Su böreği - äåëî õëîïîòíîå. ß íå ãîòîâèëà ñàìà, ìóæ ãîòîâèë èç ãîòîâîé þôêè. Åñëè åñòü ãîòîâûå þôêà - õîðîøî, èáî ðàñêàòûâàòü ñàìèì èõ ïî-ìîåìó àíðèàë. Ïðîäóêòû (äëÿ ïðîòèâíÿ äèàìåòðîì 40 ñì.): Íà 12 ÷åë. Òåñòî: 8 ñòàêàíîâ ìóêè 5 ÿèö 1 ÷.ë.ñîëè òåïëàÿ âîäà Íà÷èíêà: 0,5 êã. áåëîãî ñûðà ïåòðóøêà ïî âêóñó 10-12 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà Äëÿ ñìà÷èâàíèÿ þôêè: 3 ë. ãîðÿ÷åé âîäû. 1 ÷.ë.ñîëè 2 ñò.ë.ðàñò.ìàñëà 3 ë. õîëîäíîé âîäû Ïðèãîòîâëåíèå: Ìóêó ïðîñåÿòü â áîëüøóþ åìêîñòü, äîáàâèòü ÿéöà, ñîëü, ñìåøàòü è ìåñèòü â áîëüøîé ïîñóäèíå, äîáàâëÿÿ ïîíåìíîãó âîäó. Äî òåõ ïîð, ïîêà êîíñèñòåíöèÿ òåñòà íå ñòàíåò ''êàê ìî÷êà óõà''. Ðàçäåëèòü íà 12 ÷àñòåé, ñêàòàòü â øàðû è íàêðûòü âëàæíîé ìàòåðèåé, ïîäîæäàòü 20 ìèí. Ïîòîì èç ýòîãî òåñòà ðàñêàòûâàåòñÿ 12 îîî÷åíü òîíêèõ ëåïåøåê (þôêà). Ñûð ðàçìèíàþò âèëêîé, äîáàâëÿþò ïåòðóøêó. Ïðîòèâåíü (ñ áîðòèêàìè) õîðîøî ñìàçûâàåòñÿ ìàñëîì. Ïåðâàÿ ëåïåøêà ðàñêàòûâàåòñÿ ïî ðàçìåðó ïðîòèâíÿ è êëàäåòñÿ íà íåãî. Ñâåðõó ñìàçûâàåòñÿ 2 ñò.ë. ðàñò ìàñëà.( 2 þôêè íå çàïàðèâàþòñÿ êèïÿòêîì, èñïîëüçóþòñÿ ñûðûìè, îäíà èäåò ââåðõ, äðóãàÿ âíèç). Äðóãèå ëåïåøêè êëàäóòñÿ â êèïÿùóþ âîäó ñ ñîëüþ è ìàñëîì, è äîñòàþòñÿ îòòóäà ÷åðåç ìèíóòó, èõ îïóñêàþò â õîëîäíóþ âîäó è ñðàçó æå äîñòàþò, ýòè âàðåíûå ëåïåøêè èìåþò íåìíîãî ïîìÿòûé âèä, èõ ïî î÷åðåäè âèêëàäûâàþò íà ïðîòèâåíü, íåìíîãî ðàñïðàâëÿþò, êëàäóò ñâåðõó íà ïåðâóþ âàðåíóþ ëåïåøêó ñûð è ïåòðóøêó, âòîðóþ ñìàçûâàþò ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, è òàê äàëüøå ÷åðåäóþò. Ñàìàÿ ïîñëåäíÿÿ ëåïåøêà êëàäåòñÿ ñûðîé. Ñâåðõó ñìàçûâàåòñÿ ñìåñüþ ìîëîêà è ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ïå÷åòñÿ îêîëî 30 ìèí ïðè 220 â äóõîâêå, íî ñàìûé ïðàâèëüíûé su böreği æàðèòñÿ íà îãíå, çàòåì ïåðåâîðà÷èâàåòñÿ íà äðóãîé ïðîòèâåíü è æàðèòñÿ ñ äðóãîé ñòîðîíû è òàê íåñêîëüêî ðàç. Ìîæíî âìåñòî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ñëîè ñìàçûâàòü ïîäñîëåííîé ñìåñüþ ìîëîêà è ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Íåêîòîðûå âñþ íà÷èíêó êëàäóò íà ñåðåäèíó, íà 6 ñëîé, íåêîòîðûå ïðåäïî÷èòàþò ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòèòåëüíîìó. * Êðàÿ ìîêðûõ ëåïåøåê ïðèëèïàþò ê ïðîòèâíþ, íàäî àêêóðàòíî ïåðåâîðà÷èâàòü. ** ×òîáû îáëåã÷èòü çàäà÷ó, ëåïåøêè êëàñòü â ãîðÿ÷óþ âîäó è äîñòàâàòü ìîæíî ïî î÷åðåäè. *** Ïîñëåäîâàòåëüíîñòü ñëîåâ òàêîâà: 1.ñûðàÿ ëåïåøêà, ñìàçûâàåòñÿ ðàñò. ìàñëîì. 2.âàðåíàÿ ëåïåøêà, ñâåðõó ñûð-ïåòðóøêà 3.âàðåíàÿ ëåïåøêà,ñìàçûâàåòñÿ ðàñò. ìàñëîì 4.âàðåíàÿ ëåïåøêà, ñâåðõó ñûð-ïåòðóøêà 5.âàðåíàÿ ëåïåøêà,ñìàçûâàåòñÿ ðàñò. ìàñëîì è òàê ïîêà íå çàêîí÷àòñÿ âàðåíûå ëåïåøêè. Ïîñëåäíÿÿ ëåïåøêà - ñûðàÿ. Afiyet Olsun. Beyoğlu'nu günde ortalama 1 milyon kişi ziyaret ediyor..