я солю так: разделываю рыбу (удаляю все кости и кожу), режу на кусочки, складываю в посуду слоями, каждый слой пересыпаю небольшим количеством соли и сверху проливаю растительным маслом, сверху гнет и в холодильник. через 12 часов можно кушать. по желанию можно добавить приправы.