Раньше все время покупала скумбрию копченую. А недавно, сестра дала рецепт. Делала уже 3 раза. Вся в восторге. Делюсь с вами.

Маринад: 1 литр воды. луковая шелуха( две жмени) кипятить 10-15 минут.Снять с огня. Добавить 1 ст.ложку черного чая.Остудить. Процедить. Добавить 5 ст.л. соли. 5 ст.л.жидкого дыма. Потрошенную скумбрию залить маринадом. Оставить на 2 дня в прохладном месте. Высушить, намазать растительным маслом.

Этого маринада получается на 4-5 скумбрий. Самое главное, чтобы рыба была полностью залита им.

Интересно, а в Турции есть жидкий дым?И можно ли лососика также?

http://papa.turkey.ru/showthreaded.php?Cat=0&Board=kitchen&Number=3273540&page=1&view=collapsed&sb=5

Hayat yaşamaya değer

скумбрию целую или филе? а зачем маслом мазать?

Ну и что, что ветер в голове, зато мысли всегда свежие (c)

а вообще без соли?

* * * * *
Мне нужен мир. Желательно весь.

"Добавить 5 ст.л. соли"
а рецепт любопытный )


Ничто не делается просто так. Просто нам не всегда известны мотивы.

Скумбрию целиком (ну без головы и внутренностей). А маслом я мажу, чтобы дольше не заветривалась. Мажу маслом, заворачиваю в пищевую бумагу и в холодильник.

а как же термическая обработка..... не боитесь ненужных бактерий???
покупная скумбрия обрабатывается при высокой температуре перед копчением.....
очень уж хочется попробовать, но опасаюсь....