Масло смешиваю размягчённое, топить не надо. Не , не испортится, ты же можешь к примеру взять 1 литр сливок взбить и 1 пачку творога, для перестраховки (даже вкуснее будет), но конечно более жирно (мои любят именно этот вариант).