я делаю так. Желток смешиваю с горчицей(кол-во регулируй сама, я на 1 желток беру пол чайной ложки) и взбиваю миксером до обесцвечивания желтка. Туда добавляю треть лимона, оливковое масло и тру немного пармезана на мелкой терке. Снова все перемешиваю и заправляю салат.