Я буквально вчера бронировала отель в Стамбуле. Почти у каждого отеля на сайте есть форма для бронирования. Но мне нужно было предварительно выяснить для себя пару вопросов - поэтому я писала на их почту. Ответили почти сразу. Потом попросила забронировать номер - все сделали без проблем. Расплачиваться можно по приезду кредиткой или наличными. В общем все очень просто.
Но мне кажется, отели у туроператоров можно купить дешевле, чем бронировать напрямую.