По общему правилу согласные ç, k, p, t на конце исходной формы слова изменяются на c, ğ, b, d соответственно, если слово принимает любые окончания, начинающееся с гласной.

Тогда почему в учебнике указано например:

koyun postu вместо koyun posdu
araba çarkı вместо araba çarğı
kuş eti вместо kuş edi

Почему так? Или это правило распространяется не на все случаи?

Эти буквы должны оказаться между двух гласных. Это как правило, но бывают и исключения. Например: genç - gencim, dört - dördü. Смотрите в словаре, там после слова в скобочках указано озвончение глухих согласных.

Женщины по сути все ангелы но, когда им ломают крылышки... временно приходится летать на метле.