Su böreği turkey.ru : Turkey.ru. Форум

Этот рецепт когда-то давала Алиса Кавун. Мне его передала одна из форумчанок, скзала, что там есть некоторые модификации , но тем не менее он был опробован ею не единожды и даже вошел в число любимых.

Итак, "водяной" бёрек!

Покупаешь тонкий армянский лаваш (у нас продают по 3 листа) и грамм 300-400 брынзы. Если же лаваш 5-листный, то надо делать в двух посудинах и сыру брать хотя бы полкило.

Вначале делаешь смесь: 2 яйца, стакан обычной кипяченой холодной воды, стакан молока и чуть меньше чем полстакана растительного масла. Не думай, жидкости не много, она вся потом впитается.

Берешь противень (судок, банницу) - что-нибудь с краями высотой в пару см. Смазывать не обязательно. Первый лаваш расправляешь и просто выкладываешь в эту посудину, чтобы она приняла форму дна. Поливаешь ее чуть-чуть этой смесью и посыпаешь брынзой. Если края первого лаваша остались слишком большими – обрываешь (оставляй только 5см лишних), обмакиваешь в смесь и укладываешь, покрываешь такими оборвышами всю поверхность, опять посыпаешь брынзой, и так до бесконечности – слой за слоем по небольшим кусочкам. Т.е. где-то получается цельный кусок лаваша, где-то сплошь оборвыши - неважно.
Когда смесь уже почти закончилась, загибаешь оставшиеся кончики от нижнего лаваша, а в центр кладешь последний смоченный кусочек лаваша. Потом остатками смесь поливаешь края, т.к. они сухими остались, да и вообще выливай все остатки, не жалея. Пока духовка разогревается, пускай постоит, помокнет. На 170С у меня как раз самое то получилось, готовится около 40мин. Верхний слой очень поднимается, становится румяным и хрустящим. Когда вынешь банницу эту из духовки, верх брызгаешь водой и накрываешь чем-нибудь теплым, тогда он оседает и становится мягким.

Пирог внутри очень мягкий и нежный, слоеный и соленый. Для закуски - самое то! Для цвета можно пересыпать петрушкой. А можно делать некоторые слои не только с сыром, но и с фаршем, грибами.