, лим. сок, уксус, гвоздику (3 шт), орешки. изюм, сахар, лавр.Посыпать чили, солью, перцем, хорошо перемешать. Горячие баклажаны залить маринадом в керамич. или стеклянной посуде. Дать остыть, перевернув 1-2 раза. Подавать холодные.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН
2 кг. баклажан, среднего размера
2 лимона среднего размера
2 стакана оливкового масла, соль
1 стол, ложка сахарного песка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны проколите зубочисткой в нескольких местах. Кожуру баклажан поджарьте на сильном огне и доведите до смягчения.

Срежьте стебельки баклажан, затем очистите от семян. Очищенный от кожуры каждый баклажан уложите в глубокую чашу. Добавьте лимонной кислоты, оливкового масла, соли, сахарного песка и разотрите эту смесь либо веничком, либо вилкой. Приготовленное пюре из баклажан разложите в блюдо овальной формы.

Второй рецепт я делала, только не пидерживалась 100% этого рецепта. Было довольно-таки даже ничего.
ЖАРКОЕ ИЗ БАКЛАЖАН-C ПЕРЦОМ
на 10 персон

1 кг. крупных баклажанов
10 шт. перца-чарльстон
10 шт. зелёного перца

Для соуса:
8 помидор среднего размера
4 стложки оливкового масла
соль
1 ст. ложка сахарного песка
1 кофейная ложка чёрного перца
2 ст. ложки уксуса
3 зубчика чеснока
2 стакана растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны, зелёный перец и перец чарлстон промыть и высушить.

Кожуру снимайте, оставляя полосы на баклажанах. Затем разделите баклажаны на полоски по диагонали, посолите, дайте отстоять на 20-25 м., чтобы снять горьковатость. Помидоры промойте, снимите кожуру, натрите на тёрке. Оливковое масло разогрейте в глубокой сковороде. Добавьте в разогретое масло помидоры, довести до густоты соуса и тушить на среднем огне, помешивая. Снимите кожицу с чеснока, затем размельчите зубчики, тщательно размягчите и добавьте в соус чёрный перец, соль и сахар. После загустения соуса добавьте уксус и снимите с огня. Достаньте баклажаны из подсоленной воды, ополосните и просушите. Отрежьте стебельки зелёного перца и удалите семена.

Влейте 2 стакана растительного масла в глубокую сковороду и разогрейте его. Обжарьте баклажаны с двух сторон до золотистого цвета. Обжаренные баклажаны достаньте и помесьтите на кухонную салфеточную бумагу и дайте стечь остаткам растительного масла.

Точно также обжарьте перец. Готовые баклажаны и перец вьложите на блюдо и подавая его вылейте на него соус.

Если хотите, можно подавать и йогурт. Всем приятного аппетита.

заготовка на зиму. Сразу оговорюсь, что точных пропорций не помню, если заинтересуетесь - могу посмотреть. Надо порезать баклажаны кубиками, проварить при кипении 3 минуты, воду слить. Пока баклажаны стынут, провернуть через мясорубку стакан зубчиков чеснока, по большому пучку петрушки, укропа и сельдерея, кусочек острого красного перца. Добавить в эту смесь соль, постное масло и уксус. Смешать с остывшими баклажанами и разложить по банкам. Закрыть капроновой крышкой, хранить в холодильнике. На такое количество приправ надо, кажется, 2, 5 кг баклажанов. Получается очень красиво, баклажаны из-за петрушки и прочей травы ярко-зеленые

Простенький такой рецептик закуски из баклажан: баклажан порезать кружочками (шкурку не срезать! ), обжарить на подс.масле с 2х сторон до подрумяниваия и до готовности, выложить на тарелку. Каждый ломтик баклажана намазать чесноком, растертым в ступке с солью и кинзой (делать это надо очень деликатно, чтобы не пересолить). Когда баклажаны остынут и пропитаются чесноком, то вы будете иметь чудесную закусочку!


Нежирно, вкусно и универсально: хочешь, закуска, хочешь, гарнир.
Подготовить 2 баклажана, нарезанных кубиками: посолить, отстоять, прополоскать. Порезать на полоски 2 красных перца и до мягкости, но не до расползания обжарить вместе с баклажанами, вывалить полуфабрикат в миску. В оставшемся масле обжарить банку шампиньонов или свежие грибы + 5-6 порезанных зубчиков чеснока. жарить недолго, минут 5. Смешать с первой частью Подготовить маринад: 3\4 стакана укуса, 1 чайная ложка соли, 2 чайных ложки сахара - но это не догма. Залить горячие баклжаны маринадом и через 2 часа можно есть.
Баклажаны с орехами
Вам потребуются: баклажаны - 3 шт.; орехи грецкие - 50г; чеснок - 1-2 зубчика; масло растительное, соль - по вкусу, Баклажаны порезать вдоль тонкими (3-5 мм) пластинами, посыпать соль, положить сверху пресс и оставить на 20 минут. После слегка отжать, промыть и обсушить.Обжарить на смазанной маслом сковороде ломтики баклажанов с обеих сторон до появления золотисто-коричневой корочки. Учтите, что баклажаны впитывают много масла, поэтому при жарке его придется понемногу подливать в сковороду.Обжаренные ломтики уложите на бумажные салфетки, чтобы впитался излишек масла.Для начинки очищенные грецкие орехи измельчить, соединить с пропущенным через пресс чесноком. В зависимости от желаемой остроты начинки, чеснока можно взять 1 или 2 зубчика.На каждый ломтик баклажана уложить неполную чайную ложку ореховой начинки и свернуть в рулетик. Готовые рулетики уложите на блюдо, украсьте зеленью и зернами граната.
Баклажаны в кляре с сыром
Вам потребуются: баклажан - 2шт.; яйцо - 2шт.; сыр твердый - 100г; молоко - 100мл; мука - 1/2 стакана; красный жгучий молотый перец - 1 ч. л.; соль - по вкусу; масло растительное для обжаривания Молодые баклажаны очистить от кожуры Нарезать наискосок ломтиками толщиной примерно 0.5 см. Посолить, оставить минут на тридцать, чтобы выделилась горечь. Затем ломтики баклажана отжать Для кляра натереть на крупной терке сыр твердых сортов, 2/3 измельченного сыра использовать для кляра, а оставшийся сыр уберите в сторону. Яйца взбить, добавить молоко, муку и половину тертого сыра. Должен получиться не очень жидкий кляр. Посолить, посыпать красным перцем Обмакнуть ломтики баклажана в кляр и обжарить с обеих сторон в масле до золотистого цвета. Остывшие баклажаны выложить на плоское блюдо в один слой, сверху посыпать оставшимся сыром.
Баклажаны фаршированные мясом и овощами
Вам потребуются: свинина (мякоть) - 500г; баклажаны - 4 шт.; помидоры - 3 шт.; лук репчатый - 1-2 небольшие луковицы; мелко нарезанная зелень петрушки - 100г; соль - по вкусу, перец молотый черный - 1/4 ч.л.; масло растительное - 2-3 ст.л.; сыр - 8 ломтиков (по желанию). Баклажаны разрезать (вдоль) пополам, аккуратно вырезать сердцевину, оставив стенки толщиной около 1 см, посыпать солью и отставить в сторону на 10-20 минут. После слить с половинок баклажанов образовавшуюся горечь и слегка обжарить их на растительном масле. Для начинки репчатый лук мелко нарезать и обжарить на жире до золотистого цвета. Мясо пропустить
через мясорубку (можно мелко порубить), добавить приготовленный лук, измельченную зелень петрушки, нарезанную кубиками мякоть баклажанов, соль, перец и все тщательно перемешать. Баклажаны наполнить приготовленной смесью, поверх которой положить ломтики помидоров, и уложить их на противень. В противень влить немного воды и готовьте в хорошо прогретой духовке до готовности. Для этого потребуется примерно 30-40 минут. В конце запекания по желанию на каждую половинку баклажана можно положить по ломтику сыра. Готовые баклажаны уложите на тарелку, украсив, свежей зеленью. К баклажанам можно подать соус.
Баклажаны с лимоном
Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны - 150г
- растительное масло - 30г
- лимон - 1/5 шт.
- помидоры - 30г
- зеленый перец - 25г
- репчатый лук - 20г
- маслины - 10г
- соль, перец - по вкусу.

Подобрать равные по величине баклажаны, равномерно со всех сторон обжарить на углях или испечь в духовке, очистить от кожицы и уложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Посолить, полить лимонным соком и жарить до тех пор, пока поверхность баклажанов не станет коричневой; затем добавить лимонный сок. Переложить на блюдо, полить соком, образовавшимся при жарений, украсить стручками зеленого перца, дольками помидоров, кольцами репчатого лука и маслинами без косточек, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Слоеные баклажаны с рыбой
Для рецепта Вам потребуются:
- филе рыбы (рыба-меч, кефаль или сазан) - 1кг
- баклажаны - 3 шт.
- помидоры черри - 300г
- гибы маленькие (шампиньоны, шитакэ, черные опята) - 250г
- укроп - 1 пучок
- кервель (или петрушка) - 1 пучок
- лимоны - 5 шт.
- масло оливковое - 30 мл
- соль, белый перец - по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить хвостики, порезать вдоль на тонкие ломтики. Из 3 лимонов выжать сок и смешать с оливковым маслом, солью и перцем, окунуть в смесь ломтики баклажанов и разложить на решетке. Запекать в гриле по 3 минуты с каждой стороны. Бланшировать помидоры, снять кожицу; грибы промыть, порезать половину зелени. Добавить овощи в смесь лимонного сока и оливкового масла. Пока блюдо готовится, соус отставить в сторону, сохранить при комнатной температуре.Положить на разделочную доску ломтик баклажана, сверху – кусочек рыбы того же размера. Посолить, поперчить, положить по веточке зелени и полить соком лимона. Эту операцию повторить три раза. При помощи широкого ножа подложить под пирамиду ломтики баклажана так, чтобы закрыть ими пирамиду с коротких сторон. С двумя оставшимися пирамидами поступить так же.Запекать в заранее разогретой духовке при 180С в течение 15 минут. Полить соусом и украсить овощами.
Баклажаны фаршированные квашеные


Отобрав плоды темно-фиолетовой окраски, одинаковые по величине, невялые, их моют и удаляют плодоножки. В каждом баклажане делают сквозную прорезь по длине, отступив от концов на 2—3 см. Затем баклажаны проваривают в воде, в которую всыпается соль — 30 г на 1 литр воды.
Уложив в кастрюлю, баклажаны варят до полуготовности 30—40 минут (тупой конец спички при небольшом усилии должен их прокалывать).
Вынутые из кастрюли баклажаны укладывают на наклонно установленную доску, прижимают грузом, дают стечь излишку воды и охлаждают.
Фарш готовят из моркови, белых кореньев (петрушки), зелени петрушки, чеснока и лука. Морковь и белые коренья тщательно очищают, моют и нарезают на кусочки длиною 1 см. Очистив лук от покровной рубашки, нарезают на пластинки, после чего жарят на подсолнечном масле до слабо-желтого цвета.
Нарезанные морковь, белые коренья и зелень следует потушить в подсолнечном масле до полуготовности, смешать с обжаренным луком, добавить соль (40 г на 1 кг фарша). Полученным фаршем начиняют баклажаны через прорезь, после чего их перевязывают стеблем сельдерейного листа или ниткой и плотно укладывают в баллоны, перевязав горлышки чистой марлей. На 3-й день после начала молочнокислого брожения баллоны заливают нагретым до 160°С и охлажденным подсолнечным маслом слоем в 1—2 см, накрывают крышками, слегка, но не герметически укупоривают.
В связи с тем, что квашеные фаршированные баклажаны не стерилизуют, необходимо их хранить в прохладном помещении при температуре не выше 8—10 и не ниже 0 градусов.
Срок пригодности в пищу квашеных фаршированных баклажан при холодном хранении — от 5 до 6 месяцев.
Как вариант делали очень похоже, только фарш состоял из сырой морковки, зелени петрушки и чеснока, порезанного пластинками. Все на глаз. И заливали перекаленным маслом, насколько я помню, сразу же. Было тоже очень вкусно.
……………………………………………..
Быстрый рецепт из серии ленивых или занятых хозяек или нежданных гостей.
Если мелкие баклажаны, то я просто режу их пополам вдоль. Потом посечь немного мякоть, не прорезая шкурку и в микроволновку или разогретую духовку, чтобы они "сникли" немного. Потом солим, перчим, немного чеснока(или много на любителя), майонеза, любимые травки, сверху тертый сыр. И опять в печь до хорошего расплавления сыра. Есть можно либо со шкуркой либо выбирая мякоть, а шкурку в утиль.
Вот, вспомнила еще один любимый баклажановый салат. Баклажаны испечь в духовке, чтобы повзрывались. Потом снять с них шкурку, мякоть порубить кубиками. Такими же кубиками полубить репчатый лук (количество - по вкусу), смешать и заправить майонезом. Можно, наверное, и маслом с уксусом. Вкус похож на гибной, очень вкусно с картофельным пюре.
"Баклажаны острые язычками"
Баклажаны помыть, очистить от плодоножек, проколоть ножом и испечь в духовке до готовности (но, чтобы не расползались), не чистить, нарезать вдоль длинными язычками толщиной 1 см. Посолить. В подготовленную посуду (желательно, чтобы помещались язычки полностью, не сворачиваясь)уложить слоями:
- нарезанная свежая петрушка
- нарезанный острый стручковый перец
- нарезанные дольки чеснока
- кружочки очищеного лимона
- немного полить оливковым маслом
- и т.д. начиная со слоя петрушки. Все слои хорошо прижать и закрыть крышкой. В холодильник. Через 2-3 дня "язычки" готовы. Они не будут слишком острые, потому что острый перец получается как маринованный и его горечь наполовину нейтрализуется лимонной кислотой. Приятного аппетита!
Попробуйте приготовить еще по такому рецепту. Я называю это блюдо баклажанами по-корейски, потому что салатики-маринадики, которые у нас продают на "корейских" лотках, имеют похожий вкус.

1 кг баклажанов разрезать вдоль на 4 части, залить водой, посолить из расчета 1 ст.л. на 0, 5 л воды, варить 3 мин., вытащить, положить под гнет, чтобы отошла лишняя вода, нарезать поперек.
Заливка: 2 большие луковицы мелко порезать, 1 пучок петрушки или сельдерея тоже изрубить, 3 зубчика чеснока раздавить в чесночнице, 5 ст.л. уксуса, 1 ст.л. сахара (почти без горки), 1 ст.л. соли (срезанная, даже чуть меньше), 2 ст.л. кипяченой воды, 2 красных болгарских перца нарезать соломкой. Все смешать с баклажанами. 100 г подсолнечного масла прокалить, добавить черный молотый перец и молотый кориандр, вылить масло на баклажаны.
Дать настояться в холодильнике.
Так же можно приготовить цветную капусту (отваривать в течение 10 мин., сахара – чуть меньше) или грибы.

Скажу, что заливку я подобрала на свой вкус. Может, кому понравятся немного другие пропорции.

Готовлю сразу много, потому что съедается быстро, а в холодильнике прекрасно хранится несколько дней, даже вкуснее становится
Баклажаны
5 кг баклажанов почистить от шкурки, порезать кубиками, проварить при кипении 3-5 минут в зависимости от размера кубиков. Сцедить, оставить остывать. Тем временем через мясорубку пропустить стакан зубчиков чеснока, по большому пучку петрушки, укропа и сельдерея и один горький красный перец (можно и зеленый, но красный красивее). В эту смесь добавить 2, 5 столовых ложки соли, 2 стакана постного масла (я использую нерафинированное) и 1 стакан столового уксуса. Смешать баклажаны с этой смесью, разложить по банкам, закрыть капроновыми крышками и хранить в холоде. Я обычно делаю половину порции, т.е. 2, 5 кг баклажанов и т.д.
В Армении к шашлыку принято подавать так называемый "хоровац". В баклажане сделать продольный надрез пи положить туда кусочек свиного жира, нанизать баклажаны, помидоры и болгарский перец на шампуры и испечь на огне. Потом очистить, выложить на блюдо, посыпать зеленью и репчатым луком. Мои знакомые арабы делают такое блюдо: баклажаны (целые) испечь в духовке, я пеку на электроплите, положив их прямо на камфорку. Очистить от шкурки, измельчить в миксере, добавить мелко нарезаной петрушки, столовую ложку оливкового масла и столовую ложку лимонного сока. А на выходные делала вот такие рулетики: баклажаны порезала вдоль, положила в кастрюлю с холодной соленой водой, сверху поставила гнет. Стала готовить начинку. Стакан грецких орехов, пол-пучка петрушки и зубчик чеснока порубила в блендере. Мелко-мелко нарезала 4 сырых шампиньона, добавила туда-же. Туда-же отправила пачку майонеза, перемешала. Баклажаны промыла, отжала и поджарила с двух сторон. Выложила на салфетку, чтоб стекло масло. На каждый баклажан намазала начинку и скрутила в рулетик.

потому что во многой мудрости много печали; и кто умножает познания, умножает скорбь.