Кто-нибудь может подсказать, как в московских условиях приготовить келле пачу?

По моему Вам прежде всего надо будет голову барашка раздобыть где нибудь если не ошибаюсь.

Bahari cicekle. Cayi 3 sekerle.Hayati dostlarimla severim.

И копытЫ )))

Anya abla...

Ингредиенты для "Kelle paca - суп Келле пача - "из мяса с головы""
Субпродукты (говяжьи щеки - 2 шт., говяжье копыто -1 шт.)
Масло оливковое
Томатная паста — 3 ст. л.
Перец красный (лучше брать крупный)
Тмин — 1 ст. л.
Соль
Чеснок — 1 шт
Лавровый лист — 4 шт

Я готовлю сразу два супа, обычно Келле пача и Аяк пача (аяк пача - суп из говяжих копыт - тоже очень вкусно). А если готовить вместе, то получается очень удобно, разнообразно и выгодно, т.к. ножка идет не на выброс, а на второй суп.
+ кастрюли у меня не особо здоровые, и удобнее варить на 2.

Итак берем щечки (вообще, в продаже вы их нигде не увидите - спросите у продавцов мясных лавок, там, где торгуют парным мясом - у них точно есть!) и одно копытце. Для удобства копытце рубим вдоль на 2 части.


Кладем в кастрюльку и заливаем холодной водой - ставим на сильный огонь. Как закипит - даем покипеть минут 5-7 и меняем воду. Ставим все уже на нормальный огонь (воды побольше!) и как закипит, уменьшаем огонь до минимума - добавляем лавровый лист, накрываем крышкой и оставляем вариться на 5 часов.

Через 5 часов вытаскиваем все из бульона в отдельную посуду, щечки мельчим на волокна и отправляем обратно в бульон.

На сковородке разогреваем оливковое масло, добавляем 3 ложки томатной пасты, порошковый тмин и немного красного перца - обжариваем.
Добавляем все в наш бульон и хорошенько перемешиваем. Варим еще минут 10 и выключаем.

Подается этот суп обычно горячим с подливкой из: немного бульона + давленый чеснок + красный перец.
Моя вторая половина тащится от этого супа и называет его - "суп нарезной!"
На следующее утро после готовки поймете почему!
Приятного аппетита.


Sensiz