по-моему если взлетели - сели - то нет траблов.
задержки рейсов возможны. предпочтительнее вылет рано утром, т.к. вылет во второй половине дня означает возврат самолета из предыдущего рейса - , а значит больше вероятность задержек. ну и Вам больше времени провести в турции.
считается что на чертерных рейсах вероятность задержки больше. на моей памяти задержки рейса были на 15 - 20 минут максимум.
а аэрофлот регулярный нам однажды задержали на 3 часа при нормальной погоде в анталии и москве.
кормежка сейчас везде небогатая, но думаю, на это совсем не стоит смотреть.